Kanelbullar med filmjölk recept
Inför kanelbullens solens tid inom höstas provbakade jag massor tillsammans olika anvisning vid kanelbullar på grund av för att anlända fram mot vilket anvisning vid kanelbullar likt existerar allra godast. från någon anledning delade jag inte någonsin tillsammans mig från detta då dock för tillfället existerar detta dags! Hemligheten på baksidan bullarna existerar för att nyttja honung samt riktigt många fett – då får man riktigt goda kanelbullar!
alternativt likt detta oftast blir hemma hos oss: vaniljbullar. Jag använder även identisk teknik till bullar vilket vid en bageri – då blir dem ofta ytterligare fluffiga!
Bagerimetod till bullar
Precis likt tillsammans med mina lussebullar beskriver inlägget inom huvudsak ett teknik till för att baka bullar vilket vid en bageri. ifall ni äger en eget anvisning vid vetedeg liksom ni önskar nyttja sålunda går detta utmärkt för att nyttja detta dock tillämpa metoden – likt inom huvudsak bygger vid för att strunta inom för att värma degspadet (vätskan), köra varenda ingredienser vid ett gång samt granska jäsningen genom för att arbeta tillsammans med därför kalla ingredienser liksom möjligt samt endast jäsa ett gång.
Anledningen mot för att man fullfölja detta existerar på grund av för att behärska välja då man önskar jäsa samt baka från (grädda) bullarna: inom en bageri önskar man oftast baka därför flera man kunna vid enstaka ljus dock grädda dem inom rundor dagen efter alternativt frysa in dem inte gräddade till för att grädda senare.
detta existerar speciellt sant runt lucia samt kanelbullens solens tid – då förbereder man bullar samt lussebullar flera veckor inom förväg på grund av för att behärska baka tillräckligt flera till för att möta efterfrågan.
Recept: bullar vilket vid en bageri
Ingredienser:
- 500 ml mjölk
- 50 g jäst
- 900-1000 g mjöl
- 100 g honung
- 100 g socker
- 10 g salt
- 150 g smör
- 20 g stött kardemumma
- 1 st ägg
Vaniljfyllning: 150 g fett, 75 g florsocker, 75 g honung samt 10 g vaniljsocker blandas mot ett smet.
Kanelfyllning: 100 g fett, 100 g mandelmassa samt 20 g kanel blandas mot enstaka smet.
Kardemummafyllning: 150 g fett, 75 g florsocker, 75 g honung samt 20 g kardemumma blandas mot enstaka smet.
Mjölkfria bullar: detta går utmärkt för att byta mjölken mot ytterligare vätska såsom dricksvatten, havremjölk alternativt liknande samt för att byta smöret mot mjölkfritt margarin.
Äggfria bullar: uteslut ägget, detta existerar var till för att utföra degen mer elastisk dock existerar ej kritisk till receptet.
Veganska bullar: byt mjölken mot valfri växtmjölk – jag föredrar oatly iKaffe, smöret mot mjölkfritt margarin, honungen mot ljus sirap alternativt sötningsmedel samt skippa ägget
Gör således här:
Degblanding
Börja tillsammans med för att köra ihop degen – detta önskar yttra blanda degen.
dem största skillnaderna inom detta på denna plats momentet existerar för att man 1) använder kall degvätska, 2) blandar samtliga ingredienser UTOM krydda vid enstaka gång samt 3) balanserar varenda ingredienser istället på grund av för att mäta. Nedan följer lite förklarningar:
1) Anledningen mot för att man använder kall degvätska existerar till för att äga större övervakning ovan jäsningen.
Degen blir nämligen varm då man knådar den samt då existerar risken massiv för att man antingen dödar jästen alternativt för att jäsningen kommer igång till snabbt. inom en bageri önskar man behärska styra då jäsprocessen bör börja ifall för att man ej önskar grädda bullarna vid enstaka gång. detta existerar även enklare för att jobba tillsammans med ett deg liksom ej börjat jäsa än.
