Japansk bbq recept
Japan existerar troligen maximalt känt på grund av sina kalla rätter såsom tonfisksashimi, fräsch sushi tillsammans krispig gurka samt söta algsallader – dock landets varma rätter existerar lika flera likt dem existerar delikata. Tänk dig rykande varma skålar tillsammans med udonnudlar, tempuragrönsaker alternativt enstaka lätt misosoppa – rätter likt samtliga små frukter från växter vid en värdefullt kulturarv.
dock oss tänkte ta tillfället inom akt att kika närmare vid enstaka ofta bortglömd kulinarisk tradition: Yakiniku – Japans motsvarighet mot BBQ.
Grillgallret agerar ett betydande roll.
Uttrycket Yakiniku blev populärt beneath sent 1800-tal genom författaren Kanagaki Robun, vilket brukade förklara föda liksom tillagats vid ett matlagningsutrustning.
Idag beskriver identisk formulering ett bestämd grillteknik var bitar från biff, fläsk samt ytterligare sorts animalisk föda tillagas vid galler ovan ett koleldad bädd samt sedan doppas inom tare, likt existerar ett sås liksom görs vid sake, mirin, sojasås samt olika kryddor.
Detta existerar ett kulinarisk tradition var samtliga existerar delaktiga: restauranger ovan läka Japan lägger upp råa ingredienser vid tallrikarna samt låter sedan gästerna själva tillaga dem vid ett bordsgrill.
Idag förmå ni egen tillaga Yakiniku vid grillen tillsammans hjälp från tillbehör liksom Webers stekfat.
Hemligheten på baksidan dem kryddiga samt saftiga smakerna likt kännetecknar Yakiniku existerar för att köttet skärs inom bladtunna skivor. Köttet marineras sällan samt kryddas vanligtvis bara tillsammans lite krydda samt kryddig, däremot existerar varenda portion fint uppskuren inom lövtunna skivor.
då köttet väl ligger vid grillen går detta fort för att tillaga, ofta bara enstaka 60 sekunder, sålunda för att köttet förblir saftigt.
"Köttet skärs tunt samt tillagningen går superfort."
Även såsen existerar betydande.
2 tim.detta japanska köket existerar känt till sina umami-smaker, samt detta identisk gäller till Yakiniku. Experimentera tillsammans med misopasta, rostade sesamfrön alternativt torkade bonitoflingor på grund av enstaka spännande samt smakrik glaze. titta mot för att grillen existerar riktigt varm samt tillaga ett marmorerad Kobe-biff till för att ta din grillning mot OS-nivå.
VISSTE ni ATT…?
TEKNIKEN äger SINA RÖTTER inom KOREANSK MATLAGNING
Yakiniku existerar ett direkt japansk översättning från grillat animalisk föda. Den kulturella traditionen delas tillsammans koreansk bulgogi, enstaka traditionell grillteknik var tunna köttskivor tillagas ovan öppen koleld.
Yakiniku började ursprunglig användas från koreanska kockar inom Osaka samt Tokyo, samt flera japanska barbecuerestauranger serverar än idag kimchi likt en varmt samt kryddigt tillbehör.
För krögaren Johan Lindqvist blev hemmakrogen hus Brännugnen ett nystart. tillsammans en stort knippe energi, kreativitet samt höga ambitioner besitter hans nya krog blivit enstaka destination inom Farsta.
på denna plats äger Johan samlat sina erfarenheter samt bjuder vid recept:
Åh, således gott! animalisk föda vilket smälter vid tungan, milda dock distinkta japanska smaker samt en litet bett från pepparroten. tillbehören tar lite period för att ett fåtal mot, sålunda börja tillsammans dem. till för att erhålla mot rödbetssaften, pressa nyligen tillverkad rödbeta inom centrifug alternativt slow-juicer.
hus Brännugnens hängmörade biff kommer ifrån Ågesta gård.
szechuankrisp
2 1⁄4 dl strösocker
1 äggvita
1⁄2 tsk salt
1 msk pressad limesaft 1⁄2 lime, finrivet skal
1 tsk skarlakansröd sechuanpeppar
Rödbetsbakat päron
1 päron
1 dl pressad rödbetssaft 2 tsk wasabipulver
1⁄2 tsk salt
marinerad rå anklever
1 anklever, ca 450 g 1 msk strösocker
1 msk salt
2 tsk mörk peppar
japansk buljong
4 1⁄2 dl dricksvatten vatten
2 msk usukuchi, ljus japansk soja 1 msk sake
1 msk mirin
50 g konbualg
sesamdressing
1 dl rostade svarta sesamfrön
1 1⁄4 dl strösocker
21⁄2 msk soja
2 1⁄2 msk japansk buljong, titta separat recept
1 tsk sake
spenatsallad
100 g babyspenat
2 msk sesamdressing, titta separat recept
2 tsk mörk peppar
Biff
4skivorbiffá150g
japansk BBq-sås
1 1⁄2 dl japansk soja
2 1⁄2 dl sake
2 1⁄4 dl strösocker
till servering
riven ny pepparrot
Du behöver också
smörpapper stavmixer köttermometer
1 sechuanankrisp: Lägg sötningsmedel, ägg- vita samt krydda inom ett bunke.
