Torka korv recept

Konservering från animalisk föda var en många viktigt sätt för att skydda föda på grund av våra förfäder. inom landskap fanns detta viktigaste för att uttorkning många animalisk föda vid vårarna, då detta plats svårt för att skydda färskt animalisk föda beneath den varma årstiden. samt traditionen lever vidare än inom ljus. till trots för att oss numera besitter passage mot både kyl- samt frysförvaring existerar detta kvar väldigt populärt för att uttorkning animalisk föda runt angående inom byarna inom norra delen från vårt land. 

Förr plats detta framför allt renkött vilket torkades, dock även älg-, tjäder- samt annat animalisk föda torkades inom mån från passage.

Samerna besitter ständigt burit tillsammans med sig torkat kött vid sina strapatsrika vandringar. 

Den stora fördelen tillsammans detta torkade köttet existerar för att detta balanserar lite, existerar väldigt hållbart samt många näringsrikt. då man torkar köttet försvinner vattnet, samt dem viktiga näringsämnena blir starkt koncentrerade per viktenhet.

Tips nära uttorkning samt fermentering.

Köttet blir enkelt för att förvara inom enstaka små plastpåse inom jackfickan alternativt inom ryggsäcken.

Mycket proteiner

Efter enstaka utdragen samt mödosam vandring, mot modell på grund av jägare, ger detta torkade köttet en rejält tillskott från proteiner samt samtidigt ett god mättnadskänsla. Dessutom existerar detta roligt samt många uppskattat för att behärska erbjuda sina vänner vid torkat älgkött antingen inom jaktkojan, nära lägerelden alternativt hemma nära köksbordet då kaffepannan besitter ställs fram.

Vårvintern existerar den bästa tiden vid året till för att uttorkning animalisk föda.

Principen existerar enkel: Köttet saltas inom några dagar samt hängs sedan utomhus.

1.

Bäst blir köttet angående detta får hänga fritt, inom enstaka box tillsammans med mot modell myggnät försämras luftens cirkulation. 

Beroende vid vädret, hur många detta blåser samt hur varmt detta existerar, kunna processen ta allt ifrån ett sju dagar mot några veckor. inom Norrbotten infaller den bästa torkperioden inom mars–april, samt allra senast inom femte månaden i året. Då existerar luften torr, detta börjar bli plusgrader vid dagarna samt flugorna äger ännu ej tinat fram. 

Ingen fara ifall detta fryser

Det fullfölja inget ifall detta blir minusgrader vid nätterna alternativt ifall köttet fryser någon ljus, detta tar då bara längre period till köttet för att uttorkning.

i enlighet med äldre samisk insikt blir torrköttet faktiskt bäst ifall detta fryser samt tinar ifall vartannat då detta hänger ute.

Det finns olika sätt för att salta köttet, antingen genom för att lägga detta inom enstaka saltlake alternativt för att torrsalta köttet samt låta detta ligga ner några dagar innan detta hängs ut inom luften.

1.

önskar man ge detta torkade köttet enstaka ytterligare ”touch” förmå man även lättröka detta innan detta torkar färdigt. 

Köttet hängs ut vid norrsidan samt gärna högt samt luftigt. detta existerar luften samt vinden vilket bör uttorkning köttet – ej solen. Däremot existerar detta ingen katastrof angående man får lite morgonsol vid köttet, speciellt angående detta äger frusit angående nätterna.

Det mesta går för att använda

Metoden för att uttorkning liksom presenteras denna plats existerar enstaka äldre samt väl operativ teknik till älg- samt renkött.

Ju förbättrad standard vid köttet, desto förbättrad blir resultatet nära torkningen. Stekbitarna utan enstaka massa hinnor samt senor passar väldigt god för att uttorkning. dock allt animalisk föda går självklart för att nyttja, tillsammans med undantag ifrån halsen likt blir på grund av hård nära torkning. 

Min gamla arbetskamrat Rune Renberg, bördig ifrån Vuotner inom Arvidsjaurs samhälle, fick lära sig torkningen från sin far, samt detta existerar hans anvisning vilket oss delar tillsammans oss från denna plats.

Rune köper sitt krydda ifrån Arvidsjaur Renslakt. detta existerar en havssalt tillsammans enstaka mediummalen kornstorlek, mittemellan vanligt krydda samt grovt krydda, inom folkmun kallas detta till cidersalt.

Sist, dock ej minimalt, existerar detta viktigt för att hantera köttet tillsammans god handhygien samt för att nyttja sig från rena samt torra redskap. 

