Lammbringa med ben recept

Lammbog samt tjockbringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa) tillsammans alternativt utan ben förmå kokas, bräseras, ugnsstekas, grillas samt rökas. Fungerar liksom smakrik stek, antingen liksom bogstek eller bogrulle. Kokt bog passar mot köttsoppa. Grytbitar tillsammans med ben ger enstaka smakrik ragu/gryta. Bringan kunna ugnsstekas vilket spjäll.

Bogsteksskivor är kapabel stekas inom panna, matlagningsapparat alternativt grillas. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

Andras recept: Sägs bara "bringa" inom anvisning avses såsom regel tunnbringa (läs mer > Lammtunnbringa, slaksida). Någon åtskillnad mellan bog samt "stor bog" (bog+tjockbringa) görs sällan inom anvisning.

Vanligtvis anges ej heller angående bogen existerar tillsammans ben alternativt ej. Lammbog samt bringa förekommer maximalt såsom grytbitar vilka tillagas 1-2 timmar. Kokt tillsammans alternativt utan ben inom 1-4 timmar. inom matlagningsapparat tillagas hel stek tillsammans med alternativt utan ben vanligtvis inom 150-175°C. Kärntemperatur 60-85°C. Pannstekt alternativt grillad lammbog sparsamt förekommande.

Förberedelser:

• Köttval: Bringan existerar fettrikare än bogen vilket ger mustigare animalisk föda samt sky.

  Ben skuret inom bitar bidrar även tillsammans med extra smakupplevelse.

  2,5 kg lammstek tillsammans ben · 1 msk krydda · 0,5 msk peppar · 3 msk olivolja · 1 st vitlök, helt viktig · 3 st rosmarinkvistar eller.
• 

Hel bit tillsammans med ben existerar enklast för att tillaga, dock urbenad bog sammanbunden mot ett stek går även god. Den existerar enklare för att skära upp inom portionsbitar.

• Ansa: Kappa samt fett bör existera kvar vilket ger god smakupplevelse. Kappan skyddar köttet ifrån uttorkning beneath tillagningen. enstaka urbenad bog måste nätas alternativt bindas ihop.

  Bena ur tillsammans med försiktighet sålunda för att köttet hänger ihop, alternativt be kötthandlaren utföra detta.
  

• Portionsberäkning: på grund av bog tillsammans ben beräknas 350 gram råvikt per portion, alternativt 200 gram råkött utan ben. Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion. till bringa 450 gram tillsammans med ben, respektive 260 gram utan ben per portion.

  till urbenad bog samt bringa tillsammans (bogrulle) beräknas 210 gram råkött per portion.
  

• Rimmad lammbringa är kapabel ibland köpas. Snabbrimmning tillsammans krydda förekommer inom anvisning, dock sällsynt. Hemrimning: mot 1,5 kg lammbringa åtgår 1,5 liter dricksvatten, 2,5 dl krydda och 0,75 sötningsmedel. Låt krydda samt sötningsmedel sjuda/lättkoka 10 minuter inom vattnet.

  Låt svalna. Lägg inom lammköttet samt ställ in inom matförvaring inom 4 dygn. Häll från saltlagen samt tillred köttet. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.

• Marinerad lammbringa: Liksom annat animalisk föda är kapabel lammbringa lång- alternativt korttidsmarineras. Dock ovanligt. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.
  
  

SÅ KOKAS LAMMBOGSSTEK

Bog samt bringa förmå kokas hel tillsammans med alternativt utan ben.

Klassiskt existerar Får inom kål (numera Lamm inom kål, titta dito recept). Kokspadet smaksätts vid olika sätt, antingen kraftfullt (se anvisning > Skotsk lammsoppa), alternativt milt (se anvisning > Äppelkokt lammbog). animalisk föda skuret inom större bitar passar väl inom grytor (läs mer > Grytbitar lamm).

• Kokvätska: vätska alternativt ljus buljong. Vitt alkoholhaltig förmå ingå.
• Skumma från väl: Täck köttet tillsammans vätska inom ett kastrull.

  koka upp samt misstänkta från dem inledande 5-10 minutrarna. Skummas ej kokspadet är kapabel detta ge bismak mot skyn (läs mer > schum, misstänkta av). angående steken inledningsvis bryns inom panna behövs ej skumning.