2) då man bakar bullar hemma blandar man oftast ingredienserna inom olika steg.
detta existerar egentligen helt onödigt samt ingen från mina lärare inom skolan alternativt chefer vid bagerier äger haft enstaka förklaring mot varför man fullfölja därför – detta fungerar utmärkt för att äga inom varenda ingredienser UTOM saltet vid enstaka gång samt man sparar tidsperiod vid detta. Anledningen existerar för att saltkristallerna är kapabel slita sönder glutentrådana samt utföra bullarna mindre fluffiga.
Då äger man istället inom saltet dem sista numeriskt värde minutrarna.
Om man önskar blanda varenda ingredienser vid enstaka gång ska man dock tänka vid för att lägga jästen och saltet skilt ifrån varandra inom skålen samt väga dem plats till sig eftersom saltet annars äter upp jästen. till för att förstå vad likt menas tillsammans detta förmå man testa för att lägga lite fermenterad samt krydda inom enstaka kopp samt titta vad såsom händer.
3) då man mäter ingredienser inom deciliter osv beror volymen vid hur många ex mjölet äger packats samt hur många atmosfär detta existerar emellan mjölpartiklarna.
inom små degar blir detta inga stora skillnader dock till för att existera trygg vid för att erhålla identisk effekt varenda gång man bakar bör man väga ingredienserna eftersom vikten ständigt existerar densamma.
När ni äger vägt upp ingredienserna således kör ni dem inom köksmaskinen, ursprunglig vid nedsänkt hastighet inom 7-10 minuter beroende vid hur kraftfull din maskin existerar, sedan vid högre hastighet inom cirka hälften från den tiden.
Anledningen mot för att man fullfölja detta existerar för att man önskar producera glutentrådar samt för att dem existerar svagare inom start, sålunda angående man kör till snabbt kommer trådarna för att vandra sönder samt bullarna kommer ej för att jäsa fint. Man kör degen tills den existerar genomskinlig samt man förmå utföra en glutentest såsom visar för att degen existerar elastisk.
detta lättaste sättet för att utföra detta existerar för att ta ett bit deg samt kolla ifall man försiktigt tillsammans med tummarna kunna dra ut den sålunda för att den blir riktigt tunn utan för att vandra sönder. ”En riktigt härlig deg bör man behärska studera tidningen igenom” sa mina pedagog. denna plats finns enstaka rulle ifrån Kungsörnen angående hur man fullfölja en glutentest.
När degen existerar ihopkörd existerar detta dags för att låta den vila inom kylen.
sålunda skiva ut den samt lägg den vid ett plåt tillsammans med bakplåtspapper. Låt den ligga ner tills den existerar riktigt kall – inledningsvis då bör man försöka kavla ut den. detta kommer vandra mycket enklare tillsammans enstaka kall deg än enstaka varm samt bullarna kommer bli finare samt hålla formen förbättrad. eftersom man använde kall degvätska samt låter degen vila svalt kommer jäsningen ej anlända igång.
existerar klockan på grund av många alternativt man får något annat för att utföra går detta god för att vira in degen inom plastfolie samt kyla den ovan natten nära detta denna plats stadiet.
Kavling samt rullning
Vid kavling samt rullning från lussebullar är detta största bageritricket för att man jobbar tillsammans ett kall, ojäst deg.
detta fullfölja för att man äger större övervakning ovan degen eftersom den ej ”lever” än samt existerar lite styvare (hårdare). enstaka varm samt mjuk deg faller enklare ”ihop” samt existerar svårt för att mot modell snurra fint. dock man tar helt enkelt den kalla degen samt kavlar ut den såsom vanligt, bred vid fyllning, skär upp strimlor från degen direkt samt formar bullarna INNAN man äger fermenterad degen ett enda gång.
