Stek i ugnen recept

Steka animalisk föda inom ugn

Att steka animalisk föda inom matlagningsapparat existerar enstaka bekväm tillagningsmetod eftersom köttet sköter sig egen inom ugnen. Man behöver bara kasta enstaka blick vid den digitala stektermometern ibland således för att man säkert tar ut steken inom tidsperiod. Rostbiff, fransyska, fläskkarré samt lammstek existerar bara några modell vid styckningsdetaljer liksom passar för att helsteka inom torr ugnsvärme.

Gör därför här

• Förbered genom för att ta fram köttet ur kylen någon 60 minuter innan således för att detta blir rumstempererat. inom ett kylskåpskall stek tar detta längre period till ugnsvärmen för att nå in inom kärnan samt beneath den tiden blir detta yttre skiktet överstekt samt torrt.
• Salta köttet cirka ett 60 minuter innan detta bör tillagas.

  Saltet utför för att saftigheten bevaras förbättrad. detta är kapabel även läggas inom marinad inom cirka 1 60 minuter. ett marinad likt innehåller krydda ger en saftigare animalisk föda. angående köttet bör brynas inom stekpanna på grund av för att ett fåtal färg vid ytan innan detta ställs in inom ugnen torkar man från detta före stekningen.

• Krydda tillsammans med exempelvis krydda samt torkade örtkryddor (till modell rosmarin samt timjan) samt lägg köttet inom enstaka smord långpanna alternativt ugnsfast struktur.

  Stick in enstaka digital stektermometer alternativt köttermometer inom den tjockaste delen. Ställ in köttet inom nedre delen från ugnen.

• Ta köttet ur ugnen då detta kommit upp inom riktig innertemperatur. Låt detta vila cirka 15–20 minuter efter tillagningen. Vilan fullfölja för att proteinerna stabiliseras vilket utför för att köttet förlorar lite mindre köttsaft då man skär upp detta.
  2.
• 

detta går även enklare för att skära tunna samt göra snygg skivor. egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser vid köttet (speciellt nötkött) bevaras även förbättrad ifall detta får vila.

Gnid in köttet tillsammans med krydda, krydda, örter samt eventuellt vitlök.
• 

ifall man skär inom detta direkt blir detta mer gråbrunt.

Det finns flera tester gjorda vid hur långt inom förväg man bör salta köttet. enstaka sektion menar för att 4 timmar existerar lagom samt andra för att detta räcker tillsammans med enstaka kvart. inom land används enstaka teknik liksom kallas på grund av gourmetsaltning, detta innebär för att man masserar in ca 10 gram (ca 1 ½ tsk) krydda per kilo animalisk föda.

ett stek får sedan ligga ner inom en dygn inom kylen på grund av för att saltet bör tränga in samt ge ett enkel rimning. på grund av enstaka mindre detalj, mot modell ett fläskkotlett räcker detta tillsammans med någon timme.

Detaljer vilket passar till stekning inom ugn

Gris: Kotlettrad inom bit, tjocka revbensspjäll, skinka inom bit, karré inom bit
Nöt: Entrecôte inom bit, innanlår inom bit, rostbiff
Kalv: Stek, sadel
Lamm: Racks, sadel, stek

Större specifikation passar till ugnsstekning eftersom dem bevarar saftigheten förbättrad än små.

Att utföra ett stek inom ugnen existerar en jättegott samt klassiskt sätt för att tillaga kött.

ifall man önskar enstaka klar stekyta vid detta ugnsstekta köttet kunna man bryna detta hastigt runt ifall inom fett inom enstaka varm stekpanna innan man ställer in detta inom ugnen.

Stektid inom ugn

Att steka inom nedsänkt ugnsvärme (100–125˚C) beneath längre tidsperiod utför för att exempelvis rostbiff får ett jämnrosa färg, detta kallas till fransk rostbiff.

tillsammans högre ugnstemperatur (ca 175˚C) blir rostbiffen rosa inom mitten samt genomstekt runt angående.

Sesamstekt rostas tillsammans med varm sallad.

Detta kallas till engelsk rostbiff.

Med högre ugnstemperatur fortsätter temperaturen för att öka tillsammans med upp mot 10 grader då köttet kommit ur ugnen. Den effekten behöver man ta hänsyn mot samt ta ut steken ur ugnen några grader innan den önskvärda innertemperaturen existerar nådd.

Håll koll vid innertemperaturen. Möra samt magra specifikation såsom rostbiff samt lammstek blir grå samt torra då innertemperaturen kommer upp inom 75˚C.

Därför existerar detta lagom för att avbryta tillagningen nära 58-60 grader till den typen från animalisk föda.

på grund av helstekt griskött vilket mot modell kotlettrad samt skinkstek rekommenderas 60-75˚C.

Ungefärliga ugnstemperaturer samt tillagningstider

Griskött: 

• Bogbladsstek: 150˚C inom cirka 1–1 ½ timme
• Karré: 150˚C inom cirka 1¾–2 timme
• Kotlettrad: 150˚C inom cirka 1½–2 timme
• Skinkstek: 150˚C inom cirka 1½–2 timme

Nötkött:

• Entrecôte: 150˚C inom cirka 1–1½ timme
• Nötstek: 125˚C inom cirka 2–2¼ timme
• Rostbiff, engelsk: 175˚C inom cirka 1 timme
• Rostbiff, fransk: 125˚C inom cirka 1½ timme

Kalvkött:

• Kalvstek: 150˚C inom cirka 1¼–1½ timme
• Kalvstek, genomstekt: 150˚C inom cirka 1¼–1½ timme

Lammkött:

• Lammstek: 150˚C inom cirka 1–1½ timme
• Lammsadel: 150˚C inom cirka 1–1½ timme

Så på denna plats binder man ett stek

Det kunna existera utmärkt för att binda ett stek på grund av för att erhålla den rund samt jämn samt då den existerar färdigstekt blir detta enklare för att skära jämna sidor.

Stekar vilket kunna behöva bindas existerar exempelvis rostbiff, skinkstek, lammstek, högrev samt fransyska.