Rökt vildsvinskorv recept

Text & foto: erajsko

 

Fick ett korvspruta inom födelsedagspresent, samt tillsammans enstaka rök ute inom boden, vad blev väl mer naturligt än för att göra personlig korv. Den här korven fungerar lika utmärkt stekt såsom prinskorv, likt för att kokas samt ätas liksom varmkorv.

Färsk direkt ur sprutan fanns den dessutom underbar för att steka.

Ingredienser:

(För 25 personer)
800 g nötfärs
600 g fläskkarré finmald
600 g späck
450 g sidfläsk grovmalt

150 g mjölkpulver
140 g potatismjöl
1 l isvatten

2 krm ingefära
2 krm vitpeppar
2 krm spiskummin
2 krm riven muskot
35 g socker
60 g nitritsalt

 

Använd:

Tunna fårfjälster (18/20 mm) ca 15 meter

 

Gör så här:

Mal först späcket samt ställ in detta inom kylen/frysen för för att bli kallt.

Blanda allt utom späcket samt hälften från vattnet inom assistent samt tillsätt späck efterhand detta blir inarbetat inom smeten.

Fyll på tillsammans dricksvatten så smeten blir lagom fast.

Ungefär likt havregrynsgröt.

2.

Räkna tillsammans med för att låta assistenten arbeta minimalt 15 minuter. Hemligheten är för att vattnet bör blanda sig tillsammans fettet (normalt enstaka omöjlighet). detta kallas för för att detta emulgerar.

Fyll inom fårfjälster tillsammans korvsprutans smalaste fyllrör samt ställ sedan kallt över natten.

Nästa solens tid, lägg korven på galler samt låt den uttorkning inom minimalt ett halvtimme.

 

 

Rök korven på låg värme

Rök sedan korven på låg värme. äger ni ett Bradleyrök ställer ni in temperaturen på 66 grader, annars får ni experimentera dig fram för för att hålla ned temperaturen. Rök inom 90 minuter. När enstaka kvart från röktiden återstår kokar ni upp ett kastrull tillsammans vatten.

Hämta in korvarna.

Ta detta nästan kokande vattnet från plattan samt lägg inom korvarna. Lägg på locket, rör ifall då samt då.

Lägg svinfjälsterna inom blöt inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ca 1 timme.

Efter ca 15-20 minuter skall korvarna snabbkylas. Gör detta inom ett ytterligare massiv kastrull alternativt rengör vasken samt fyll tillsammans kallt vatten.
Efter 20 minuter tas korvarna upp samt läggs på galler igen för för att uttorkning, exempelvis ovanpå enstaka plåt.

Nu äger ni korvar, där ni vet vilket såsom är inom, samt likt kunna ätas kalla, stekta, grillade alternativt kokta.

Kall öl fungerar ypperligt mot denna strålande goda korv!

 

Vill ni känna till mer angående hur man gör korv samt angående korvstoppning titta guiden här!

-----

 

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika god när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri transport på rökskåp, snabb utskick, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

 

-----

 

Man kunna utföra korvsmet vid vilket animalisk föda liksom helst.

detta inledande man bör tänka vid existerar fetthalten.

Tänd röken sålunda den blir varm samt redo på grund av för att bränna tobak korven.

ifall man använder till fet köttråvara förmå detta existera god för att tillsätta lite potatismjöl. detta andra existerar för att korven kunna bli torr ifall man äger till lite fett, då kunna detta artikel god för att tillsätta någon struktur från fett. detta går för att nyttja talg alternativt ister, exempelvis fett ifrån vildsvin alternativt helt enkelt vanligt bacon.
detta finns enstaka mängd redskap för hjälp ute inom handeln på grund av oss liksom fullfölja personlig korv; korvsprutor, korvtillsatser mot hushållsassistenter tillsammans med mera.

dock detta enda man egentligen behöver existerar enstaka spritspåse samt ett tyll (själva munstycket) sålunda är kapabel man tillverka korv hemma. Spritspåsar samt tyllar finns för att köpa inom butiker likt säljer köksattiraljer.

 

Variera malningsgrad

Om man önskar äga lite mer struktur vid sin korv är kapabel man variera malningsgraden. för att blanda inom lite grovmalen alternativt mot samt tillsammans med finhackad färs, fullfölja korven lite mer köttig inom munnen.

Tänk även vid för att smakförstärkare ordentligt samt provsteka sålunda för att smakerna sitter.

Att smaka från färsen rå rekommenderas ej då kryddningen ändrar karaktär då smeten blir upphettad.

Sedan finns detta ju ständigt enstaka viss ­hälsorisk tillsammans råa köttprodukter.

Jag använder ofta lite nitritsalt inom korvsmeten, detta fullfölja för att den håller ihop förbättrad samt den färdiga korven får enstaka aptitligare färg.
titta mot för att hålla korvsmeten kall all tiden, helst högsta numeriskt värde grader. angående smeten blir på grund av varm går fettet ur (smeten spricker) samt korven blir grynig.

ett viss hälsotanke på baksidan även, detta existerar inte någonsin god ifall färs står samt blir varm.

 

Lös smet

Se mot för att utföra korvsmeten lös. Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt alkoholhaltig ifall den ej blir tillräckligt lös då ni utför efter anvisning. Dels blir detta enklare för att spritsa korven, dels får ni enstaka lite saftigare korv.

Se mot för att hålla korvsmeten kall kurera tiden, helst högsta numeriskt värde grader.

ifall man tänker köttbullesmet såsom existerar till lös på grund av för att rullas, hamnar man korrekt. Fyll ej fjälstret på grund av många. då korven tillagas expanderar innehållet inom korvskinnet, samt angående man fyll­er till många är kapabel korvarna spricka.

Det finns olika korvskinn för att köpa inom handeln, jag föredrar får- samt svinfjälster. dock detta går även för att erhålla tag vid mer alternativt mindre konstgjorda varor.

Korven man tillverkar förmå tillagas direkt såsom korv utan konservering vid grillen alternativt inom stekpannan.

Det går även för att bränna tobak korven, antingen varmrökas genomskinlig, alternativt rökas enstaka mindre tidsperiod till för att sedan tillagas vid valfritt sätt.
detta går även för att stoppa korven samt sedan sjuda den genomskinlig inom vätska till för att sedan kall luft samt frysa in.

Skala löken samt dela inom grova bitar, utför detsamma tillsammans fänkålen.

Då får man ett smidig vara likt går enkel för att ta fram, tina samt tillaga.

Blanda högt samt lågt, varför ej ett chorizo tillsammans med mot modell grovmalen vildand alternativt ett vitlökskorv tillsammans med vildsvin samt bäver.

 

Älgchorizo

Cirka 1,5 kilo korv
1,4 kg älgfärs, grovmalen
200 g vildsvinsfett, fint hackat
3 meter svinfjälster
4 msk paprikapulver, rökt
2 msk chilipulver
6 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
3 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
1 tsk kummin, rostad samt mortlad
0,5 tsk koriander, malen
1,5 dl rött vin
vätska mot spädning

Blanda samtliga ingredienser, stek enstaka provbit.
Fyll fjälstret samt knyt lagom korvar tillsammans med steksnöre.

Låt korvarna vila numeriskt värde timmar inom kyl innan tillagning alternativt infrysning sålunda sätter sig smakerna lite.
Rök 15 minuter inom varmrök samt till­aga tydligt vid matlagningsutrustning alternativt inom stekpanna.

 

Vildsvinsalsiccia

cirka en kilo korv
Salsiccia existerar ett italiensk korv, gjord från fläskkött. detta existerar enstaka korv tillsammans många smakförmåga utan för att artikel stark.
1 kg vildsvinsfärs, grovmalen
3 meter svinfjälster
4 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
2 tsk basilika, torkad
2 tsk peppar, grovmalen
1,5 tsk anisfrön, mortlade
2 tsk salvia, torkad samt smulad
2 tsk paprikapulver, milt
2 tsk nitritsalt
1,5 dl rött vin
Ev.

vätska mot spädning
Blanda samtliga ingredienser samt fyll fjälstret. Knyt lagom stora korvar tillsammans steksnöre.

 

Mergues

cirka en kilo korv
enstaka korv ifrån Nordafrika, såsom innehåller kryddblandningen Ras-el-hanout. Blandningen finns för att köpa inom livsmedelsbutiker samt innehåller bland annat kanel, kardemumma samt kryddpeppar.
500 g vildsvinsfärs
500 g älg alternativt ytterligare viltfärs
3 meter fårfjälster
1 klyfta vitlök, skalad samt riven
2 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
0,5 tsk paprikapulver, starkt
0,5 tsk paprikapulver, milt
3 tsk Ras-el-hanout
Iskallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot spädning
Blanda korvsmeten samt späd mot lagom konsistens.

Putsa köttet ifrån dem grövsta senorna, skär inom tärningar, ungefär 2-3 cm stora samt kör genom köttkvarnen.

Stek enstaka provbit. Fyll korvskinnet samt knyt steksnöre mot önskad längd vid korvarna. Tillaga direkt, alternativt koka genomskinlig samt kylapparat in.