Laga mat med sifon

10 mindre portioner såsom varmrätt

Grillad picanha

• 1,2 kg            Picanha
• 4 kvistar        Timjan
• 2 klyftor        Vitlök

Putsa köttet. Krossa vitlöken tillsammans med handen. Vacuumpacka köttet tillsammans timjan, vitlök samt lite matolja,  baka inom cirkulator 52°C ca 1h.

nära servering, smakförstärkare samt grilla köttet. angående ni ej besitter resurser mot vakuummaskin alternativt cirkulator kunna ni istället börja tillsammans för att smakförstärkare köttet, sen grilla detta mot 52°C. Bäst blir detta angående ni börjar tillsammans upphöjd värme till för att ett fåtal härlig yta samt sen reducerar värmen till långsam tillagning.

Getostkrokett

• 400 g             Mandelpotatis
• 70 g               Getost
• 2                    Äggulor
• 1 dl                Vetemjöl
• 2 dl                Panko

Koka potatisen samt passera den, smula ner getosten.

Tillsätt ÄGGULORNA (spara vitorna mot paneringen), smaka från tillsammans krydda, olivolja samt eventuellt lite vetemjöl angående smeten existerar lös. Rulla fina kroketter. Vispa äggvita enkel tillsammans lite vätska. Panera kroketterna ursprunglig inom mjöl, sen inom äggvita samt senaste inom panko.

Fritera vid 180°C strax före servering. Låt rinna från vid ark samt salta.

Béarnaise inom sifon

• 350 g             Smör
• 6                    Äggulor (vitorna mot kroketten)
• 50 g               Schalottenlök
• 0,5 dl             Vinägerreduktion (vitvinsvinäger nerkokt tillsammans med peppar, dragon samt körvel)

Hacka löken fint. Lägg ÄGGULOR, smör, lök inom plastpåse.

Baka ca 30 min inom ångugn vid 75°C. Mixa jämn inom ett kannmixer, smaka från tillsammans krydda, pepprig samt vinägerreduktion. Fyll inom enstaka sifon samt ladda tillsammans 2-3 patroner. Håll varm vid ca 55°C mot servering.

Om ni ej äger resurs mot enstaka sifon förmå ni istället utföra antingen ett klassisk béarnaisesås. Då låter ni schalottenlöken koka ner tillsammans med vinägern samt örterna, samt silar blandningen ovan äggulorna.

Vispa ihop ovan svag värme, gärna inom vattenbad, tills krämen tjocknar, samt vispa sen ner smöret såsom då bör hålla 55°C. Håll noga koll vid temperaturen – ifall smöret existerar till varmt alternativt kallt förmå såsen skära sig.

Blir såsen till tjock således kunna ni tillsätta antingen lite dricksvatten, alternativt mer vinägerreduktion angående ni önskar erhålla upp syran lite till.

Kålrabbi samt syltlök

• 10                  Steklökar
• 1                    Kålrabbi
• 2 dl                Jalapeñolag (1 sektion ättika, 2 delar sötningsmedel samt tre delar dricksvatten såsom kokas upp  med enstaka skivad jalapeñofrukt)

Dela lökarna vid längden (skalet kvar), ånga 2 min, alternativt koka 30 sekunder inom saltat dricksvatten.

skal samt pilla isär lökarna. Lägg dem inom lagen. skal samt platta kålrabbin ca 2-3mm tjock. Kvarta skivorna samt lägg inom lagen.

Rökt tomat & örter

• 5                    Svenska tomater
• 5 skivor         Levainbröd (ca 2 cm)
• 5 blad            Bladsallad
• 10 kvistar      Dragon
• 10 kvistar      Körvel
• 5                    Gräslöksklockor

Kvarta tomaterna, salta, sockra försiktigt.

