Vaktlar recept

Dragonfärserad vaktel tillsammans med eldad äpplekräm, glaserad lök samt kycklingsky

10 portioner

Vaktel

Stycka vakteln i enlighet med instruktion. Spara vingarna mot såsen samt spara låren mot senare.

Färs

200 g Kycklingfärs
50 g Grädde Arla®
1 Ägg
5 g Dragon
20 g Persilja
20 g Spenat
1 st citrongul lök
1 st Vitlöksklyfta
25 g Smör
10 g Salt

Sautera lök samt vitlök inom fett.

Olja in vakteln inom olivolja alternativt rapsolja · Salta & Peppra vid samtliga sidor · rundel upp citronen inom små klyftor · Stoppa sen in citronen inuti vakteln.

Hacka dragonen, persilja samt spenat fint. Blanda varenda ingredienser väl samt fördela färsen inom varenda vaktel tillsammans med spritspåse.

Rostad vaktel inom matlagningsapparat tillsammans vitlökssmör.

Lägg dem vid ugnsplåt samt baka inom matlagningsapparat vid 120°C mot 65°C inom innertemperatur. Låt vila. Stek vaktlarna tillsammans med fett, timjan samt vitlök före servering samt dela vakteln vid hälften. Pensla tillsammans glace.

Stek vakteln runt ifall inom ett panna tillsammans med olja tills den fått härlig gyllene färg.

Doppa inom ärtcrunch.

Glaze

3 dl Kycklingbuljong
4 st Vitlöksklyftor
4 msk Ljus soja
1 msk Mirin
2 msk Honung
2 dl Äpplemust

Koka ihop varenda ingredienser tills hälften återstår. Sila från samt låt stå. Smaka från tillsammans krydda samt peppar

Kycklingsky

3 st Schalottenlökar
3 st Vitlöksklyftor
Vaktelvingar
100 g Kycklinglever
4 kvist Timjan
50 g Cognac
200 g Vitt vin
700 g Kycklingfond
1 st behandlad med salt citron
20 g Ramslökskapris
30 g Smör

Hacka schalottenlök samt vitlök.

Stek löken samt timjan tillsammans tillsammans vaktelvingarna samt kycklinglevern till
karamelliserat. Deglasera kastrullen tillsammans cognac samt vitt alkoholhaltig samt minska vätskan mot hälften.
Tillsätt kycklingfonden samt minska mot hälften igen. Sila från samt smaka upp tillsammans med krydda, pepprig samt sherryvinäger.

6 st vaktlar; 4 dl polentagryn; 150 gr sockerärtor; 2 msk smör.

Rör inom kallt smör.
Finhacka skalet ifrån den saltade citronen samt tillsätt tilsammans tillsammans med ramslökskaprisen inom såsen.

Rättika

1 st Rättika
11 st Pärllökar

Skär rättikan inom 2,5 centimeterspuckar samt stansa. Lägg ner inom vakuumpåse.
skal pärllöken. Lägg inom vakuumpåse. Tillsätt hälften från glazen inom vardera vakuumpåse samt försegla.
Baka vid 100 °C ånga inom 30 minuter.

Glaze

50 g Smör
100 g Kycklingfond
5 g Oregano
4 g Salt

Koka ihop fett, kycklingfond, oregano samt salt

Äpplepuré

4 st Äpplen
50 g Smör
2,5 g Pektin
Salt
2 g Agar Agar

Vaktelnuggets

Rosta äpplena inom vedugnen mot gyllene.

Skär ner äpplena samt stek inom brynt fett, tillsätt pektin, krydda samt agar.
Mixa mot ett slät pure inom Vitamixen.

Crunch

1 dl Blötlagda Vreta ärtor
1 dl Marconamandel
1 msk Svamppulver
1 krm Jalapenoflakes
Salt

Fritera vretaärtorna mot dem existerar gyllene, lägg vid torrt papper.
Pulsera dem friterade ärtorna tillsammans tillsammans marcona mandel, svamppulver, jalapenoflakes samt krydda mot en ljuvligt crunch (var försiktig då ni pulserar ingredienserna sålunda ni ej får en mjöl).

Garni

1 ask Blåklintsblommor (eller ytterligare härlig växt ni är kapabel erhålla tag i)

Laga föda tillsammans hos oss!

Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans rätten! angående ni ej redan känner mot AVEQIA sålunda existerar detta hit ni kommer tillsammans ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt anlända närmare varann inom enstaka gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar.

Hos oss besitter ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer angående våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.

Obs beneath 2019 äger oss tyvärr inga vaktlar vid vår gård.

På bas från enstaka infektion från röda hönskvalster äger oss inga vaktlar boende hos oss beneath 2019, dock oss besitter beneath flera tid haft vaktlar främst på grund av dem delikata äggens skull.

Vaktlarna bestod mot största delen från typen Japansk Jumbo vilka balanserar 250-350 gram. enstaka normalstor japansk vaktel balanserar 150-180 gram samt den franska kulturvakteln balanserar 350-500 gram.

Våra olika grupper bestod från blandade färger, dem fanns lugna samt trevliga inom tempramentet samt lätta för att hantera.

Både äggen samt köttet ifrån vakteln brukar räknas såsom enstaka delikatess.

4 st.

eftersom denna vaktel existerar något större än vanliga vaktlar brukar enstaka vaktel räcka mot enstaka portion. titta anvisning vid vaktel här.

Vaktel, jumbo

Äggen balanserar inom snitt 14 gram (mellan 11 samt 16 gram), fyra mot fem vaktelägg motsvarar en hönsägg. beneath goda förhållanden lägger dem en hönsägg fanns 18:e 60 minuter, vilket alltså innebär för att ett höna levererar ett-två hönsägg per dygn.

Äggen anses särskilt nyttiga, läs mer angående äggen här.

Vaktelburar, viltfärgad flock, sovande vaktelkyckling

Äggen ruvas inom 17 dygn. Hönan sköter ifall dem små inom 19 dygn, därefter klarar dem sig själva. Efter 6-7 veckor existerar vaktlarna könsmogna.

Vaktelkläck

Om ni skickat efter vanligtvis för fortplantning hos djur på grund av för att egen kläcka dem inom enstaka kläckare små frukter från växter ni låta äggen vila en dygn innan ni sätter igång processen.

detta förmå äga varit ett skumpig utflykt till dem dem levande små avelsäggen samt även ifall avsändaren besitter skött ifall äggen innan paket, förvarat dem väl, lyst dem till för att hitta eventuella fel, packat dem ordentligt samt skickat dem tillsammans med pålitligt bud, således kunna ni nog räkna tillsammans med för att ej fler än hälften från äggen klarat sig. angående ni får kläck vid fler än således får ni titta detta såsom enstaka bonus 😊.
på grund av dig liksom existerar intresserad från för att kläcka egna vaktlar:

Ställ in kläckaren vid temperatur: 37,5 – 38,0 grader C
Luftfuktigheten: 40-55%
Ställ dem rumstempererade äggen inom kläckaren tillsammans med spetsen nedåt
Dag 1-15: vänd äggen (byt lutning) minimalt 2-3 gånger per dygn
Dag 15: avsluta vända äggen.

enstaka sektion menar för att man för tillfället bör höja luftfuktigheten mot 70-80 grader, andra för att den ej bör höjas såsom man utför tillsammans med hönsägg.
Dag 16-17: Låt bli kläckaren – öppna inte! Temperaturen samt luftfuktigheten bör behållas perfekt
Dag 17-18: Kläck! Låt kycklingarna uttorkning helt innan ni öppnar kläckaren samt tar ut dem.
Sätt ugnen vid 175 grader.

Motstå frestelsen för att öppna. dem är kapabel stanna upp mot 24 timmar inom kläckaren utan föda samt vatten.

Värmebehov inledande tiden:

Vecka 1: 37 grader C
Vecka 2: 34 grader C
Vecka 3: 31 grader C
Vecka 4: 28 grader C
Vecka 5: 25 grader C
Vecka 6 = vuxna – träna in dem inom vuxenburen