Punschparfait med russin recept
En dessert förmå ju artikel hur komplicerad likt helst tillsammans med ett miljon olika komponenter dock ibland känner jag ”less inom more”.
Denna desserten existerar relativt snabblagad samt är kapabel definitivt göras vid lördagsmorgonen samt erbjuds mat eller dryck vid aftonen, låt inom sålunda fall valnötsglassen bli ordentligt kall (minst 6 timmar inom kyl).
Framförhållningen liksom behövs existerar russinen likt behöver ligga ner inom punschen minimalt ett mot numeriskt värde veckor, dock fördelen existerar för att detta går samt utföra månader inom förväg angående dem all tiden existerar täckta tillsammans med punsch.
Komponenterna inom desserten
Valnöt: Karamelliserad glass
Punsch: Russinparfait
Russin: Gelé
Ingefära: flarn
Karamelliserad valnötsglass
300g mjölk
300g vispgrädde
50g valnöt
90g socker
40g glukos
80g äggula
2g gelatinblad (blötlagt inom kallt vatten)
100g valnöt
100g socker
30g vatten
Arbetsbeskrivning
Rosta 150g valnöt vid 140˚C inom 15 minuter (varmluft) mot enkel genomrostat.
koka upp mejeriprodukt, vispgrädde tillsammans valnötterna, kontaktplasta samt låt svalna inom kyl.
Mixa inom kannmixer inom 45 sekunder, sila.
koka upp vid nytt samt håll varm.
Blanda äggulan tillsammans med glukosen samt koka sötningsmedel samt vätska mot karamell.
Tillsätt valnötsmjölken beneath 4 rundor, låt vätskan koka upp mellan varenda omgång.
slå bota vätskan ovan äggula samt glukos samt rör runt, smält inom gelatinet samt sila, kyl mot 6˚C samt kör inom glassmaskin.
koka sötningsmedel samt vätska mot 155˚C samt blanda ner 100g rostade valnötter, slå ut vid silikonmatta samt låt stelna.
Grovhacka samt jobba in inom glassen då den existerar färdigkörd.
Punchrussin
150g russin
250g punsch
Arbetsbeskrivning
Lägg russin inom väl rengjord flaska tillsammans med tätslutande lock samt slå vid punsch.
Låt stå inom kyl minimalt 2 veckor gärna längre, titta mot för att russinen existerar täckta tillsammans punsch, angående behövligt slå vid mer.
Parfait vid punschrussin
33g äggula
17g ägg
108g socker
35g vatten
3g gelatinblad
40g punschlag ifrån russininläggning
200g vispgrädde
Arbetsbeskrivning
Vispa grädden enkel samt luftig, ställ inom kyl
Värm punschlagen mot 50˚C samt smält inom gelatin.
koka sötningsmedel samt dricksvatten mot 128˚C, beneath tiden vispa äggula samt oval form luftigt.
Slå sockerlagen ovan ägget inom ett tunn stråle beneath sakta vispning.
Höj mot högsta transmission samt vispa 1 60 sekunder samt sedan sval (35˚C) vid medelväxel, väg från 80g, blanda in inom punschlagen beneath numeriskt värde omgångar.
Vänd in vispgrädden beneath tre rundor, vänd in grovt hackade russin.
Häll upp inom plastbox samt ställ inom frys.
Russinkräm
120g russin
50g punschrussin, avrunna
100g russinpuré
56g vätska ifrån koket från russin
10g citronjuice
2,5g agar agar
Arbetsbeskrivning
Sjud russin (120g) inom 5 minuter, sila från dock spara vätskan, väg från 66g
Mixa båda russinsorterna mot puré, passera exakt samt väg från 100g.
Värm russinvätskan samt citronjuice mot 50˚C, tillsätt agar agar samt ge en rejält uppkok, låt koka 20 sekunder.
Blanda in inom russinpurén, kontaktplasta samt låt stelna inom kyl.
Mixa slät tillsammans med stavmixer samt förvara inom spritspåse.
Ingefärsflarn
20g smör
20g florsocker
20g ljus sirap
28g vetemjöl
6g mald ingefära, torkad
14g äggvita
Arbetsbeskrivning
jobba fett, florsocker samt sirap krämigt, tillsätt vetemjöl samt mald ingefära, jobba in.
Lös upp tillsammans med äggvita, stryk ut tunt (1mm) vid silikonmatta samt baka från vid 175˚C mot gyllenbrun.
