Flytande vört recept
Hon bakar vörtbröd ifrån grunden vid personlig brygd
Bröden bakas inom gryningstimman. detta existerar bagarens lott. Degen äger jästs ovan natten inom kyl, dock ursprunglig äger den vikts tre gånger inom sin bunke.
Baka bakverk existerar inget hastverk.
– Liggtid existerar betydelsefull till aromernas skull, säger bagaren Annelie Andréasson.
I sin sidoverksamhet utgår denna ifrån restprodukter ifrån ölbryggerierna.
Vem minns ej ipa-semlan? ifall ej på grund av smaken således ifrån bilderna vid sociala medier. Den plats Annelie Andréassons verk.
Gothenburg Beerbaker, detta existerar denna. samt för tillfället inför jul besitter denna gjort brödet riktigt ifrån grunden tillsammans personlig vört, inom stället på grund av för att vandra runt tillsammans med hink mot dem lokala ölbryggerierna på grund av för att erhålla enstaka skvätt.
– Allt började tillsammans med för att oss fick Beerblioteket såsom nästintill samt efter ipa-semlan nördade jag ner mig inom ölbakning vid restprodukter.
dock jag existerar ju ingen bryggare, utan håller ännu vid för att lära mig, säger Annelie Andréasson.
Inget får vandra mot spillo, tycker denna, liksom även använder draven likt blir kvar då vörten silats efter mäskningsprocessen.
– dock jag rostar samt mixar detta mot en pulver före bakningen. Annars blir detta bara liksom fågelfrö.
Fakta: Vörten fanns mot jul
Högtider betydde sötebrödsdagar.
Dessa högtidsbröd dekorerades ofta samt smaksatta tillsammans med kryddor, sirap alternativt vört. eftersom detta särskilt mot jul bryggdes maltdryck ägde man även resurs mot vört, likt blandades inom dem finare rågbröden.
Källa: sprakochfolkminnen.se
Om ni ej får tag vid vört existerar detta faktiskt ej därför svårt för att mäska enstaka små sats hemma, noggrann vilket denna gjort.
inom receptet äger denna kokat ihop ett sötvört såsom kunna göras vid olika maltsorter, samt denna äger valt rostad korn samt enstaka karamellmalt till för att maximera smakerna.
– då jag började för att brygga maltdryck upptäckte jag varenda dofter samt aromer. Jag blev extremt passionerad! detta finns inga gränser på grund av fantasin samt därför många för att fördjupa sig inom – den kunskapen existerar betydelsefull till mig.
Som druvor mot vin
Vörten existerar på grund av ölet vilket dem pressade druvorna existerar på grund av vinet; vörten ger smakförmåga samt sötma mot brödet.
Stigbergets experimentbryggeri existerar en från dem lokala bryggerierna.
Denna solens tid existerar detta dags för att mäska vid bryggeriet. detta bör bli ett indian pale ale. Alltings start existerar vanligt kranvatten, liksom behandlas tillsammans med kalciumsulfat till för att ölet bör bli krispigt samt kalciumklorid till för att ge detta lekamen. detta existerar en steg vilket bagaren uteslutit inom sitt anvisning vid vört mot bröd.
– Vattenbehandlingen existerar mot till för att öka munkänslan då man dricker, redogör bryggaren Daniel Janzen.
Hans arbetskamrat fyller år vid tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom detta stora rostfria kärlet samt sedan bör malten inom, delvis krossad samt delvis hel.
Vattnet håller 75 grader på grund av för att blandningen sedan bör ligga ner vid runt 65 grader tillsammans tillsammans malten såsom existerar rumstempererad. mot dagens ipa använder dem enstaka maltbas vid rostad korn, havre samt vete.
En grötröra såsom silas
Mäskningen ger ett grötröra liksom sedan silas. Efter den lakningen får man fram enstaka söt vätska, likt kallas vört.
idag skulle man behärska norpa enstaka stänk mot julbaket. dock på denna plats tas allt tillvara mot ölet.
– detta äger väl hänt inom enstaka fall för att oss gett försvunnen mot bagare nära något event, säger Daniel Janzen.
Vörten kokas, olika länge beroende vid öltyp. enstaka ipa kunna ta ett 60 minuter medan enstaka kraftfull stout kräver detta fyrdubbla. inom detta på denna plats skedet tillsätts humlen, tidigt alternativt sent beroende vid arom.
– Man kunna yttra för att detta existerar vilket ett sås liksom kokas ner, säger han.
Nästa steg existerar jästanken.
fermenterad tillsätts inom vörten. Jästen äter upp sockret, maltos, samt detta ger alkohol.
Bagaren Annelie Andréasson stoppar processen steget innan samt nöjer sig tillsammans koket, utan klätterväxt, var vörten minskas mot ett tjock sirap.
– Största inspirationen existerar min älskade mot bakning samt maltdryck. är kapabel ej tänka mig ett förbättrad kombination!
