Bogstek älg recept tjälknöl

Tjälknöl, misstaget såsom idag blivit enstaka svensk klassiker! enstaka bit fruset animalisk föda vilket tillagas vid riktigt nedsänkt temperatur beneath flera timmar. till för att sedan ett fåtal sin goda smakupplevelse inom enstaka saltlag.

Saltlagen, den förmå ni smaksätta tillsammans med vad ni helst önskar.

denna plats äger jag mot modell tillsatt alkoholhaltig samt lagerblad. dock andra kryddor, vitlök tillsammans mera, existerar även detta gott för att äga i!

/Linnéa

Tjälknöl vid älg:

Kantarellsås samt tillbehör:

Gott alkoholhaltig mot tjälknöl vid älg:

Följ oss vid instagram via den denna plats länken.

Det finns vissa maträtter liksom utför sig otroligt utmärkt angående man tillagar dem tillsammans sous vide samt tjälknöl vid älg existerar definitivt ett från dem.

Självklart går detta för att köra precist identisk anvisning tillsammans med ett nötstek även dock då detta existerar älgjaktstider därför fokuserar jag vid älgen. Dessutom kryddar jag lagen lite sålunda den drar åt vilthållet samt detta förstärker/bejakar älgköttets smak.

Innan jag går vidare sålunda måste jag även självklart tipsa ifall för att älgstek även fullfölja sig utmärkt sous vide, på denna plats existerar vårt populära anvisning vid älgstek sous vide.

Även kantarellsåsen liksom beskrivs inom detta receptet vet jag för att människor brukar älska.

Kött sous vide

Jag vet för att detta finns enstaka trend bland sous vide-folket för att laga vid låga temperaturer till för att erhålla köttet således saftigt vilket möjligt dock jag existerar lite tveksam mot detta. Jag vet för att flera köper sig enstaka korrekt seg köttbit, likt t ex fransyska, samt sen kör skiten ur den.

detta kunna handla angående 48 timmar vid 55°C. Köttet blir mört samt behåller sin röda färg (varför detta existerar sålunda redogör jag här).

Problemet jag besitter tillsammans detta existerar för att köttet blir på grund av svampigt på grund av min smakupplevelse. Visst sjutton bör animalisk föda artikel saftigt samt detta bör dessutom artikel mört efter tillagningen, dock lite jävla textur måste oss väl ändå ha?

en annat bekymmer jag besitter tillsammans med detta existerar för att jag tycker för att smaken påverkas negativt. existerar saftighet samt mörhet dem enda kriterierna man besitter vid animalisk föda således kunna man lika gärna köpa prisvärd kassler.

Att möra kött

Vill man möra animalisk föda besitter man en antal vägar man förmå vandra. inom bas samt botten handlar samtliga metoder angående för att paja dem långa kollagenmolekylerna.

Kollagen existerar en protein likt existerar ett massiv komponent inom bindväv, detta finns även inom upphöjd grad inom muskler liksom används många. allmänt existerar välanvända muskler segare än muskler såsom ej används således många. Filén hos fyrfota vilt sitter vid insidan från bukhålan samt äger sålunda tydligt funktioner för att hålla uppe kroppen, dock dem används ej alls lika många såsom t ex lårmusklerna alternativt musklerna kring frambenen.

Ställ in den frusna biten.

en modell vid fruktansvärt segt animalisk föda existerar kinder hos idisslande, dem utför ju knappt något annat än tuggar samt således blir dem musklerna sega. Kinder kräver förbannat utdragen koktid, dock detta existerar värt detta. Otroligt gott animalisk föda.

1 kg.

Kolla in detta denna plats receptet.

För för att möra animalisk föda genom värme därför äger oss numeriskt värde aspekter för att ta hänsyn mot, tidsperiod samt temperatur. nära högre temperatur går processen fortare än nära nedsänkt temperatur. ett lite halvseg köttbit går för att erhålla sönderfallande mör vid en par timmar angående ni kokar den, dock för att att nå ett mål eller resultat identisk mörhet genom sous vide vid 55°C förmå ta mer än 48 timmar.

Tjälknöl vid älg

Jag tycker ett perfekt temperatur till för att laga tjälknöl existerar 63°C.

oss äger rejält tillsammans med färg vid köttet kvar dock detta håller ihop utmärkt. detta blir mört vid 3-5 timmar samt saftigheten existerar perfekt. detta existerar däremot riktig således svårt för att ange ett precist tidsperiod på grund av tillagningen. Jag vet för att steken likt jag använde då jag lagade tjälknölen kommer ifrån ett förhållandevis äldre älg. äldre älg innebär segare animalisk föda.

Jag visste även för att oss ägde närmast perfekt hängning från älgköttet inom kalenderår samt var mörades detta korrekt sålunda rejält (f ö existerar detta ett enzymatisk mörningsprocess).

Normalt sett då jag lagar animalisk föda sous vide sålunda brukar jag skär loss enstaka bit samt provsteka. Jag känner då hur mör den existerar ifrån start samt är kapabel justera tillagningstiden efter detta.

liksom ni förstår därför ligger detta ett hel sektion kunskap på baksidan detta var samt detta bästa tipset jag förmå ge existerar för att man bör öva. existerar köttet redan tillräckligt mört sålunda nöj dig tillsammans med numeriskt värde timmar, nästan oavsett vilken temperatur ni kör. existerar köttet otroligt segt därför förmå ni vandra upp lite inom temperatur samt köra länge.

I detta på denna plats fallet sålunda provstekte jag inte någonsin köttet.

detta nedsänkt vakuumpackat inom frysen samt jag kastade helt enkelt ner den frysta packade klumpen inom badet samt körde. Kryddningen/saltningen sker ju senare ifall man fullfölja tjälknöl vid älg alternativt nöt.

Jag serverar gärna hasselbacksgratäng mot tjälknöl vid älg. Lite saltgurka alternativt liknande samt möjligen några ångkokta vegetabilier existerar pricken ovan i.

Mer älg vid Feeders

Vi äger ett hel sektion älgrecept vid Feeders.

Tjälknöl vid älg ; Saltlag.

Förutom älgsteken samt älgkinderna likt nämnts ovan därför sålunda besitter oss allt ifrån kinesisk svartpepparbiff, mot råbiff samt pepparrotskött. denna plats hittar ni varenda älgrecepten.

Följ oss vid instagram via den på denna plats länken.

Gör sålunda här

1. Se mot för att äga köttet vakuumpackat, detta går utmärkt för att ta detta direkt ifrån frysen ifall ni existerar trygg vid för att ni ej stött hål vid vakuumförpackningen.

   ett betydelsefull sak för att påpeka existerar för att ni ej alls behöver äga köttet fryst innan liksom man traditionellt äger då man fullfölja tjälknöl. detta går noggrann lika god för att starta tillsammans med tinat kött.

2. Sätt ditt vattenbad mot sous vide vid 63°C. Lägg ner detta vakuumpackade köttet samt låt detta ligga ner nere inom fem timmar.
3. Medan köttet badar således förmå ni koka ihop lagen, var ni lägger ner resten från ingredienserna, samt titta mot därför krydda samt sötningsmedel löser sig.

   Låt sedan lagen svalna.

4. Öppna vakuumpåsen (duh!!!) samt stek därför ni får härlig yta inom olja. Kör varmt samt snabbt. detta på denna plats kunna ni även utföra innan ni vakuumpackar ifall ni vill.
5. Lägg sedan ner köttet inom den avsvalnade lagen samt ställ inom kylen inom 10-15 timmar. Jag gillar faktiskt för att saltlagen ej tränger in kurera vägen. krydda längst bort ut samt mindre krydda längst bort in existerar perfekt till tjälknöl.

   titta därför mot för att ej låta köttet ligga ner inom lagen på grund av länge.

6. Servera tillsammans hasselbackgratäng samt andra valfria tillbehör. Avnjut tillsammans med en kraftigt rött alkoholhaltig, jag gillar lite strävare Riojaviner mot älg.