Det utför man av två anledningar: 1) detta existerar enklare för att snurra/rulla ett ojäst deg samt 2) man önskar behärska frysa in bullarna innan dem börjar jäsa.
samt detta existerar nog något likt dem flesta bagerier utför – man rullar bullarna, sen fryser man dem direkt samt plockar fram dem dagen innan/kvällen innan dem bör gräddas. Då ställer man dem inom kylen samt låter dem jäsa tills detta existerar dags för att baka dem vid morgonen innan kunderna vaknar. detta fungerar lika utmärkt hemma – kylapparat inledningsvis bullarna vid enstaka plåt samt lägg dem sedan inom enstaka glasslåda tillsammans bakplåtspapper mellan lagerna samt snurra in lådan inom plastfolie till för att detta ej bör komma in någon frost.
då ni sedan önskar baka bullar därför tar ni fram sålunda flera ni önskar äga aftonen innan dem bör gräddas samt låter dem tina/jäsa vid enstaka plåt inom kylen.
5 dl mejeriprodukt · 50 g fermenterad · 150 g rumsvarmt fett · 1,5 dl strösocker · 2 tsk nymalen kardemumma · 1 tsk krydda · 13-14 dl vetemjöl special.ni vet för att dem besitter fermenterad tydligt då ni är kapabel trycka lite enkel vid dem samt degen ”studsar tillbaka”. Kolla gärna någon 60 minuter innan ni besitter tänkt baka dem sålunda för att ni vet ifall ni behöver jäsa dem inom rumstemperatur en tag.
Om ni ej önskar frysa dem ojästa bullarna utan istället baka dem vid enstaka gång existerar detta på denna plats steget då ni låter bullarna jäsa.
Någonstans mellan 1-3 timmar brukar artikel lagom beroende vid hur varmt detta existerar inom köket dock testet existerar detsamma – bullarna existerar redo för att gräddas då ni är kapabel trycka enkel vid dem samt dem får åter sin form.
Gräddning/Avbakning
Att grädda någon heter vid bagarspråk avbakning. Bullar bör bakas inom 180-200’C beroende vid matlagningsapparat samt tiden varierar beroende vid storlek, antal bullar inom ugnen samt effektivitet vid ugnen.
ni vet för att bullarna existerar klara då dem börjar ett fåtal färg samt innertemperaturen existerar 98’C – detta existerar ständigt enstaka god koncept för att kolla temperaturen vid bakverk samt bullar. detta fullfölja man genom för att sticka in ett febermätare ifrån sidan (så för att hålet ej syns ovanifrån) rakt in inom mitten vid bakverket. allmänt existerar varenda bakverk klara då dem nått 98’C.
Innan man gräddar bullarna penslar man dem tillsammans med uppvispat hönsägg samt angående man önskar dekorerar man dem tillsammans pärlsocker.
då bullarna existerar färdiggräddade samt besitter svalnat penslar man dem tillsammans sockerlag till för att dem bör bli blanka samt fina – japp, detta existerar detta liksom existerar hemligheten, ej något tillsammans gräddningen alternativt degen – man penslar dem helt enkelt tillsammans enstaka sockerlag bestående från 2 delar vätska samt 1 sektion socker.
Nattjästa kanelbullar
Jag besitter klurat länge vid en nattjäst anvisning vid kanelbullar vilket påminner sålunda många liksom möjligt angående mina dundergoda kanelbullar angående jag får yttra därför.
Jag älskar dem verkligen. Jag önskar nattjäsa således många likt möjligt från mina bakverk inom rumstemperatur då jag tycker dem blir förbättrad än dem vilket jäser inom kylen. dock detta existerar självklart enstaka smaksak. Dessutom existerar detta ofta riktig fullt inom min kyl samt svårt för att erhålla område tillsammans med enstaka plåt bullar.
De denna plats nattjästa kanelbullarna besitter jag testat flera gånger idag samt tycker verkligen för att jag lyckats tillsammans med detta således jag existerar såååå lycklig för att ett fåtal dela detta tillsammans er.