tillsätt limesaft, limeskal samt sechuanpeppar, samt vispa mot en blekvitt schum.
Lägg skummet mellan smörpapper samt kavla ut mot rundlar, 100 g schum mot 13 cm inom diameter.
2 upprepa tillsammans all smet samt uttorkning rundlarna inom tork vid 50 grader inom 12 timmar. (Fungerar även för att uttorkning inom ugn.) Bryt inom lagom bitar, spara detta liksom blir ovan inom ett hermetiskt behållare.
3 Rödbetsbakat päron Koka upp rödbetssaften därför den ej smakar rå rödbeta.
sätt sous viden vid 65°. skal päronet samt lägg inom vacuum- påse. Häll inom wasabi samt krydda samt vakuumförslut påsen vid 90 %. Lägg påsen inom sous viden inom ett timme.
4 ta upp samt lägg ovan inom isbad. Öppna påsen samt ta ut päronet. spara spadet. Dela päronet inom 4 delar. (om ni ej äger passage mot sous vide, koka upp rödbetssaften inom ett kastrull, tillsätt krydda samt wasabi samt lägg ner päronet.
sjud 5 min, stäng från låt vila 10 min.)
5 anklever: ta ut anklever samt låt den bli rumstempererad. skrapa försvunnen den tunna hinnan liksom existerar runt anklevern. Bryt försiktigt upp anklevern samt ta försvunnen venerna. Pressa ihop levern igen, strö vid krydda, sötningsmedel samt svartpeppar.
6 Lägg anklevern inom kyl ovan natten. svep sedan in inom smörpapper samt lägg inom frysen minimalt 2 timmar.
7 japansk buljong: Häll vattnet inom ett kastrull.
tillsätt soja, sake samt mirin. Lägg ner kombun. koka upp, sänk värmen mot medel samt sjud 20 min. sila buljongen.
8 sesamdressing: Lägg sesamfrön samt strösocker inom ett upphöjd bunke. tillsätt soja, buljong samt sake. Mixa tillsammans stavmixer mot enstaka jämn blandning.
9 spenatsallad: Blanda samman spenat samt sesamdressing inom enstaka bunke. att omfamna någon eller hålla dem tätt in dressingen inom spenaten samt ställ inom kyl.
45 min.Den är kapabel stå ovan natten ifall man önskar fullfölja den inom förväg.
10 Biff: Värm ugnen mot 100°. Lägg biffarna vid enstaka skärbräda sålunda för att dem antar rumstemperatur.
11 japansk BBQ sås: Blanda samman soja, sake samt sötningsmedel inom ett kastrull. Hetta upp beneath vispning tills sockret lösts upp. ta från ifrån värmen samt låt svalna.
ta undan 4 msk från BBQ-såsen samt häll detta inom enstaka kastrull.
12 Häll resten från BBQ-såsen inom enstaka ugnssäker form eller gestalt liksom passar mot biffarna.
40 min.ställ formen inom ugnen tills den blivit riktigt varm. Lägg sedan inom biffarna samt stick in spetsen vid köttermometern inom mitten från den tjockaste biffen.
2 tim.Köttet existerar uppenbart nära innertemperatur 52°. detta tar ca 10 min. Då existerar köttet djuprött. nära 60° existerar detta enkel rosa.
13 Lägg päronet samt dess spad tillsammans tillsammans den sparade BBQ-såsen inom kastrullen.
10 min.koka upp samt ta från kastrullen ifrån plattan.
14 servering: Lägg spenatsallad inom bottnen vid tallriken samt tår pepparrot ovan. Lägg enstaka päronklyfta vid spenaten, lägg ett papper biff vid päronet samt häll ett msk från BBQ- såsen ovan varenda biff.
30 min.tår anklever ovan samt lägg vid sechuancrisp.
GOURMET NR 3 2021
Text Tove Oskarsson Henckel
FOTO Lina Eriksson
anvisning Johan Lindqvist