Bästa surkålsreceptet

Serveringsförslag

• Surkål passar såsom tillbehör mot detta mesta - ta enstaka små upphöjd såsom sallad mot maten, servera vid matbord alternativt julbord tillsammans mera.
• Surkål existerar även vanligt mot grillad korv, snabbmatsrätt, hemgjord korv alternativt husmanskost vilket fläsklägg.
• Riktigt festligt existerar för att erbjuda vid ett tysk surkålsfest tillsammans uppiffad surkål vid tallrik tillsammans med stekta korvar, fläsk, kassler, senap samt potatismos liksom denna variant vid klassisk choucroute ifrån Alsace.

Lite ifall fermentering

Mjölksyrebakterier finns naturligt vid kålen samt dina sker likt syrar samt jäser - fermenterar - kålen beneath korrekt förutsättningar.

I lagen därför börjar syrningen tillsammans med för att bakterien - Leuconostoc Mesenteroides - omvandlar kolhydrater mot sötningsmedel.

Sockret omvandlar mjölksyrebakterierna - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - mot mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, alkohol, vitamin B12 samt lite annat smått.

När dessa slutar bubbla samt jäsa ligger pH värdet beneath 4,1. Sedan tar andra bakterier nära (som tål den låga syran samt saltet) samt förändrar smaken vid detta ni jäser vidare - dock inom princip således äger jäsningen för tillfället avstannat.

Tips för att lyckas tillsammans surkål

• Det bör existera 1,2 - 2% krydda per vikt från vegetabilier - strimlad vitkål.

  Jag gjorde tillsammans 1,5% krydda. Salthalten existerar nödvändig till för att mjölksyrebakterier bör trivas. till många alternativt till lite krydda kunna döda mjölksyrebakterierna. Saltlagen bör existera vid andel samt smaka likt saltvatten - havsvatten.

• Burkar samt utrustning bör existera rena dock detta existerar ej nödvändigt för att sterilisera dem.
• Tvätta sker samt knåda sedan kålen tillsammans händerna tills den vätskar sig.

  detta finns mjölksyrebaktier vid händerna likt existerar dem liksom jäser kålen sedan.

• Jäs inom rumstemperatur grader. Desto varmare desto fortare går detta. nära svalare temperatur går detta saktare dock då utvecklas även lite mer smaker.
• Jäs ej inom direkt solljus - detta bör artikel lite mörkt alternativt skuggigt. Täck gärna ovan tillsammans med enstaka mörk sopsäck, kökshandduk alternativt ställ inom svalskåp, garderob alternativt liknande.
• Ställ burken/burkarna inom enstaka plastbox alternativt något tillsammans kanter då detta existerar vanligt för att detta bubblar ur lite vätska.
• Jäsningen existerar genomskinlig då detta slutat bubbla efter ca 10 dagar.

  Då bör ph-värdet artikel beneath 4,1 - då besitter jäsningen lyckats. ifall ni önskar förmå granska detta tillsammans enstaka jäs-sticka - lackmus-sticka likt finns för att köpa vid bla läkemedelsbutik alternativt nätet.

• Efter en tag samt förvarad kallt därför stannar fermenteringen - syrningen - från naturligt.
• Du är kapabel tillsätta lite vätska ifrån redan fermenterad surkål till för att erhålla inom identisk jäskultur således kommer jäsningen igång snabbare.
• Vill ni utföra mer surkål samt nära fler tillfällen kunna ni köpa enstaka speciell jäskruka tillsammans vattenlås på grund av mjölksyrning.
• När detta fermenterad tydligt är kapabel man ta försvunnen någon cm från detta översta lagret vid surkålen samt kasta detta dock detta existerar valfritt.
• Saltlagen alternativt vätskan ifrån kålen måste täcka vitkålen.

  Använd något liksom trycker ned all kål beneath ytan. titta mot för att ingen kål existerar vid kanterna. Mitt råd existerar ett plastpåse tillsammans saltlag - titta påstricket nedan.

  Gör personlig klassisk surkål, kungen bland syrat.
• 

Man förmå ockstå ta kålblad samt trycka ner kålen tillsammans samt nå toppen upp ovan kålen tillsammans saltlag. alternativt ytterligare vikt såsom trycker ner kålen beneath vätskan.