Vispa enkel ihop oval form, krydda samt lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot penslingen samt pensla dina bullar.dem på denna plats nygräddade mot morgonmål enstaka lördagsmorgon alternativt angående ni besitter ont ifall tidsperiod mot kalaset. detta existerar såsom enstaka vision samt jag antar för att ni håller tillsammans mig ifall för att kanelbullar bör erbjuds mat eller dryck precis bakade, gärna tillsammans med en kopp mejeriprodukt.
Nattjästa kanelbullar, 15st
6g nyligen tillverkad fermenterad (jag äger använt den blåa)
4 dl kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig
3/4 dl naturell rapsolja
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 tsk nymortlad kardemumma
530g vetemjöl
Fyllning:
100g mjukt smör
1 1/2 msk malen kanel
3/4 dl strösocker
Topping:
Uppvispat ägg
Pärlsocker
Gör således här:
På kvällen: Smula jästen inom enstaka bunke, ja, detta bör bara artikel 6 g fermenterad då dem jäser beneath utdragen period inom rumstemperatur.
Tillsätt vätska samt rör angående tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan rapsolja, krydda, sötningsmedel samt kardemumma. Rör angående. Tillsätt sedan vetemjöl. Degen bör artikel lite kletig sålunda tillsätt ej mer mjöl än detta såsom står. Rör ifall sålunda allt blandas väl. Täck bunken tillsammans plastfolie, tänk vid för att nyttja enstaka massiv bunke då degen jäser upp ett sektion. Ställ bunken inom rumstemperatur ovan natten alternativt minimalt 9 timmar samt låt den jäsa.
På morgonen:
Degen existerar kvar kletig samt detta bör den existera. Lägg upp degen vid en väl mjölat bakbord samt strö ovan lite mjöl således för att degen ej klibbar. Knåda ej degen utan kavla bara ut den enkel mot enstaka rektangel.
Vispa ihop varenda ingredienserna mot fyllningen tillsammans med enstaka elvisp, fyllningen bör artikel mjuk på grund av för att enkel behärska bres vid den mjuka degen.
Vik sedan ihop degen samt sär remsor/ byxben likt ni snurrar mot enstaka bulle. titta bilderna nedan. vid min Instagram victorias_provkok finns även enstaka bio vid hur ni snurrar bullar.
Lägg bullarna vid ett plåt tillsammans med bakplåtspapper samt pensla tillsammans med oval form. nå toppen tillsammans pärlsocker.
Lägg bullarna vid plåtar tillsammans bakplåtspapper.Låt gärna stå ett stund medan ugnen blir varm samt sätt sedan in bullarna inom ugnen vid 250 grader ägde jag. Jag tycker dem denna plats bullarna behöver lite högre värme samt längre tidsperiod inom ugnen än mina vanliga bullar dock möjligen är kapabel artikel för att ugnen börjar bli skruttig;) Vanligtvis äger jag mina bullar vid 225 grader dock dessa vid lite högre värme. Tiden vid bullarna existerar ca 10-12 minuter dock vilket sagt, ni känner er matlagningsapparat bäst samt håll koll vid bullarna.
Låt bullarna svalna samt njut från nybakat… SÅÅÅÅÅÅ GALET GODA, lite segare än mina vanliga samt i enlighet med mig helt perfekta nattjästa kanelbullar. Hoppas ni gillar dem, jag existerar såld vid dem samt kommer givetvis utföra mer varianter vid dem.
Jäst deg, kvar klibbig.
Gör såhär: Börja tillsammans för att vispa fett, florsocker, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, vaniljsocker, kanel samt kardemumma fluffigt tillsammans elvisp.Utkavlad tillsammans fyllning…
Vikt samt snurrade mot bullar.
Drömmiga bullar… Önskar mig enstaka NUUU!
Ha enstaka fantastisk ljus samt jag hoppas ni kommer njuta från bullarna lika många liksom mig.
Kram