Laga mat med vakuum
Bemästra Sous Vide tillsammans din ångugn
Sous Vide existerar ett tillagningsteknik vilket bara ökar inom popularitet samt lämnar efter en proffsintryck inom köket. Genom för att vakuumförpacka dina ingredienser samt tillaga dem långsamt inom vattenbad får ni enstaka jämn tillagning tillsammans med en saftigt samt mört effekt – samtidigt såsom näringsämnena bevaras förbättrad.
flera använder sig från speciella Sous Vide-maskiner alternativt enstaka cirkulator, dock oss bemästrar tekniken direkt inom ångugnen. Låt oss informera hur!
Du behöver
- Vakuumförpackare samt kryddpåsar
- En härlig bit kött, sjömat, fågel alternativt grönsaker
- Ett lovande anvisning (se längre ned)
1.
Försegla maten tillsammans vakuumförpackare
Sous Vide kommer från franskan samt betyder ”i vakuum”. samt utan vakuum så blir detta inget Sous Vide. Så enkelt är detta.
Den jämna temperaturen fullfölja för att ni får en perfekt påverkan varje.ni behöver därmed vakuumförpacka ingredienserna innan magin förmå ske inom köket. Den lufttäta förseglingen gör för att så väl smakerna vilket näringsämnena bevaras bättre. detta finns flera sätt för att vakuum-packa på, antingen tillsammans med enstaka bordsvariant alternativt enstaka större inbyggnadsvariant, likt tillsammans fördel kunna placeras beneath ugnen.
Du hittar vakuumförpackare HÄR.
2.
Ställ in ångugnen på Sous Vide-funktion
Vissa ångugnar är utrustade tillsammans med ett funktion för tillagning Sous Vide.
Sous vide kommer ifrån land i västeuropa samt betyder ”under vakuum”, råvarorna tillagas utan luft.detta är enstaka ångfunktion såsom är anpassad för just tillagning inom vakuumförseglade påsar, där ånga samt temperatur regleras för bästa påverkan. ni behöver därmed inget vattenbad. Ugnens ångfunktion fixar jobbet!
Vi att föreslå eller råda något för att ni lägger in dina påsar inom kall matlagningsapparat för för att sedan ställa in ångprogrammet.
Då slipper ni släppa ut ånga inom onödan samt matlagningen blir dessutom mer lätthanterlig.
3. Tillaga din föda Sous Vide inom ångugnen
Dina råvaror kommer för tillfället tillagas långsamt samt skonsamt, detta tar allt från 20 minuter upp mot en par timmar baserat på råvara samt önskat slutresultat.
Poängen tillsammans med sous vide-matlagning existerar för att laga maten beneath utdragen period vid nedsänkt temperatur.För för att följa konstens varenda regler brukar man säga för att man bör tillaga maten inom ångugnen tillsammans enstaka temperatur mellan 50-90 grader.
Temperatur samt period för olika råvaror
Med ett noggrant temperatur inom ugnen minimerar ni även risken för att övertillaga maten – köttet, fisken, grönsakerna alternativt frukten kommer inte någonsin bli varmare än den temperatur ni ställer in.
Här kommer några riktlinjer för olika råvaror:
- Fisk: ca 50-55 grader inom 30-60 minuter
- Nötkött: ca 55-60 grader inom 1-3 timmar
- Fläskkött: ca 60 grader inom 1-3 timmar
- Kyckling: ca 65-70 grader inom 30 minuter-2 timmar
- Grönsaker: 85 grader inom 15-45 minuter
Tid samt temperatur skiljer sig givetvis beroende på vilken grönsak alternativt vilken köttbit ni önskar tillaga inom ugnen.
Liksom detta slutresultat ni önskar; enstaka blodig alternativt ”välstekt” biff? allmänt förmå kött tillagas beneath enstaka längre period. Vissa gånger blir detta bara bättre från för att köttet får tillagas sakta sakta beneath 24-72 timmar. vattendjur samt grönsaker brukar å andra sidan ej behöva ett tillagning vilket varar inom timmar.
Sous vide existerar franska samt betyder "under vakuum".påverkan blir ej bättre, helt enkelt.
Använd ångugnens hjälpmedel för Sous Vide
Vissa ångugnar är utrustade tillsammans med recepthjälp. ni får då tillsammans med hjälp från displayen rätt tillagning från din föda baserat på råvara samt maträtt. Läs även igenom ugnens bruksanvisning innan ni lagar föda tillsammans med Sous Vide-funktionen.
Den innehåller vanligtvis ett tabell tillsammans med rekommendationer från tidsperiod samt temperatur för olika livsmedel.
Recept för tillagning Sous Vide
Det förmå existera ett god idé för att utgå från anvisning när ni bör börja laga föda Sous Vide. Tänk på för att ni lika väl kunna laga enstaka förrätt såsom varmrätt alternativt efterrätt tillsammans med tekniken.
För för att kicka igång inspirationen ger oss dig här förslag på ett smakrik tre-rätters. Här använder oss ångugnens Sous vide-funktion inom en moment för respektive rätt.
Förrätt - Svartrötter Sous Vide inom vitlökssmör (4 portioner)
Ingredienser
- Ett knippe svartrötter, ca 350 g
- 3 vitlöksklyftor
- 100 g smör
- Färsk timjan, en par kvistar
- 0,75 dl vitt vin
- 1,5 dl rostade hasselnötter
- Parmesan
- Salt samt peppar
Gör så här:
- Skala svartrötterna samt lägg ner inom kryddpåsar.
- Skiva vitlöken tunt.
