Bästa receptet på surdeg

När jag började baka surdegsbröd fanns jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. ett överjäst deg liksom fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig saga – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.

Nu existerar jag ej sålunda skrämd på grund av detta längre.

Dag 4: Tillsätt 2 dl vätska (40°C) samt 120 g (ca 2 dl) ekologiskt rågmjöl.

Förutom för att jag litar mer vid surdegen idag, sålunda använder jag även lite mindre. ifall jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom ett deg, besitter jag för tillfället oftast kring 10–15 andel. enstaka från fördelarna tillsammans med mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint. inom detta på denna plats fallet utför den detta helt från sig egen, utan någon såsom helst knådning!

Så, vilket fullfölja man från den på denna plats informationen då?

Jo – man bakar detta på denna plats superduperfenomenala brödet! från samtliga anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta på denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag äger bakat olika varianter vid detta denna plats brödet inom någon kalendermånad idag, samt detta blir nästan ständigt riktigt utmärkt. inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera liksom man vill.

En ytterligare god sak tillsammans med detta på denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar därför erhålla moment inblandade.

Går detta snett existerar detta enkel för att inventering ut vilket vilket plats problemet. samt får jag yttra ett utmärkt sak mot, sålunda existerar det att detta enkel för att erhålla in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment. inom receptet gräddar jag förresten brödet inom enstaka gjutjärnsgryta, dock detta går förstås utmärkt för att baka vid den baksten alternativt vid enstaka vanlig plåt även.

sålunda, på denna plats kommer receptet!

MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre

Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl

Deg
155 g rågsurdeg (allt utom enstaka små klick vilket man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller ett blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt

1.

Blanda ihop, täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.

2. Ta undan ett klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak.

Låt blandningen stå inom rumstemperatur 3 dygn.

Blanda därefter samtliga ingredienser inom enstaka bunke vilket rymmer minimalt 4l. Täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.

3. Skrapa ut degen vid enstaka rikligt mjölad torkduk. Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen därför för att skarven kommer neråt. detta existerar ej således noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut. Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.

4.

Sätt ugnen vid 250 grader inom god period, minimalt 30 minuter före gräddning.

5. Vänd ovan degen inom enstaka gryta därför för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler ett bit ned inom ugnen. Sätt enstaka ur vid 30 minuter.

6. Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.

7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet. Låt svalna vid en galler.

Jag tycker människor daltar sålunda många tillsammans sina surdegar.

Bakning existerar ett vetenskap samt jada jada. samt nej, man bör väl ej börja höfta då man bakar sockerkaka alternativt skum.

Dag 1: Blanda 1 dl dricksvatten (40°C) tillsammans med 60 g (ca 1 dl) ekologiskt rågmjöl inom enstaka glasburk vilket rymmer minimalt 5 dl.

dock surdegsbröd existerar väldigt tillåtande faktiskt, äger man en hum angående brödbakningens grundläggande principer eller fundament således blir detta god på grund av detta mesta tycker jag.

Jag gissar för att detta existerar på grund av för att hipsters började baka detta liksom surdegsbakning framställs vilket sålunda otroligt avancerat, dock jag äger inom samtliga fall slutat pjåska tillsammans med surdegen samt den mår hur utmärkt likt helst, samt detta denna plats brödet vilket jag äger provat mig fram mot blir strålande varenda gång!

Hemligheten existerar förstås den långa jästiden, samt därför blir detta således snyggt samt skorpan blir därför god från för att detta gräddas inom ett gryta.

dagar.

Men oss börjar tillsammans själva grunden:

Min högst potenta surdeg existerar gjord vid någon deciliter rågmjöl (man kunna utföra vid vetemjöl även angående man existerar lite mer från enstaka brödtönt) samt någon deciliter ljummet vätska, inget annat. Rör ihop inom ett flaska tillsammans lock samt låt stå inom rumstemperatur tills detta börjar bubbla, detta tar två-tre dygn.

Mata den tillsammans lite mer mjöl samt vätska. Förvara inom kylen.

Till brödet behövs detta här:

En massiv slev surdegsgrund, möjligen två-tre deciliter

4,5 deciliter ljummet vatten

1 matsked salt

750-800 gram mjöl från valfria sorter – jag tog lite råg, lite graham, maximalt vetemjöl

1 matsked honung ifall man önskar (behövs ej dock ger jäsningen extra skjuts)

Kör allt inom matberedaren inom tio minuter.

Degen bör artikel lite lös dock ej sådär kladdig för att den ej går för att hantera.

Det enda jag fullfölja tillsammans degen – samt jag vet ärligt talat ej angående detta fullfölja någon skillnad – existerar för att jag viker den en par gånger.

Dag 1: Råriv äpple samt blanda tillsammans vätska samt mjöl inom ett rostfri bunke.

Efter 20 minuter inom bunken viker jag in kanterna mot mitten från degen en par gånger. Jag låter den jäsa inom 20 minuter mot samt upprepar, sedan ytterligare enstaka gång.

När degen legat inom bunken samt blivit vikt tre gånger ändrar bostadsort jag ovan den vid ett mjölad handduk…

… viker ihop samt lägger inom enstaka bunke.

Där får den jäsa inom rumstemperatur tills den blivit riktigt massiv, flera timmar, möjligen åtta-tio.

Min fick jäsa tills detta blev natt samt väldigt uselt fotoljus.

Sen sätter jag ugnen vid 250 grader samt ställer in enstaka gjutjärnsgryta tillsammans lock.

Efter enstaka kvart då grytan blivit riktigt varm vänder jag ner degen inom den, skårar degen samt sätter vid locket. Gräddar inom ett halvtimme, tar från locket samt sänker värmen mot 225, slänger in en halvt kopp dricksvatten samt gräddar inom ytterligare enstaka halvtimme.

Så tillfreds tillsammans med detta denna plats brödet! samtliga älskar detta.

Man förmå förtstås kasta inom lite vad man önskar, kryddor för bröd, nötter, frön, alternativt fruktbarhet ifall man existerar ett sån var sjuk människa liksom gillar bär inom bakverk.

Dag 5: Rågsurdegen existerar färdig för att användas.