Ta ut låt svalna samt bryt bitar.
Förvara lufttätt.
Relaterade
Recept vid punschparfait samt kokospannacotta med passionsfrukt
Hej samtliga glada matvänner.
Förra veckan lovade jag recepten vid dom numeriskt värde övriga desserterna ifrån förra veckans dessert vid Almåsgrytan.
kokospannacottan existerar enkel för att utföra samt kunna erbjuds mat eller dryck inom snapsglas, vinglas alternativt portionsformar. Låt fantasin samt kreativiteten flöda innan ni serverar pannacottan.
Bjud vid punschparfait - ett lättlagad dessert tillsammans fryst vispad grädde, äggula samt sötningsmedel smaksatt tillsammans lite punsch.punschparfaiten existerar lite svårare för att utföra eftersom man bör vispa äggulor samt sötningsmedel inom en varmt vattenbad alternativt såsom inom mitt anvisning inom enstaka kastrull tillsammans med uppvärmt vätska. ett febermätare behövs även mot receptet. detta fins flera anvisning vid parfait var man ej använder vattenbad samt man använder florsocker istället till vanligt sötningsmedel.
Lägg russinen inom punsch några timmar, gärna ovan natten.I dom klassiska recepten sålunda vispar man ständigt äggulor samt sötningsmedel inom enstaka bunke inom en vattenbad, således för att sockret löser upp sig enkel. jag existerar från den gamla skolan samt tycker för att man bör hålla sig mot grunderna på grund av för att att nå ett mål eller resultat bästa påverkan samt ej fuska .
kokospannacotta tillsammans med passionsfrukt
5 personer
3 dl kokosmjölk
2 dl grädde
5 msk socker
3 msk kokosflingor
4 st passionsfrukt
- Lägg gelatinbladen inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ca 15 minuter.
- Häll kokosmjölk samt grädde inom ett kastrull.
Låt kokosblandningen koka upp vid spisen.
Tina parfaiten inom ca 30 minuter innan den bör ätas. - Krama ur vattnet ifrån gelatinbladen samt rör ner inom kastrullen. Rör ifall tills gelatinbladen smält.
- Häll pannacotta smeten inom fem portionsformar, vinglas alternativt dubbelt således flera snapsglas
- Ställ in pannacottan inom kylen inom ca 3 timmar alternativt tills den stelnat.
- Lägg kokosflingorna inom enstaka varm stekpanna samt rosta några sekunder.
- Strö kokosflingorna ovan pannacottan då den stelnat.
- Dela passionsfrukterna samt skeda ovan innehållet inom pannacottan.
Dra kastrullen åt sidan samt blanda ner sockret.
pannacottan inom portionsform samt punschparfait likt en hjärta
Punschparfait tillsammans med hasselnötter, mörk choklad samt russin
8 personer
6 äggulor
1 dl socker
½ liter vispgrädde
½ dl punsch
50 g mörk blockchoklad,
1 dl hasselnötter
3 msk russin
- Grovhacka chokladen, hasselnötter samt russinen.
- Vispa grädden dock ej allt på grund av hård.
- Värm enstaka massiv kastrull tillsammans med dricksvatten tills lite mer än hälften vid spisen.1 dl Sun-Maid russin · ½ dl punsch · 1 vaniljstång · 4 äggulor · 1 dl strösocker · 4 dl vispgrädde · Tropisk fruktsallad · 1 flaska Del.
- Blanda äggulor samt sockret inom ett bunke.
- Ställ bunken inom kastrullen samt vispa tillsammans med enstaka ballongvisp all tiden tills smeten når ett temperatur från 50 grader.
- Ta försvunnen bunken ifrån vattnet då temperaturen existerar 50 grader och forsrätt för att vispa mot smeten svalnat något.
- Blanda ner punsch, choklad, hasselnötter samt russin inom äggmassan.
- Vänd ner grädden inom äggmassan försiktigt tillsammans enstaka träslev.
- Fyll ett form eller gestalt tillsammans med parfaitmassan, lägg plast ovan formen samt ställ in inom frysen ca 5 timmer alternativt tills parfaiten stelnat.
Låt vattnet småkoka.
På bilden besitter oss lagt parfaitmassan vid enstaka massiv struktur, fryst samt sedan stansat ut tillsammans ett hjärtform.
Lycka till
Göran Nilsson