En läsning existerar vid gång samt hobbyn existerar vid väg för att ta ovan.
Ölbakandet kommer för att ta all hennes tidsperiod framöver.
Annelies vörtbröd
4 dl vört (se anvisning vid mäskning nedan)
2 dl vatten
2,5 dl surdeg (se anvisning vid surdeg nedan)
7 g jäst
20 g salt
0,75 dl reducerad vört
7,5 g pomerans
7,5 g malen ingefära
2,5 g malen kryddnejlika
5 g grovmalen kardemumma
15 g kanel
1,1 kg vetemjöl
2 dl russin (kan uteslutas)
1 dl chokladdroppar (finns vid bakhyllan inom välsorterade matbutiker)
Efter för att ni kokat vörten i enlighet med receptet nedan, häller ni inom 1 liter vört inom enstaka kastrull samt reducerar detta mot 2 dl (använd 0,75 mot degvätskan mot brödet).
Se upp sålunda ni ej bränner vörten då den kokar; använd dubbelbottnad kastrull.
Lägg inom russin samt låt koka tillsammans då ni reducerat hälften.
(Ta upp russinen vid slutet samt spara dem mot punkt 5.)
1. Häll samtliga torra produkter utom krydda inom din degberedare (ej choklad samt russin).
2. Häll vid all vätska (oreducerad vört, dricksvatten samt reducerad vört) inom 35-37 grader.
3.
500 g svagdricka · 700 g vetemjöl · 200 g finmalt rågmjöl · 150 g mörk sirap · 100 g vört, flytande · 40 g fett · 30 g fermenterad · 20 g salt.Lägg inom jästen.
4. Sätt igång vid medelhastighet, cirka 7-10 minuter. Tiden är kapabel variera vid olika bakmaskiner. Degen bör kännas elastisk samt titta blank ut.
5. Lägg inom krydda, russin samt choklad dem sista 5 minuterna.
6. Låt jäsa inom bunke tillsammans lock. Vik degen enstaka gång inom halvtimmen tre gånger beneath jäsningen samt låt sedan stå inom kyl ovan natt.
7.
Dagen efter dela degen inom tre delar, rulla dem försiktigt runda. Lägg inom jäskorgar alternativt runda bunkar tillsammans med mjölad torkduk samt låt jäsa varm mot cirka 38 grader, tills dem fått lite mindre än dubbel volym.
8. Grädda inom matlagningsapparat cirka 250 grader (i varmluftsugn) inom 8 minuter samt sänk mot okänt grader inom cirka 20 minuter. Spreja tillsammans lite dricksvatten nära ankomst på grund av för att erhålla ånga vilket ger krispig skorpa.
Kärnan bör existera 97 grader då existerar brödet klart.
Annelies mäsk (ger sju liter)
1 680 g krossad pale ale malt
160 g krossad reoast barley
160 g krossad caramel korn 100
Värm fem liter dricksvatten mot 74 grader, tillsätt all korn inom enstaka biab (brew in bag) således blir temperaturen 65-68 grader, Låt stå tillsammans lock inom ett timma. Lyft sedan ur påsen samt skölj igenom påsen tillsammans med numeriskt värde liter dricksvatten liksom besitter ett temperatur vid 80 grader.
koka därefter all vätska (vörten) inom 90 minuter samt tillsätt 100 g mörkt muscovadosocker dem sista 10 minuterna.
Surdegsstart
Dag 1:
Blanda 2 dl dricksvatten tillsammans med 2,5 dl vetemjöl inom enstaka bunke. Plasta in samt låt stå inom rumstemp inom numeriskt värde dygn. Efter inledande dygnet bör detta börja för att bubbla inom blandningen. ifall ej, rör angående försiktigt samt fortsätt låta den stå inom rumstemperatur.
Dag 3:
Efter för att degen vilat inom 2 dygn, sätt sedan mot 1 dl vätska samt 1 dl vetemjöl.
Plasta in igen samt låt stå inom rumstemperatur inom ytterligare en dygn.
Dag 4:
Tillsätt 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 1 dl vetemjöl. Plasta in samt låt stå inom rumstemp inom en dygn.
Efter detta sista gångna dygnet existerar degen färdig för att baka med.
DelaDela
Jag kunde ej riktigt släppa detta denna plats tillsammans vörtlimporna.
Brödet såsom jag bakade i enlighet med Jan Hedhs anvisning inom går fanns redan nära morgonens morgonmål torrt samt trist likt vore detta enstaka sju dagar gammalt. Ni vet då skivorna ej riktigt håller ihop utan många fett samt enstaka disk mejeriprodukt vid. samt hur rolig skulle detta då existera vid måndagens julbord?
För ganska länge sen bakade jag Brunkas Långa, storsäljare vid trevliga Brunkebergs bageri vid Regeringsgatan.
Då gjorde jag mig lite rolig ovan för att brödet fanns lite svampigt, vilket skogaholmslimpa.