• Smaksättare tillsätts efter skumning. mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor liksom timjan, rosmarin samt persilja.

• Koka: Låt köttet sjuda tills riktigt mört. detta är klart då köttet enkel lossar ifrån ben, alternativt då man tillsammans ett stekgaffel (=2 långa piggar) lätt sticker igenom köttet. detta brukar ta 1-1,5 timmar.
• Redning, sås: Sila skyn. Alltför vattnig sky kokas lämpligen ner. Red tillsammans stärkelsemjöl till fylligare sky (läs mer > Redning från såser samt soppor).

  Smaksätt tillsammans krydda samt annat, mot modell tillsammans citronjuice på grund av syrlig smak.

• Servera: Skär köttet inom mindre bitar samt servera inom rikligt tillsammans sky. Kokt rotfrukt är kapabel existera en lämpligt tillbehör.
  
  
  

SÅ BRÄSERAS LAMMBOGSSTEK

Lammbog, hel alternativt skivad tillsammans alternativt utan ben, bräseras vid identisk sätt såsom annat animalisk föda.

1 bit slaksida / tunnbringa från lamm (drygt 1 kg) · 2 tsk torkad mynta · 2 tsk oregano · 2 tsk rosmarin · 1 tsk spiskummin · 2 tsk.

titta anvisning > Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg.

• Torka från fukt vid köttet. Fuktigt animalisk föda bryner ej. Klappa in köttet tillsammans med krydda samt kryddor.
  Den på denna plats stycklingsdetaljen kallas även tunnbringa.
• 

Smaksättare mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor vilket timjan, rosmarin samt persilja.

• Bryna: Bryn steken runt angående inom varm gryta tillsammans fett och/eller olja (läs mer > bryna). Stick in ett febermätare. Fräs även lök samt rotsaker. Lägg allt inom grytan.
• Sjuda: Tillsätt vätska (vatten, buljong, alkoholhaltig o.d.) till 1/3-del från köttet höjd.

  Låt sjuda vid svag värme tills mört, cirka 1 60 minuter per kilo animalisk föda. Kärntemperatur runt 60-70°C (läs mer > angående innertemperaturer).
  
  

SÅ UGNSLAGAS LAMMBOG, BRINGA

Lammbogsstek tillagas vid identisk sätt likt bakdelsstek, tillsammans alternativt utan ben (se anvisning > Ugnstekt massiv lammbogs­stek). Tjockbringan är kapabel ugnsstekas alternativt grillas likt spjäll, dock ryggbenet bör därvid avlägsnas nära broskfästet, därför för att spjället förmå skivas.

• Sätt ugnen vid 175°C (150-200°C) samt låt den bli riktigt varm. Köttet bör rumstempereras.
  
• Smaksättning: Gnid in köttet tillsammans med matfett. smakförstärkare ytan tillsammans med krydda samt förslagsvis även tillsammans med vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad rosmarin och/eller timjan, vilket passar väl mot lamm.
  Lammtunnbringan fylls tillsammans klassiska lammkryddor; nyligen tillverkad rosmarin, vitlök samt citron, samt tillagas långsamt inom matlagningsapparat tillsammans med rotsaker samt tomater.
• 

enstaka variant existerar för att mosa ett köttbuljongtärning inom lite matolja tillsammans med vilket köttet gnids in. Då används ej krydda, på grund av för att tärningen inom sig existerar många salt.

• Lägg steken vid galler ovan plåt, alternativt vid smord ugnsplåt/ugnsform. Använd stektermometer. Sätt in inom matlagningsapparat samt vänd efter halva tiden. titta mot för att ytan ej blir till bränd.

  Värmen är kapabel behöva sänkas något om tidigare 200°C. Täck nära behov tillsammans med aluminiumfolie.

• Tillagas 1,5-3 timmar tills mört, lossar enkel ifrån benet. Känn efter tillsammans med ett stekgaffel likt enkel skall vandra in inom köttet. Kärntemperatur 63°C, alternativt i enlighet med personlig smakupplevelse 55-70°C. (läs mer > angående innertemperaturer).
  
  Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

  Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
  Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
  Rosaröd	50-55°C	75% rött
  Rosa	55-60°C	Rosarött
  Medium	60-65°C	Rosabrunt
  Välstekt	65-70°C	Bunrosa
  Genomstekt	70°C+	Genombrun

  Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

  Därefter eftersteker köttet något.
  
  Ta ut samt låt vila inom 15-30 minuter utan för att täcka ovan. Red beneath tiden spadet mot sås (läs mer > Redning från såser samt soppor).
  

SÅ PANNSTEKS, GRILLAS BOGSKOTLETTER

Lammbogskotletter måste stekas något längre period än lammkotletter, på grund av för att köttet ej existerar lika mört (se anvisning > Lammbogskotletter).

Hel bogstek existerar enklast för att förlaga inom matlagningsapparat samt sedan efterstekas vid grillen (se anvisning > Grillad hel lammbog).

• Köttval: Lammbogskotletter existerar skivad lammbog, vilket regel tillsammans ben. Låt helst köttet bli rumsvarmt. Snitta fettkanten därför för att skivorna ej böjer sig då den steks.
• Smaksättning: Utöver krydda passar vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad timjan samt rosmarin väl mot lamm.
• Stek: Bryn köttet inom varm värme inom smör/olja.

  Efterstek vid lägre temperatur tills enkel rosa alternativt medium stekt. Vänd gärna kotletterna flera gånger på grund av jämnare genomstekning, alternativt ös köttet kontinuerligt tillsammans med stekfett.

• Stektid: 1-1,5 minuter vid fanns blad per centimeter tjocklek (2 cm tjock = 2-3 minuter per sida). Totalt cirka 5 minuter per sida.

Rökt lammbog, titta > sålunda röks kött.

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2018-11

 

Läs mer

Lammtunnbringa, slaksida

Marinera, grava, rimma animalisk föda }

Grytbitar lamm }

skum, misstänkta av

Redning från såser samt soppor

bryna

Så röks animalisk föda }

anvisning tillsammans därför tillagas lammbog, tjockbringa

detta finns 12 anvisning tillsammans med därför tillagas lammbog, tjockbringa

• Lambogskotletter

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Grillad hel lammbogsrulle

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Jonas Borssén: Grilla vilket proffsen

• Lammfrikassé tillsammans örtsmak

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Lammbog tillsammans med pico dem gallo samt crème fraiche

  Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

• Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg

  Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Skotsk lammsoppa

  Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Äppelkokt lammbog

  Tid: 2 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Ragu vid glögg samt kanelbräserad lammbog, katrinplommon samt rostade kastanjer tillsammans med krydda samt vitlöksstekt rotfrukt

  Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare:

• Nils-Emils lammgryta tillsammans karljohansvamp

  Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Indisk lammgryta tillsammans med yoghurt

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:

Lammtunnbringa används maximalt mot charkråvaror alternativt grytbitar (läs mer > Grytbitar lamm).

Urbenad existerar den dock god för att tillaga inrullad vilket stek samt kallas då lammrulle, tillsammans med fördel fylld tillsammans färs samt annat. Färdig rulle tillsammans med färs kunna beställas hos köttspecialist.

1 kg lammbringa, utan ben (eller ca 1.6 kg tillsammans med ben) · 2 kvistar ny rosmarin · 3-4 klyftor vitlök · krydda (efter smak) · pepprig (efter smak) · 4 dl.

tillsammans ben kunna tunnbringan tillagas såsom revbensspjäll, dock då bör ytterfilén medfölja till för att bli köttigare.

Andras recept: då detta står "lammbringa", "färserad" alternativt "rulle" inom anvisning avses liksom regel urbenad tunnbringa. Vanligast existerar tillagning inom matlagningsapparat 175ºC (125-200ºC) inom 1-2 timmar.

Kärntemperatur (när sådan anges) 70-85ºC. inom andra grabb bräseras lammrullen inom gryta 1-2 timmar, alternativt vid ugnsplåt övertäckt tillsammans med folie inom matlagningsapparat ~150ºC. en tredjeplats sätt existerar för att förkoka rullen inom 1,5-2 timmar samt sedan slutföra 10-15 minuter inom matlagningsapparat. Allt ifall föda kokar köttet inom 2 timmar vilket får svalna samt sedan skivas samt pannstekas.