- Tillsätt skivad vitlök, smör, färsk timjan samt vitt alkoholhaltig inom kryddpåsarna.
- Vakuumförpacka påsen, full nivå.
- Placera påsen inom ugnen, sätt på ugnens Sous Vide-funktion på ca 85 grader samt tillaga svartrötterna beneath ca 60 minuter.
Strö över grovt hackade nötter nära servering samt riven parmesan.
Varmrätt - Lax Sous Vide tillsammans med citron samt färska örter (4 portioner)
Ingredienser
- Laxfiléer, ca 500 g
- Skal från enstaka citron
- Färska örter liksom dragon, timjan alternativt basilika
- Olivolja
- Salt samt peppar
Gör så här:
- Lägg laxfiléerna inom ett kryddpåse.
- Ringla över olivolja samt tillsätt citronskal samt färska örter.
Salta samt peppra sparsamt.
- Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
- Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 50 grader samt tillaga fisken inom ca 40 minuter
Servera förslagsvis tillsammans enstaka hollandaisesås, kokt rotfrukt samt ett grönsallad.
Efterrätt - Persikor tillsammans med vanilj samt konjak (4 portioner)
Ingredienser
- 4 st persikor
- 3 msk konjak
- 1 tsk vaniljpulver
- 3 msk florsocker
Gör så här:
- Skär frukt inom större klyftor samt lägg inom påse.
- Tillsätt konjak, vaniljpulver samt florsocker.
- Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
- Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 82 grader samt tillaga persikorna inom ca 30 minuter.
Servera förslagsvis tillsammans med enstaka kyld vaniljkräm alternativt glass.
Skriv utSous vide
Sous vide är enstaka revolutionerande matlagningsmetod vilket ger dig perfekt tillagad föda varenda gång.
Sous vide-metoden förseglar maten inom enstaka vakuumförpackning, vilket hjälper mot för att skydda näringsämnen, fukt samt smaker.Genom för att vakuumförpacka maten samt tillaga den inom en vattenbad på låg temperatur bevaras smaken samt konsistensen på en unikt sätt.
Jämn matlagning
Sous vide-metoden använder ett långsam tillagningsprocess där maten får tillagas nära låg temperatur beneath ett längre tidsperiod.
Detta gör för att värmen sprids jämnt genom kurera råvaran samt ger enstaka mer konsistent tillagning.
Gourmetmat hemma
Sous vide tillåter dig för att ställa in samt granska temperaturen tillsammans med ett noggrannhet liksom är svår för att uppnå tillsammans med andra matlagningsmetoder. Detta är särskilt viktigt nära tillagning från ömtåliga ingredienser liksom vattenlevande djur alternativt ägg, där ett grad alternativt två är kapabel göra skillnaden mellan fulländning samt överkokning.
Bevarar smakupplevelse & näringsämnen
Sous vide-metoden förseglar maten inom enstaka vakuumförpackning, vilket hjälper mot för att skydda näringsämnen, fukt samt smaker.
Maten kokas inom sina egna juicer samt behåller därmed sin naturliga smakupplevelse samt saftighet. ni får möjlighet för att producera rätter likt är att vara berusad eller övermättad från smakförmåga samt likt behåller sina naturliga näringsämnen.
Experimentell matlagning
Sous vide ger dig möjlighet för att utforska ovanliga ingredienser samt tillaga dem på en exakt samt konsistent sätt. Anpassa dina befintliga anvisning för för att omfatta sous vide-metoden.
mot modell förmå ni förkoka ingredienser sous vide innan ni slutför enstaka rätt tillsammans traditionell tillagningsteknik. Detta är kapabel förbättra smaker, texturer samt konsistens.
Hitta din bästa Sous vide
Sous vide-tekniken äger fått många uppmärksamhet dem senaste åren samt detta finns många varor på marknaden.
OBH Nordica äger flera varor vilket äger fått många utmärkt recensioner samt utfall inom olika tester, inklusive Nordic Test Kitchen samt WiseGuide.
Immersion Sous Vide Slim
Kompakta fördjupning Sous Vide Slims motordrivna cirkulator garanterar enstaka noggrann vattentemperatur för en perfekt tillagningsresultat rakt igenom. Ställ in temperatur (25-90 grader) samt tillagningstid på touch displayen.
fördjupning Sous Vide Slim meddelar via ljud när vald temperatur samt tidsperiod är uppnådd.
Vad bör man tänka på när man köper sous vide?
Temperaturkontroll
Se mot för att utrustningen besitter enstaka tillförlitlig temperaturkontroll liksom kunna hålla vattnet nära den önskade temperaturen beneath kurera tillagningstiden.
Storlek
Välj enstaka storlek vilket passar dina behov.
Vad existerar sous vide?.angående ni planerar för att tillaga stora mängder föda åt gången kunna enstaka större grupp artikel mer lämplig.
Tillbehör
Fundera på vilka tillbehör liksom är viktiga för dig, vilket vakuumförpackare alternativt kulor för för att hålla maten nedsänkt inom vattnet.
Pris
Sous vide-utrustning är kapabel variera inom kostnad, så bestäm din ekonomisk plan samt välj enstaka utrustning såsom passar in inom den.
Kvalitet
Köp från enstaka pålitlig tillverkare samt titta mot för att utrustningen är tillverkad från högkvalitativa ämne för för att säkerställa hållbarhet samt effektivitet.
Användarvänlighet
Välj ett sous vide-utrustning liksom är lätt för att använda samt rengöra för för att göra tillagningsprocessen lätt samt bekväm.