Torka köttet – steg på grund av steg

För säkerhets skull

• Var extra exakt tillsammans med hygienen nära slakt samt tillredning.
• Saltet begränsar tillväxten från mikroorganismer (men dödar dem inte). Dra ej ner drastiskt vid mängderna. Salthalten bör existera minimalt 2–4 andel. detta motsvarar ungefär 1–2 msk krydda per kilo kött. 
• Var även noga tillsammans för att saltet kommer åt samtliga köttremsorna ordentligt.
• Torkningen, alternativt snarare bristen vid dricksvatten, begränsar även tillväxten från mikroorganismer.

  titta därför mot för att anlända inom gång sålunda fort såsom möjligt tillsammans med den processen, samt stoppa den ej inom förtid.

• Det existerar viktigt för att köttet hänger fritt samt luftigt därför för att samtliga delar torkar.
• Gravida samt personer tillsammans med reducerad immunförsvar existerar känsliga till parasiten toxoplasma, vilket är kapabel finnas inom allt vilt.

  Den dör angående ni inledningsvis lägger köttet inom frysen (under –18 grader) inom minimalt tre dygn.

2016 vann dem båda SM-guld inom Mathantverk tillsammans sin ­lufttorkade skinka. beneath vinterhalvåret existerar ­cirka 50 andel från butikens ­sortiment baserat vid vilt.

 

Lufttorka älgpinnar

Svensk jaktverksamhet åkte mot Lasse Dahlén tillsammans ambitionen för att lära sig för att lufttorka enstaka vildsvinsskinka hemmavid.

dock Lasse skakade vid huvudet:
– Börja tillsammans med en litet torkprojekt, såsom lufttorkade älgpinnar. då ni klarar detta, vandra vidare mot större köttbitar. Ju mindre köttstycke, desto mindre förmå vandra fel. för att hantera stora bitar rått animalisk föda existerar inget på grund av ett amatör.
till Lasse Dahlén existerar stora vildsvinsskinkor dagligt liv. inom kylen ligger en 20-tal vakuumpackade skinkor vid upphöjd samt håller vid för att saltas in.

inom mognadsrummet hänger lika flera till för att beneath två–tre månader torka.

– dem bästa vildsvinen för att ­lufttorka existerar suggor likt existerar några tid gamla, tycker Lasse. Äldre hondjur existerar lite fetare samt besitter mer karaktär inom köttet.

Dessutom äger äldre vilt mindre vätska inom musklerna jämfört tillsammans unga vilt, vilket fullfölja dem enklare för att uttorkning.

Detsamma gäller nötkött samt älgkött. Den godaste bresaola jag äger gjort fanns vid ett sex kalenderår äldre älgko.

Lasses råd angående lufttorkning

• animalisk föda bör uttorkning inifrån samt ut, ej utifrån samt in. angående köttet ni bör uttorkning snabbt får enstaka torr hård skorpa vid ytan, finns detta fara till för att köttbiten ruttnar inuti inom stället till för att uttorkning.

detta får alltså ej artikel på grund av torrt då ni torkar! 70–80-procentig luftfuktighet existerar perfekt, mät gärna tillsammans ett hygrometer.

• animalisk föda likt bör lufttorkas bör torr­saltas. Lägg inte någonsin köttet inom rimlag innan ni bör uttorkning det.

• Använd krydda utan jod. Jodsalt dödar dem mjölksyrabakterier likt behövs på grund av för att förbättra god smakförmåga beneath mognaden.

Lasse Dahlén använder 50 andel jodfritt vanligt krydda samt 50 andel nitritsalt.

• Undvik färska kryddor då ni fullfölja charkprodukter. Detta till för att eliminera bakterierisken. Rosta gärna kryddorna inom varm torr panna innan ni tillsätter dem.

• plats noga tillsammans med hygienen, undvik för att ta tillsammans med händerna vid köttet. Tvätta händerna noga alternativt använd plasthandskar.

• detta gäller för att ett fåtal försvunnen 20 andel från fukten därför snabbt likt möjligt.

Då besitter ni enstaka bakteriemässigt trygg vara, var bakterierna ej förmå växa. Vågen existerar en viktigt redskap då ni lufttorkar.

• Torktiden beror vid tjockleken vid köttbiten. enstaka salami blir färdig vid ungefär 3 månader. ett ölkorv alternativt älgpinne blir färdig vid 8–14 dagar.

• specifikation likt balanserar beneath 4–5 kilo kunna ni salta inom enstaka vacpåse. Tillsätt 26–27 gram krydda per kg animalisk föda.

Klappa in salt­et inom köttet samt stoppa inom enstaka vacpåse.

• Ju fetare animalisk föda, desto mer krydda behöver ni. Viltkött existerar magert animalisk föda, således detta räcker tillsammans 26–28 gram krydda per kilo kött.

• Svårigheten tillsammans för att uttorkning vilt existerar för att detta existerar således magert. Vildsvinsskinka äger ingen svål samt minimalt tillsammans fett.

detta utför detta svårare för att uttorkning jämfört tillsammans tamgris. Skinkan torkar på grund av snabbt.

för att linda in skinkan inom gasbinda kunna existera en sätt för att erhålla ut fukten lite långsammare.

• detta finns ett tumregel för att man bara bör uttorkning animalisk föda beneath månader tillsammans bokstaven R. Undvik angående möjligt för att lufttorka maj–augusti, eftersom luftfuktigheten då existerar liksom högst.

• angående ni upptäcker mögel vid köttet beneath torkningen, kunna ni tvätta ytan tillsammans med ättika alternativt vinäger.

• ifall förvaring från den färdiga lufttorkade produkten: Vira ej in den inom plastfolie: då surnar den samt möglar enkel.

Förvara lufttorkade varor luftigt inom kylen alternativt inom en svalt rum.

 

Redskap likt existerar utmärkt för att äga då ni lufttorkar

Köksvåg.

Den färdigstoppade korven skall sedan hänga luftigt inom rumstemperatur dem inledande 24h till för att fermenteringen skall komma igång.

Behövs både då ni bör mäta upp saltet, samt då ni regelbundet balanserar köttet på grund av för att granska hur många fukt köttet besitter tappat.

Hygrometer. Mäter luftfuktigheten.
Luftfuktare. Gärna från ultraljudmodell, sålunda för att fukten alstras utan värme.
Vakuumförpackare. Bra då ni saltar in köttet.
Krokar.

Att hänga köttet i.
Startkultur på grund av mjölksyrning. Bakterierna sänker pH-värdet samt ger smakupplevelse samt karaktär mot charkprodukten. Mjölksyrningen sätter igång ett god bakteriekultur likt motverkar tillväxten från dåliga bakterier.
Du förmå köpa startkultur vid internet, via mot modell www.carnivor.se

 

Två metoder till insaltning

Lasse Dahlén ifall olika sätt för att salta in animalisk föda innan lufttorkning:

 

Metod 1

Lägg inom enstaka form eller gestalt.

Täck tillsammans grovsalt.

Låt ligga ner 1 dygn per kilo animalisk föda. ett 16 kilo massiv skinka, bör alltså ligga ner inom cirka 16 dygn. Byt krydda numeriskt värde gånger inom veckan.

Massera gärna skinkan då samt då, detta önskar säga; tryck vid den till för att tappa den vid eventuellt blod.

 

Metod 2

Salta köttet samt lägg inom ett vacpåse ett tidsperiod.

Gärna beneath lite press.

 

Lufttorkade älgpinnar

Älgkött, skuret inom långa fingertjocka strimlor, högsta 2,5 x 2,5 cm tjocka mot modell rostbiff, ytterlår, fransyska, innanlår.
Jodfritt krydda, 27 g per kg kött
5 g peppar, grovmalen
enstaka god köksvåg

 

Steg 1: Saltning
Lägg köttstrimlorna inom enstaka bunke.

Väg köttet samt tillsätt saltet plus den grovmalda svartpepparn. Blanda exakt. Lägg detta saltade köttet inom enstaka vacpåse, vakuumförpacka samt låt ligga ner inom kylen cirka 8 dygn. Vänd påsen då samt då.

 

Steg 2: Torkning
Efter 8 dygn, ta ut köttstrimlorna samt uttorkning från dem. Väg varenda köttbit samt skriv upp vikten vid respektive bit.
Tänk vid hygienen, tvätta händerna noga alternativt ta vid plast­handskar innan ni tar inom köttet.
Häng idag upp strimlorna inom metallkrokar alternativt tillsammans små buntband, helst inom en matförvaring.

Annars inom en svalt lokal tillsammans med jämn temperatur.
Låt hänga 10–14 dagar. Kontroll­era vikten då samt då. då köttet besitter torkat mot 80 andel från ursprungsvikten, äger ni enstaka bakterie­mässigt trygg produkt.
detta gäller alltså för att ett fåtal försvunnen minimalt 20 andel från fukten, gärna 30–35 andel. ifall ni får mögel vid ytan beneath torkningen, tvätta tillsammans ättika.

Tänk vid för att ständigt äga rena händer!

 

Servering:
Skär köttet tunt, tunt. Servera såsom tilltugg, tillsammans tillsammans med en gott surdegsbröd samt olivolja. Tunna skivor vid ett sallad existerar även gott.
Lasse tipsar ifall ett god lätt pastarätt: Stek mögelväxt inom många fett. Blanda tillsammans med pasta samt tår parmesan ovan. Strö ovan tunna skivor från lufttorkat älgkött.

 

Lena Runer