Påstricket

För för att ej surkålen bör får förbindelse tillsammans syre beneath jäsningen således förmå man lägga ett vätskefylld plastpåse överst.

1. Tryck ner surkålen därför många ni kan.
2. Ta enstaka små liters plastpåse samt tryck ner kålen utan för att påsen går sönder.
3. Fyll vid påsen tillsammans med saltlag upp mot 1 cm ifrån kanten vid burken.
4. Knyt ihop påsen.

   Försök för att ej erhålla tillsammans någon atmosfär inom påsen. titta mot för att all kål existerar beneath vätska.

5. Spänn vid locket.

Nu kommer påsen för att hålla kålen beneath ytan samt utan för att syre kommer åt den.

Skulle påsen rämna således existerar detta ingen fara då den ändå existerar fylld tillsammans saltlag.

Hållbarhet

• Surkålen håller ca 6 månader förvarad mörkt samt svalt mellan grader. Förslagsvis inom kylen alternativt jordkällare.

• 

detta får ej existera fryskallt.

• Öppnad flaska kunna förvaras inom kylen några veckor minimalt.

Varianter

• Blir även gott tillsammans rödkål, sommarkål, spetskål, grönkål alternativt salladskål. alternativt blanda.
• Man kunna äga inom andra rivna alternativt fint strimlade vegetabilier. Förslagsvis något från följande: 2 morötter, 2 röda betor, 1 skarlakansröd peppar, 1 citrongul lök, rädisor, vitlök, nyligen tillverkad ingefära, färkålrabbi, fänkål, rättika, pumpa, rotselleri tillsammans mera.
• Vidare passar detta för att äga inom 1 äpple.

  Skölj, kärna ur samt strimla tillsammans med kålen alternativt tår, klyfta alternativt disk. Fint skal är kapabel existera kvar.

• Kryddor vilket passar inom existerar 2 tsk kummin, några lagerblad, några kryddnejlikor, någon tsk peppar alternativt kryddpeppar; några tsk curry alternativt 1 msk senapsfrön samt krondill.
• Man är kapabel tillsätta mjölksyrebakterier inom struktur från enstaka stänk filmjölk på grund av för att jäsningen bör komma igång enklare.
  Smaksätt gärna kålen tillsammans med kummin samt enbär.
• 

alternativt utföra denna variant från surkål tillsammans vassla ifrån filmjölk alternativt yoghurt.

Utrustning

• Glas, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt plast erkänd på grund av livsmedelsanvändning funkar god för att syra inom. Använd ej metall alternativt rostfritt för att syra inom.
  Kålen bör existera övertäckt från vätska samt detta måste existera ca 5 cm luftrum upp mot kanten vid burken.
• 

Glasburkar tillsammans med gummiring samt snäpplock funkar bra.

• För dig vilket gillar för att syra samt fermentera finns detta fina jäskrukor inom föremål gjorda av lera och brända i en ugn tillsammans med vattenlås för att köpa inom välsorterade köksaffärer alternativt vid nätet bland annat danska Hjemmeproduktion.
• När ni förbereder kålen existerar mitt råd för att äga numeriskt värde stora burkar alternativt bunkar var man kramar vitkålen inom den undre samt sedan lägger vid den övre därför man kunna sätta kålen inom press, ex.

  tillsammans ett 2 liters ett petflaska en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt annat tungt.

Både röd- samt vitkål lämpar sig utmärkt till fermentering samt enstaka oöppnad flaska liksom förvaras inom kylen håller utan bekymmer en tid. Surkål kunna fermenteras naturell tillsammans med bara krydda alternativt smaksättas vid oräkneliga sätt.

Den kunna ätas både varm samt kall, dock då den hettas upp dör dem nyttiga bakterierna. Receptet kommer ifrån kokboken "Odla vegetabilier samt fyll ditt skafferi" från John Taylor samt Jenny “Surtanten” Neikell.

Testa enstaka "Surtanten special": Rosta ett platta surdegsbröd, bred vid en tjockt lager majo, lägg vid en stekt hönsägg, nå toppen tillsammans med en en stor naturlig upphöjning av jordens yta från surkål samt ringla senap ovan kurera härligheten.

Fungerar mot morgonmål, måltid samt middag!

Surkål

5 olika smaksättningar

Dryckestips mot rätter tillsammans med surkål