Sous vide recept fryst kött

Ett animalisk föda såsom existerar mört, saftigt samt jämnt rosa inuti. detta existerar detta oss önskar oss varenda gång oss sätter tänderna inom enstaka bit tillagat viltkött. dock detta existerar ej därför enkel för att äga övervakning vid tidsperiod samt ugnstemperatur samt detta existerar ständigt lite nervöst för att ta ut enstaka köttbit ur ugnen.

Är den till rå därför för att detta rinner ut blod vid all tallriken?

alternativt ännu värre – besitter köttbiten blivit på grund av många tillagad, grå, hård samt överstekt?

Sous vide betyder beneath vakuum samt existerar enstaka teknik såsom använts inom proffsköken länge, dock likt för tillfället äger blivit därför prisvärd samt därför behändig för att den tagit sig  in inom hemmaköken tillsammans enstaka rasande fart.

Med Sous Vide blir tillagningen helt jämn samt vätskan stannar kvar inom köttet.

Köttet blir ej detta minsta torrt.

Tillagas inom vattenbad

Vatten leder värme förbättrad än atmosfär. tillsammans med sous vide tillagas köttet inom vattenbad vid identisk temperatur såsom den innertemperatur man önskar uppnå.

Du lägger ner köttet inom ett vakuumpåse, alternativt inom enstaka zip-påse.

Påsen klämmer ni sedan fast vid kanten tillsammans exempelvis ett klädnypa vid ett upphöjd kopp alternativt kastrull fylld tillsammans med vatten.

Cirkulatorn värmer ej bara upp vattnet, den äger även ett inbyggd pump likt cirkulerar vattnet således för att detta bota tiden håller enstaka jämn temperatur.

Frågor samt svar – tillaga animalisk föda tillsammans sous vide

1.

Lägg inom den vakuumförpackade råvaran.

Måste jag vakuumförpacka köttet?

Nej, detta går för att nyttja zip-påsar. Tänk vid för att suga ut lite från luften innan ni stänger påsen, därför för att påsen ej flyter upp. en knep existerar för att långsamt sänka ner den fulla zip-påsen inom vattnet, utan för att stänga den. Vattnet trycker  ut luften ur påsen samt då vattnet nästan når återförslutningen stänger man påsen samt tar upp den.

2.

Vilken temperatur bör jag välja?

Vilken existerar den perfekta innertemperaturen till viltkött? detta existerar olika till olika personer, dock en god riktmärke existerar 56 grader. Då blir köttet rosa, utan för att kännas rått, samt gillas från dem flesta.

• Blodigt-medium  50–53 grader.

• Medium 54–57 grader.

• Medium-välstekt 58–62 grader.

3. Hur länge bör köttet ligga ner inom vattenbadet?

1–1,5 60 minuter inom cirkulatorn existerar en utmärkt riktmärke på grund av möra styckningsdetaljer såsom ryggbiff samt innanlår.

Lite tuffare styckningsdelar såsom ytterlår samt rostbiff vinner däremot många inom mörhet vid för att ligga ner flera timmar inom vatten-badet. Bogstek samt lägg är kapabel ligga ner inom upp mot en dygn.

I tabeller förmå man hitta rekommendationer liksom älgrostbiff 58 grader inom fem timmar, vildandsbröst 58 grader inom tre timmar, fläsksida från vildsvin 12–14 timmar inom 65 grader.

Man får helt enkelt testa sig fram, samt detta existerar skönt för att känna till för att någon 60 minuter hit alternativt dit ej agerar sålunda massiv roll.

4.

Måste man köpa ett massiv kastrull?

En upphöjd pastakastrull existerar idealisk eftersom den existerar smal samt upphöjd, dock ni är kapabel sätta fast cirkulatorn inom vilket flaska vilket helst, enstaka hink, enstaka plastbox, enstaka kylbox, bara den existerar minimalt 20 centimeter hög.

5.

Vakuumförpacka din råvara – gris-, kyckling-, lamm- eller.

bör man smakförstärkare före alternativt efteråt?

Det existerar enstaka smaksak. ni får god smakupplevelse angående ni lägger inom ett timjankvist alternativt rosmarinkvist, enstaka vitlöksklyfta, krydda samt pepprig inom påsen. Citron, soja samt brynt fett existerar andra smaksättare.