Ringla lite olivolja ovan. Baka inom matlagningsapparat 1 h vid 145° C. Lägg tomaterna inom ett plastbytta samt tillsätt matolja, rök tillsammans rökpistol. önskar ni ej bränna tobak tomaterna existerar dem även jättegoda bakade vilket dem existerar. smakförstärkare samt grilla brödet krispigt. Lägg salladen inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Plocka örterna samt lägg inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

nära servering, hacka tomterna grovt samt blanda tillsammans salladen. Smaka från tillsammans med den rökta oljan (eller ett god olivolja), champagnevinäger, krydda samt krydda.

utför små mackor tillsammans med brödet samt sallad.

Laga föda tillsammans hos oss!

Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans med rätten!

www.kitchenlab.se › koksbloggen › sifoner-koksguiden-6.

ifall ni ej redan känner mot AVEQIA således existerar detta hit ni kommer tillsammans med ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt komma närmare varann inom enstaka gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar. Hos oss äger ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer ifall våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.

Varmrökt röding existerar enstaka klassisk svensk riktig såsom får sin unika samt goda smakförmåga ifrån kombinationen från alspånsrök samt rågkrisp.

inom den på denna plats varianten existerar detta serverat tillsammans en läckert rostat potatisskum, brynt fett samt Kalixlöjrom. Upplev enstaka underbar kombination från sött, krydda samt bearbetat med rök likt fullfölja detta mot ett modern förrätt tillsammans med smaker såsom existerar lätta för att uppleva igen. ifall ni ej äger någon sifon därför går detta utmärkt för att servera potatispurén liksom den existerar.

10 portioner likt förrätt

Varmrökt Röding

Lägg rödingen vid enstaka inoljad plåt tillsammans med skinnsidan uppåt. Plasta plåten samt rök sedan fisken tillsammans med rökpistol. angående ni ej äger resurser mot enstaka rökpistol förmå ni bränna tobak fisken vid tillsammans lite rökspån inom ett kärl istället, alternativt tillaga fisken utan för att bränna tobak den.

Baka fisken vid 90°C. Fisken existerar genomskinlig då man förmå dra från skinnet.

Rostad potatispuré

• 300 g             Mandelpotatis
• 4 dl                Gräddmjölk Arla®
• 100 g             fett Arla®
• 100 g             Crème fraiche Arla®

Skala potatisen. Rosta skalen vid 200°C ca 30 min. koka potatisen mjuk inom saltat dricksvatten, passera genom enstaka sikt.

koka den rostade potatisen inom gräddmjölken ca 15 min. Sila samt blanda tillsammans med den passerade potatisen, smöret samt crème fraichen mot ett soppkonsistens.

Salta samt fyll upp inom sifon. Ladda tillsammans tre gaspatroner samt håll varm inom ångugn vid 55°C mot servering.

Rågkrisp

• ½ dl              Filmjölk
• 2 msk            Mörk sirap
• 1 krm            Bikarbonat
• ½ dl              Vetemjöl
• 2 msk            Rågmjöl

Blanda dem blöta ingredienserna inom ett bunke samt dem torra inom ett ytterligare bunke.

Häll dem torra ingredienserna inom dem blöta samt blanda väl. Stryk ut smeten tunt vid ett silikonmatta samt lägg ett mot golvtextil ovanpå likt vikt. Baka ca 20 min inom matlagningsapparat vid 150°C. Ta försvunnen den övre silikonmattan samt baka ytterligare 5 min. Låt svalna samt bryt inom mindre bitar.

Lök

• 10 st              Röda steklökar
• ½ dl                Ättikslag
• 2 st                Schalottenlökar
• 2 msk             Maizena

Dela löken vid mitten samt ånga ½ 60 sekunder.

skal sedan löken samt lägg in inom ättikslagen. skal samt rundel schalottenlöken vid mandolin. Tryck ut skivorna mot lökringar. Blanda tillsammans maizena samt fritera.

Övrigt

• 75 g               Smör Arla®
• 15 st              Kulpotatis
• 50 g               Kalixlöjrom
• 1 ask              Gurkört
• 5 kvistar         Körvel
• 2 kvistar         Dill

Bryn smöret samt ställ detta åt sidan.

koka potatisen strax innan servering samt salta sedan enkel. Plocka örterna samt lägg dem inom kallt vatten.

Laga föda tillsammans hos oss!