Recept med lammfiol

En lyckad kvällsmål tillsammans med lammkött ifrån våra ekogårdar börjar denna plats.

tillsammans med våra lammrecept lagar ni god föda från animalisk föda inom säsong!  

• Gryta vid lammnacke

  6 port

  Läs mer

  Lammnacke

• Lammrostbiff sous vide

  4 port

  Läs mer

  Lammrostbiff

• Världens köttbullar

  10-12 port

  Läs mer

  Nötfärs| lammfärs| fläskfärs| viltfärs

• Merguez tillsammans mjuk risoni

  4 port

  Läs mer

  Merguez

• Lammpanna tillsammans rotsaker samt äppelsalsa

  4 port

  Läs mer

  kotlett av lamm

• Lammbog tillsammans med risotto samt gremolata

  4 port

  Läs mer

  Lammbog

• Lammstek tillsammans med rotfruktsgratäng samt skysås

  4-6 por

  Läs mer

  Lammstek

• Lammfärsburgare ifrån Medelhavet

  4 port

  Läs mer

  Lammfärs

• Lammkarré tillsammans röda betor, chèvre samt hasselnötsmör

  4 port

  Läs mer

  Lammkarré tillsammans ben

• Grillad lammkarré tillsammans med ratatouille

  4 port

  Läs mer

  Lammkarré tillsammans med ben

• Lammspett tillsammans chevrepotatis

  4 port

  Läs mer

  Lammbog

• Bondens lammgryta

  4 port

  Läs mer

  Lammfärs

• Rödvinsbräserad lammlägg tillsammans med jordärtskocka

  Läs mer

  Lammlägg

• Lammstek tillsammans med rotfrukt samt fänkålsgratäng

  Ca 8 port

  Läs mer

  Lammstek

• Lammracks tillsammans med tryffelpotatismos samt rödvinssky

  ca 2-4 port

  Läs mer

  Lammracks

• Marockansk lammgryta tillsammans myntayoghurt

  ca 6-8 port

  Läs mer

  Lammbog

• Lammlägg tillsammans pressad rotfrukt

  ca 2-3 port

  Läs mer

  Lammlägg|Lammbog

• Lamm- alternativt fårfrikadeller inom tomatsås

  ca 4-6 port

  Läs mer

  Lammfärs| fårfärs

• Mustig lammgryta tillsammans med rotfrukter

  ca 6 port

  Läs mer

  Lammlägg|Lammbog

• Lammtacos tillsammans med tomatsalsa, fetaost samt avokadokräm

  ca 4 port

  Läs mer

  Lammkarré tillsammans ben

• Lammstek tillsammans med färskpotatissallad samt honung samt myntayoghurt

  ca 12 port

  Läs mer

  Lammstek

• Lammracks tillsammans tomatglaze samt hasselbackspotatis

  2-4 port

  Läs mer

  Lammracks| kotlett av lamm

• Lammfärsfyllda paprikor tillsammans tomatris samt limefraiche

  ca 4 port

  Läs mer

  Lammfärs

• Lammkarré tillsammans sötpotatis samt tabascosmör

  ca 4 port

  Läs mer

  Lammkarré tillsammans ben

• Lammcurry tillsammans smörigt ris

  ca 6 port

  Läs mer

  Lammlägg|Lammbog

• mjuk lammgryta tillsammans pasta

  ca 4 port

  Läs mer

  kotlett av lamm

• Lammentrecote tillsammans med rostad vitkål, brynt fett samt sås

  ca 2 port

  Läs mer

  Lammkarré

 
Recept, ord samt foto: Agneta

Påsken ger många skäl mot för att äga kalas.

inom min tidig del av ett liv firades Skärtorsdagen mer än Påskafton.

Antagligen tyckte man för att detta fanns bättre för att häxorna åkte mot Blåkulla än för att dem kom igen på Påskafton. Påsken inleddes alltså tillsammans med en dignande påskbord; sill, lax, kyckling, ägg samt självklart (på den tiden) ett fårfiol – numera äter oss ju lamm, därav rättens namn lammstek.

Här får ni anvisning ej bara på den rökta lammsteken utan även på enstaka lite fruktig kall sås likt passar ej bara mot fiolen utan även mot skinka samt annat kött på buffén.

Den rökta lammsteken passar också såsom ensamrätt. Tunt skivad blir den, tillsammans hjälp från dina djupfrysta favoritgrönsaker, ett trevlig små lunchrätt.

Rökt lammstek

Ingredienser:
Vi använde enstaka 10-procentig saltlag samt provade för första gången ifall askorbinsyra ger bibehållen röd färg på köttet samt ja, detta såg ju hyfsat ut.

mot enstaka lammstek på c:a 2 kg går detta åt:

2 l vatten
2 dl nitritsalt
2 msk socker

Förberedelser:
Låt krydda samt sötningsmedel lösa sig inom vattnet bäst detta önskar beneath dagen.

Spruta köttet tillsammans med saltlagen. eftersom lammsteken plats så resehandling massiv både sprutade oss den + lät ligga ner inom saltlake. oss använde saltlakespruta. För för att saltet bör fördela sig så jämnt vilket möjligt får köttet, efter sprutningen, ligga ner inom saltlake 2½ dygn. Lägg då köttet inom enstaka massiv plastpåse samt häll över saltlagen.

Vaccumförpacka alternativt lägg påsen inom enstaka trång struktur så för att lagen täcker köttet. detta blir ju ej saltare än saltlagen samt inom detta här fallet blev detta perfekt.

Ta sedan upp köttet efter 2½ dygn, uttorkning från detta samt låt detta ligga ner på en luftigt ställe samt uttorkning en dygn.

Rökning:
Sätt Bradleyröken på 85° C. Lägg steken på galler, sätt inom köttermometer samt rök den inom 6 timmar. oss rökte tillsammans albriketter inom fyra timmar, samt körsbärsbriketter inom två timmar.
Har köttets innertemperaturen ej kommit upp mot c:a 70° så fortsätt tillsammans bara värme utan rök inom skåpet, tills köttet uppnått rätt temperatur.

För för att köttet ej skulle uttorkning mer svepte jag in detta inom aluminiumfolie när detta bara gick på värme. Sen fick detta svalna inom detta mot dagen efter då detta fanns provsmakning.

Mmm…

-----

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika utmärkt när ni röker inom en rökskåp från Borniak. Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri transport på rökskåp, snabb försändelse, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

-----

Kall mango-currysås 4 port

Ingredienser:
2,5 dl rysk yoghurt
1 syrligt äpple
1/4 röd lök
2 tsk mango-currypulver

Gör så här:
Finhacka äpple samt lök.

Rör ner yoghurten inom hacket. smakförstärkare tillsammans mango-currypulver.

Tycker ni såsen är för tjock så späd tillsammans med ett halv dl vatten.

Mango-currygrönsaker 4 port

Ingredienser:

600g wokgrönsaker alternativt andra djupfrysta grönsaker
2 dl creme fraiche
Mango-curry efter smak

Gör så här:
Tina grönsakerna inom mikron.

koka upp grönsaker samt creme fraiche inom ett kastrull. Smaksätt tillsammans med mango-curry, krydda samt peppar.