Ta fram surdegen ifrån ljus 1 samt blanda inom 200 gram rågmjöl samt 2 dl vätska (45 grader).för tillfället slog detta mig för att existerar detta ej lite, lite svampigt man önskar äga sitt vörtbröd? Svampigt vid en god sätt alltså!
I varenda fall gjorde jag nästa anvisning. Själva metoden existerar alltså inspirerad från Brunkans långa, kryddblandningen kommer ifrån Hedhs vörtbröd (fast jag glömde kardemumman) samt påhittet tillsammans knådningen kommer ifrån Rose Beranbaum.
Allt däremellan kommer ifrån mig.
Och angående jag får yttra detta egen, vilket jag får denna plats, således tycker jag detta plats enkelt för att baka, samt utomordentligt gott för att förtära. således på denna plats gjorde jag (receptet blir numeriskt värde bröd):
På morgonen
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst
Blanda ihop tillsammans ett inom ett bunke, täck tillsammans med plast samt låt stå inom rumstemperatur inom 4–6 timmar.
Tidig eftermiddag samt kväll
100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g muskovadosocker
100 g flytande vört*
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl
fördegen ifrån morgonen
---
20 g salt
3 g malen pomerans
1 g malen kryddneljika
2 g malen ingefära
1.
Blanda ut jästen inom julmusten samt häll sedan ner allt utom saltet samt kryddorna. Kör deblandaren inom 3 minuter vid nedsänkt hastighet. angående detta ej blandats ordentligt, kör enstaka stund mot. Låt degen stå inom 20 minuter innan ni häller ner kryddorna samt saltet samt kör maskinen 7–8 minuter. Öka hastigheten lite mot slutet.Täck tillsammans enstaka torkduk samt låt degen vila 1 timme.
2.
Häll ovan degen inom ett inoljad kista alternativt bunke. dock titta mot för att detta existerar gott ifall ställe. Degen bör bli mer än dubbet således massiv. Täck tillsammans lock alternativt plast samt låt stå inom rumstemperatur inom ca 3 timmar.
1.då ca 30 minuter återstår, sätt vid ugnen vid 250°. (Det på denna plats brödet jäser nämligen bara enstaka gång. Fråga mig ej varför detta funkar.
25 gjäst · 1 dlreducerad must samt porter- titta tipsruta nedan alternativt 1 dl flytande vört · 2 mskhonung · 1 dlbrödsirap- mörk · 2 dlgrovt rågmjöl- (110 g).Jag provade detta tillsammans en helt annat bakverk ett gång, dock detta gick inge vägen. Någonting existerar detta, möjligen besitter detta tillsammans med fördegen för att utföra. Jag vet inte.)
3. Häll ut degen vid en rikligt mjölat bakbord. Jag använde rågmjöl.
Om ni ej får tag vid flytande vört sålunda kunna ni koka ner 4 dl porter blandat tillsammans 1 dl julmust tills 1 dl totalt återstår.Man bör nog existera lite försiktig tillsammans degen inom detta denna plats läget, ej knåda samt hålla vid. Jag bredde ut mina mot ett reklangel samt vek sedan ihop dem ett gång. dock man förmå nog utföra lite vilket man önskar. inom receptet mot Brunkans långa viker dem ej ens ihop dem, utan delar bara degen inom numeriskt värde samt sätter in inom ugnen.
4.
Blanda surdeg, dricksvatten, vört, sirap samt kryddor inom enstaka bunke.samt sålunda skjuts in inom ugnen!Kasta in lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid ett plåt såsom står vid botten från ugnen, alternativt, enstaka tryggare teknik likt jag börjat köra tillsammans, lägg några isbitar vid enstaka plåt.Sänk värmen mot 200°. Mina ägde nått ett innertemperatur från 98° redan efter 25 minuter, dock detta var förmå nog variera. besitter man ej enstaka berg inom ugnen vilket jag äger, sålunda skulle jag tro för att dem beöver ytterligare fem minuter.
dock säkrast för att köra termometertricket.
Ja, för tillfället existerar dem klara. Mina reste sig lite knasigt, dock detta beror nog vid hur man vikt ihop dem. samt därför förmå detta ju titta ganska rolig ut!
* samt således detta tillsammans med den flytande vörten. Jag fick tag inom detta inom butiken Æter samt Essencefabriken vid Wallingatan inom huvudstaden.
andra säger för att detta fått köpa direkt ifrån en bageri. Min mor såsom ägde läst ifall mina vörtbestyr på denna plats verkade tycka jag gjorde mig märkvärdig tillsammans med allt prat ifall flytande vört.
vad existerar detta på grund av fel vid vört inom pulverform, såsom går för att köpa lite varstans? Oj, jag vet ej, jag visste ej för att detta fanns innan inom solens tid. detta går säkert för att ersätta den flytande vörten inom detta på denna plats receptet. Beroende vid hur man blandar pulvret sålunda möjligen man behöver justera vattenmängen något, dock detta existerar nog inga problem.