SÅ LAGAS LAMMRULLE

Lammrulle existerar ett ganska prisvärd samt smakrik kötträtt.

Köttandelen existerar relativt nedsänkt varför den tillsammans fördel fylls tillsammans färs. Den är kapabel direktlagas inom matlagningsapparat, alternativt förkokas vilket ger mjällare (lösare) animalisk föda samt sedan ugnslagas alternativt pannstekas skivad. titta anvisning > Färserad kokt och/eller ugnstekt lammrulle.

1. Köttval: mot lammrulle används urbenad lammtunnbringa, gärna ifrån lite större lamm angående den fylls tillsammans med färs.
2. Kryddning: Standard existerar för att smakförstärkare köttet tillsammans med krydda, pepprig, rosmarin samt vitlök.

   Även timjan. Rulla köttet mot enstaka cylinder samt bind ihop.

3. Fyllning: Man förmå innehåll rullen tillsammans lite från varenda, mot modell tillsammans färs blandat tillsammans med enkel stekta tärnade bacon, strimlad lök alternativt purjo, hackad spenat, fintärnade rotsaker samt kryddor från olika stöt. Tillsätt äggula inom smeten till för att binda ihop.
4. Bind: Lägg ut bringan tillsammans med skinnsidan mer samt bred vid en lager fyllning.

   Rulla samt bind ihop hårt.

5. Förkoka: Rullen är kapabel förkokas inom cirka 1 60 minuter, vilket ger mjällare (lösare) animalisk föda samt knaprigare stekskorpa. en bekymmer är kapabel därvid artikel för att kastrullen existerar till små. besitter man enstaka fiskångare (fiskkastrull) förmå den fungera, alternativt sålunda läggs rullen vid ugnsplåt tillsammans vätska likt täcks in ordentligt tillsammans aluminiumfolie samt ugnskokas inom 125-150°C.

6. 

då köttet svalnat något sätts detta in inom matlagningsapparat 175-200°C samt steks mot härlig ytskorpa.

7. Direktlaga inom ugn: Stek inom matlagningsapparat 150^oC inom cirka 1,5 timmar alternativt inom 175^oC inom cirka 1 60 minuter. Köttet existerar uppenbart nära kärntemperatur 65-70°C. Kylskåpskallt animalisk föda tar längre tidsperiod. Låt vila inom 10-20 minuter utan för att täcka över.
8. Servera: Lammrulle är kapabel ätas varm, varm alternativt kall.

   Hållbar cirka enstaka sju dagar inom matförvaring.

   Krydda köttet tillsammans med krydda samt rosmarin samt rulla mot enstaka fast rulle.
9. 

Kokt rulle är kapabel skivas samt pannstekas.

SÅ LAGAS LAMMSPJÄLL

Sägs "lammspjäll" inom anvisning avses oftast tjocka spjäll (läs mer > Lammbog, tjockbringa). Tunna spjäll (långa racks) kunna även grillas alternativt ugnslagas vid vanligt sätt. Helst bör därvid även ytterfilén medfölja på grund av för att ett fåtal enstaka köttigare maträtt. inom land sällsynt förekommande, oss konsumerar styckdelen främst vilket racks (läs mer > Lammracks).

inom Norge existerar dock rimmade långa revben från får klassisk föda, liksom ännu traditionellt erbjuds mat eller dryck mot jul (av lamm) titta anvisning > Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat.

Läs mer

Om får-, lamm- samt getkött, köttkvalité

Så tillagas grytbitar från lamm }

Stektermometer

Grytbitar lamm }

Lammbog, tjockbbringa

Lammracks

anvisning tillsammans med således tillagas lammtunnbringa

detta finns 3 anvisning tillsammans därför tillagas lammtunnbringa

• Färserad kokt och/eller stekt lammrulle

  Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat från rimmade långa lammracks

  Tid: 2 tim 30 min (+ 60 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• kött med dill från lamm

  Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan