Skållat rågmjöl recept

Att skålla mjöl existerar ett äldre tradition då man bakar bakverk. Jag upplever för att flera såsom bakar ej utför detta numera. Jag förmå tänka mig för att dem existerar dem franska influenserna tillsammans med luftiga ljusa bakverk likt gjort för att detta skållade mjölet glömts försvunnen. Skålla betyder för att man häller kokande dricksvatten vid mjölet.

Därefter låter man detta svalna innan man bakar tillsammans detta. enstaka fördel tillsammans med för att baka tillsammans med skållat mjöl är för att detta blir saftigare bakverk då mjölet kan binda betydligt mer vätska. Dessutom blir smaken sötare. Man kunna skålla både siktat mjöl samt fullkornsmjöl, dock detta vanligaste existerar för att man skållar rågmjöl.

9 dl grovt rågmjöl för att skålla · 1 liter kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig för att skålla tillsammans · 100 gram nyligen tillverkad fermenterad alternativt motsvarande torkad fermenterad · 1 dl fingervarmt dricksvatten +.

inom detta denna plats receptet skållar jag ett andel från rågmjölet. inom degen existerar detta enstaka ganska massiv andel siktat mjöl samt därför bli brödet luftigt trots för att jag skållat delar från mjölet.

Ingredienser, 3 bröd

200 g grovmalet rågmjöl
650 g kokande vatten

640 g vatten
1 dl energisk surdegsgrund
200 g finmalen råg
650 g siktat vetemjöl
18 g oraffinerat havssalt (är ni van nära salta bakverk kommer ni uppleva detta såsom till lite salt)

Du kunna nyttja 3 st 1,5 liters bakformar alternativt 3 st 0,5 kg jäskorgar.

Jag använde numeriskt värde bakformar samt enstaka jäskorg samt gräddade bröden inom numeriskt värde rundor. en från bröden lät jag ligga ner kvar inom kylen samt en gräddade jag ursprunglig solens tid 4.

Recept

Dag 1

Häll detta kokande vattnet ovan rågmjölet samt rör angående ordentligt. Sätt vid en lock samt låt detta svalna mot dagen efter.

Friska upp surdegsgrunden t.ex.

vid aftonen således för att ni är kapabel baka solens tid 2 vid morgonen.

Dag 2

Vispa ner detta skållade mjölet inom 650 g vätska. Försök för att erhålla ett slät smet. Vispa ner saltet samt grundsurdegen. Blanda ner återstående mjöl tillsammans med händerna alternativt försiktigt tillsammans med enstaka assistent. Låt stå beneath lock inom 45 minuter. Stretcha degen ifrån fyra olika håll mot mitten samt låt sedan degen stå ytterligare 45 minuter.

Upprepa stretchningen. Låt degen jäsa inom ca 1,5 – 4,5 timmar (dvs totalt inklusive vilan 3-6 timmar). Stjälp upp degen vid en bakbord samt skapa mot tre bakverk. Låt vila vid bakbordet inom 20-30 minuter samt slutforma sedan bröden.

Lägg bröden inom jäskorgar tillsammans med mjölade linnehanddukar alternativt inom inoljade bakformar. Ställ kallt inom kylen mot nästa dag.

Dag 3

Sätt vid ugnen på 250 grader. Gärna vid en bakstål såsom ni värmt upp ordentligt före gräddningen. Ställ in kokande dricksvatten inom ugnen. Snitta bröden noggrann före ni skjuter in dem inom ugnen. Grädda inom ca 45 min.

Ta ut detta kokande vattnet efter 20 min. Sänk värmen mot 220 grader efter 10 min.

Koka upp vattnet.

Gräddar ni inom bakformar, därför ta ut bröden ur formarna den sista 15 minuterna, samt förläng eventuellt gräddningstiden. Gräddar ni inom bakform sänk även temperaturen ytterligare.

Jag färskmaler mitt mjöl. Jag fullfölja detta på grund av för att detta blir godare, förbättrad bakegenskaper vid fullkornsmjölet samt nyttigare. existerar ni nyfiken vid färskmalet mjöl hittar ni mjölkvarnarna här.

Detta anvisning existerar ifrån Martin Johanssons volym ”Enkla bröd”, på grund av er likt ej vet således existerar Martin min guru då detta gäller bakverk.

Jag besitter lyckats tillsammans med brödet noggrant varenda gång då jag följt hans anvisning samt detta äger ständigt varit således gott!

I boken således äger Martin numeriskt värde sätt för att baka sina bakverk samt detta existerar ”Långjästa bröd” (se anvisning Durumbröd) samt detta andra existerar ”Vila samt vika” metoden. Den inledande metoden kräver ytterst lite från dig medan denna kräver lite mera.

Jag kunna yttra för att jag gillar båda, dem ger många goda bakverk samt ni behöver inga direkta kunskaper till för att lyckas.

Vispa ner detta skållade mjölet inom 650 g vatten.

Denna teknik väljer jag för att utföra då jag mer period inom köket till ni bör vika degen varenda halvtimme tre gånger. testa båda metoderna därför får ni egen titta. dem ger likt sagt många goda bakverk. en stort tackar mot Martin på grund av för att han delar tillsammans med sig från sina kunskaper!

Båda metoderna kräver dock lite förberedelse. inom detta anvisning därför skållar man rågmjöl 8-10 timmar innan man blandar ihop detta tillsammans jästen, typ vid kvällstid innan man bör baka ut brödet.

Bilden ovan (rågbröd tillsammans tillsammans med durumbröd) existerar ifrån inledande bakningen var jag ej mjölade in bakduken sålunda många samt bilden nedan existerar ifrån andra bakningen då jag mjölade detta ordentligt. Mitt råd existerar för att mjöla ordentligt således för att degen ej fastnar inom bakduken, på grund av då får ni problem.

Till en bakverk behöver du:

På kvällen: skållad råg: 150 g kokhett vätska (1 1/2 dl) + 60 g rågmjöl (1 dl)

På morgonen: 10 g fermenterad (2 tsk), 200 g kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (2 dl), 300 g vetemjöl special (5 dl), 6-9 gram krydda (1-1 1/2 tsk)

Gör således här:

Gör skållningen först: Häll detta varma vattnet ovan rågmjölet samt rör tills detta blandats ordentligt.

Täck detta tillsammans lock samt låt stå inom rumstemperatur 8-10 timmar, typ vid aftonen innan. vid morgonen sålunda blandar ni ut fermenterad samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med skållningen samt tillsätter därefter mjöl samt krydda. Rör kreditkort tills allt blandats ordentligt samt låt degen vila 30 minuter. angående detta existerar dragigt kunna ni täcka bunken tillsammans enstaka bakduk.

 Doppa handen inom dricksvatten samt ta sedan tag inom degens kant tillsammans med en handen.

Dra ut degen enstaka aning samt vik den in mot mitten. Ta en nytt tag, dra inom degen samt vik mot mitten vid nytt. Fortsätt tills ni kommit varvet runt. detta på denna plats momentet fullfölja ni totalt tre gånger tillsammans med 30 minuters mellanrum. då ni sträckt degen tredjeplats samt sista gången låter ni den jäsa ungefär inom 1 timme.

Strö rikligt tillsammans med mjöl, gärna blandat råg samt vete, vid ett bakduk.

I detta anvisning sålunda skållar man rågmjöl 8-10 timmar innan man blandar ihop detta tillsammans jästen, typ vid kvällstid innan man bör baka ut brödet.

Skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut den mot ett kvadrat samt vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen därför skarven hamnar neråt.

Skållning, ljus 1.

Vik ihop handduken mot en löst försändelse samt låt jäsa ytterligare inom cirka 1 60 minuter. Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod innan degen fermenterad färdigt. Låt enstaka plåt stå inom mitten från ugnen samt enstaka oöm plåt vid nedre hyllan.

När degen fermenterad färdigt således vänder ni ovan den vid enstaka bit bakplåtspapper därför för att skarven hamnar uppåt. Låt papperet tillsammans med brödet glida in vid den varma plåten tillsammans med hjälp från enstaka skärbäda samt lägg några isbitar vid den nedre plåten.

Efter 15 minuter öppnar ni lyckan samt vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär fanns femte 60 sekunder tills brödet stått inne 30-35 minuter.

2.

ni är kapabel då såsom helst sänka temperaturen angående ni tycker för att brödet börjar erhålla lite väl många färg.

Tycker ni för att detta verkar komplicerat? detta existerar detta ej, testa sålunda får ni titta. ni får bakverk vilket existerar godare än vid bageriet! Lycka till!

Receptet existerar ifrån boken ”Enklare bröd” från Martin Johansson

ViktVäktarna

• WW Points: en bakverk äger 36 points.

  Dela detta tillsammans med antalet skivor ni skär upp, tex nära 10 skivor därför blir detta 4 points/skiva.