Samtidigt bör man känna till för att smakerna vid kryddor samt örter utvecklas ursprunglig inom högre temperaturer än 56 grader, sålunda detta existerar förnuftigt för att kasta inom färska örter, vitlök samt kryddig inom varma pannan då ni bryner ytan efteråt.

6.

Går detta för att sous vide fryst kött?

bör man bryna före alternativt efteråt?

Det vanliga existerar för att man bryner köttet efter sous vide-tillagningen, dock vilket ni ser inom exemplen bland Årets Kock-finalisterna denna plats intill, fanns detta en par kockar vilket brynte fasanbrösten inledningsvis samt körde dem inom cirkulatorn efteråt.

7. vilket sker tillsammans bakterier?

Tvätta händerna, använd ren skärbräda och  stoppa inom rena kryddor inom vakuumpåsen, fanns noga tillsammans hygienen.

Däremot existerar detta ej således för att skadliga bakterier behöver riktigt höga temperaturer på grund av för att dö. Bakterierna dör successiv då temperaturen inom köttet når ovan 50–55 grader. angående köttet ligger flera timmar inom vattenbad vid 56 grader resulterar detta inom en livsmedelssäkert kött.

8. Finns detta något viltkött såsom ej passar till sous vide?

Det finns således tydligt viltkött såsom passar förbättrad – samt viltkött såsom passar sämre.

Ädla specifikation vid rådjur samt dovhjortar passar ej för att laga mot inom nedsänkt temperatur beneath utdragen period. Speciellt ej animalisk föda ifrån unga rådjur samt hjortar. Köttet existerar således fintrådigt för att risken existerar för att köttet blir till mört samt mjöligt, nästan såsom pastej.

Fyll enstaka kastrull tillsammans med dricksvatten, ställ ner doppvärmaren, ställ in temperaturen samt starta den.

Rådjursfiléer blir bäst inom enstaka varm stekpanna.

9. kunna jag nyttja cirkulatorn mot annat än kött?

Cirkulatorn existerar även perfekt för att exempelvis tillaga vattenlevande djur alternativt på grund av för att tillaga spänstiga rotfrukter samt vegetabilier. då man kokar sjömat inom 100 grader blir yttre delen ofta torr samt överkokt, då kärnan besitter nått korrekt temperatur.

ifall ni bakar ett bit torskrygg inom vattenbad 48–50 grader får läka fiskbiten perfekt konsistens.

Om ni bakar sparris inom vattenbad kokar den inom sin personlig fruktdryck samt behåller många mer smakupplevelse. Några exempel: torsk: 50 grader inom 35 minuter, morötter: 85 grader inom 40 minuter, smaragdgrön sparris: 85 grader inom 15 minuter, ägg: 63 grader inom 45 minuter alternativt 75 grader  inom 15 minuter.

vanligtvis för fortplantning hos djur bör tillagas utan påse.

10. Måste man artikel hemma inom köket då man använder sous vide?

Du kunna artikel fanns såsom helst då ni lagar köttet, bara ni besitter en eluttag inom närheten. angående ni ej äger ett spis alternativt matlagningsutrustning inom närheten, är kapabel ni ge köttet enstaka härlig yta genom för att bränna tillsammans med ett gasolbrännare.

Finalisterna inom Årets kock: Sous vide fungerar perfekt

I finalen från tävlingen Årets Kock 2017 skulle dem åtta finalisterna tillaga skräck. plats samt ett testade olika tillagningsätt beneath mer än ett kalendermånad, samt nästan samtliga fastnade på grund av för att tillaga sous vide beneath tävlingen. Svensk jaktverksamhet frågade kockarna efter finalen: Vilka temperaturer valde ni?

Brynte ni innan alternativt efter?

Sebastian Thuresson, Lilla Ego:

– Sotade inledningsvis ytan inom varm panna, hällde sedan brynt fett inom vakuumpåsen, samt körde inom cirkulatorn sous vide, 40 minuter inom 56 grader.

Magnus Persson, Hillenberg:

– La ihop numeriskt värde fasanlår, rullade in dem inom lardo (fett) samt körde dem inom cirkulator i enlighet med enstaka trestegsprincip: inledningsvis cirkulator, 37 grader inom 50 minuter, höjde mot 47 grader inom 50 minuter, höjde sedan mot 57 grader inom 50 minuter.

Brynte sedan ytan.

Oskar Mendelin, Hantverket:

– Körde 55 grader inom cirkulator ett 60 minuter, brynte ytan efteråt.

Vinnaren Johan Backeus, Aveqia:

– Körde inom cirkulator 48 grader, tog sedan ut brösten samt öste dem tillsammans varm olja, såsom ett pekinganka.

Jesper Bogren, Gothia Tower :

– Bakade inom cirkulatorn ett 60 minuter vid 54 grader, brynte sedan ytan hastigt inom pannan.

Martin Hansen, Grand Hotel Lund:

– Körde inom cirkulatorn enstaka 60 minuter inom 55 grader, tillsammans tillsammans brynt fett samt hasselnötsolja inom vakuumpåsen.

Lena Runer

Vi besitter flera älgrecept vid Feeders.

Kolla in dem på denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags till lite sous vide igen. ej minimalt vid bas från tävlingen oss äger haft vid Facebook (som för tillfället existerar avslutad) tillsammans tillsammans Kitchen Lab således vore detta väl fan ett skam ifall jag ej tog en litet grepp igen. detta vilket står vid menyn idag existerar ett perfekt tillagad älgstek.

Det inledande vilket kommer hända idag existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket.

Jag kör nämligen steken vid därför resehandling upphöjd temperatur vilket 65°C. detta finns enstaka show inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid således nedsänkt temperatur vilket möjligt ”för då blir köttet noggrann liksom oxfilé”. Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni likt hänger tillsammans med lite inom sous vide-grupperna vid Facebook äger garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom enstaka halv evighet vid 55°C.

ej nog tillsammans med för att vilken förbannad fransyska såsom helst blir liksom enstaka ett äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda. Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt. egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard. dock detta existerar upp mot plats samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att enstaka klassisk älgstek (eller nötstek även således klart) bör äga lite stuns dock ändå artikel rosa.

Den bör ej artikel liksom enstaka blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej existera grå (vilket jag hatar).

När vattnet nått önskad temperatur startar ni tidtagningen.

Nej sådär lagom tycker jag existerar tydligt bäst samt därför väljer jag 65°C. detta var tillsammans period äger även blivit ett massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej därför jävla petigt. Jag lagade den på denna plats beneath fyra timmar samt detta plats alldeles utmärkt. Kör ni 24 timmar således blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath enstaka timma således existerar detta ej säkert för att den hinner bli tydlig.

Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans med sous vide – man äger lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar god vid för att utföra såser. Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakförmåga, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta.

Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vilket detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag utmärkt vid för att laga sås således existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, såsom t ex svampsoppa. Jag fullfölja sås istället. för att sitta samt sleva inom sig sås kunna väl inom samt till sig artikel trevligt dock man tröttnar korrekt fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans med mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås.

detta går sålunda tydligt för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt. Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot enstaka innertemperatur vid 65°C.

Mer ifall sous vide hittar ni inom den denna plats länken. inom ett bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram till ännu mer mat!

Gör sålunda här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom enstaka vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka. Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans med fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom ett stekpanna.

   dem bör stekas korrekt således hårt således dem blir lite knapriga inom kanterna.

2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot ett kastrull alternativt gryta. Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme. ni önskar äga försvunnen alkoholen till den ger ett lite vass smakupplevelse mot såsen.

   önskar man äga den förmå man tillsätta lite extra konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

4. Tillsätt idag grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär ett halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
5. Smaka från tillsammans med krydda, peppar samt ättika. dock till Guds skulle plats väldigt försiktig tillsammans ättikan.

   Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

6. Färgsätt tillsammans med lite mörk soja angående ni önskar. Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom ett form eller gestalt samt lägg upp den trancherade steken. Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom ett såssnipa sålunda människor förmå hälla vid mer ifall dem önskar äga.

   Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.

2. Servera tillsammans med rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig. Jag gillar rioja mot sådana på denna plats rätter.

3. 

detta funkar även fint tillsammans med ett mörk öl.