Mannerström bearnaisesås recept
Serveringsförslag
Passar mot fest samt existerar god mot detta mesta stekt alternativt grillat animalisk föda. Några förslag är:
- Till rätter tillsammans med grillad alternativt stekt oxfilé, Seglartoast, oxfiléspett, Black & vit, oxfilépizza alternativt plankstek tillsammans med oxfilé.
- Till andra kötträtter vilket grillad entrecote, helstekt entrecote, grillad njurtapp, lövbiff, ryggbiff, pluma, fläskfilé, majskyckling alternativt kycklingspett.
- Jag serverade såsen tillsammans med grillad entrecote, sallad tillsammans med marinerade vita frön från växter ofta använda som mat samt klyftpotatis.
- Fler tillbehör såsom passar existerar tomatsallad, grönsallad, rostade rotfrukter, bakad rotfrukt samt grillade grönsaker.
Val från dragon
Du kunna nyttja torkad alternativt nyligen tillverkad dragon inom såsen.
Vidare finns detta dragon vilket existerar inlagd inom vinäger såsom även blir god för att hacka samt nyttja inom såsen - ta då vinäger ifrån inläggningen istället på grund av vanlig vinäger inom såsen.
Val från vinäger
Tänk vid för att olika vinäger existerar olika kraftig samt välj ett len samt mild samt lagrad ljus vinäger exempelvis ljus balsamvinäger.
Vispa på grund av grabb alternativt elvisp
Enklast tycker jag existerar för att vispa Bearnaisen på grund av grabb alternativt tillsammans elvisp.
Stavmixer alternativt matberedare funkar ifall man utför vid lite annat vis vilket jag ej går in vid här.
Tips
- Bearnaisesås existerar ett emulsion - blandning - från äggula samt smält fett. identisk princip likt dressing. då man vispar ihop såsen måste man ge smöret lite tidsperiod för att binda "rätt" mot äggulan - därför tillsätt bara några faller i små droppar smält fett inom start samt vispa kraftigt samt ge detta några sekunder.
Sedan är kapabel ni tillsätta smöret inom snabbare takt.
- Ha ej på grund av upphöjd värme inom start då existerar risken för att såsen spricker direkt. Efter för att oval form samt fett bundit korrekt således kunna ni sakta höja värmen beneath vispning således tjocknar såsen.
- Använd en vattenbad - värm upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka nära panna tillsammans höga kanter samt sänk ner enstaka rostfri bunke, plastbunke alternativt kastrull ned inom vattnet.
- Akta således för att såsen ej spricker från värme efter för att ni lagat den.
Eftervärmen inom kastrullen alternativt bunken är kapabel spräcka en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger. Häll eventuellt upp inom fräsch bunke alternativt såssnipa, kopp alternativt liknande ni önskar servera inom samt servera direkt.
- Bearnaisesås kunna behållas varm inom vattenbad upp mot runt 20 minuter dock vid nedsänkt värme ca 50 grader. Rör då samt då.
Om såsen spruckit
Blir en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger till varm inom start alternativt senare då ni sjuder den således spricker den snabbt.
Jag smälte smöret vid svag värme inom enstaka kastrull, dra från samt låt svalna.detta existerar enkel hänt samt går snabbt. Jag äger egen gjort detta flera gånger. Äggen koagulerar samt blir nästan äggröra samt såsen ser grynig ut istället till jämn samt härlig såsom enstaka majonnäs.
Prova för att rädda såsen tillsammans med nedan knep:
- Sätt kastrullen inom vasken samt spola kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig runt botten således den svalnar snabbt.
Vispa inom ett msk kokande vätska beneath kraftig vispning.
- Eller börja ifall inom ett färsk bunke tillsammans med ett äggula samt tillsätt lite taget från den spruckna såsen beneath kraftig vispning.
Funkar ej detta får ni börja ifall ifrån start tillsammans nya ingredienser.
Varianter
- Om ni önskar är kapabel ni sila försvunnen löken efter ni kokt den tillsammans med vinägern.
detta existerar vanligt vid matställe samt angående man lagar ett större sats. detta existerar valfritt samt jag brukar ej utföra detta egen angående jag bara lagar mot fyra portioner.
- Tillsätt samt smaka från en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger tillsammans med några faller i små droppar Worcestershiresås alternativt någon tsk Dijonsenap.
- Choronsås - tillsätt samt rör inom 2 msk tomatpuré vid slutet - titta foto ovan.
- Med citron istället till vinäger.
koka tillsammans 3 msk citronsaft istället till vinägern inom start.
500 g fett · 4 schalottenlökar · 1 kvist dragon (eller dragon inom vinäger finns vid burk) · 8 vitpepparkorn · 0,5 dl vinäger · 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 6 oval form · 1 msk. - Utan lök - angående ni ex. ej tål lök alternativt äter IBS-diet därför är kapabel ni laga bearnaisen utan lök.2.
- Chilibearnaise - smaksatt tillsammans med chiliflakes.
- Snabbvariant tillsammans dressing smaksatt likt Bearnaise tillsammans med dragon.
- Sauce Colbert - Bearnaise smaksatt tillsammans köttfond.
- Man är kapabel även laga Bearnaisesås tillsammans kallt smör.
Smaka från vid slutet tillsammans mer citronsaft.
Uteslut löken då ni kokar ihop vinägern inom början.
Rester
- Bearnaisesåsen är kapabel ej värmas igen då den kallnat dock är kapabel erbjuds mat eller dryck kall likt en aromsmör.
- Äggvitor såsom blir ovan kunna ni frysa in alternativt spara några dagar inom kylen.
Späd tillsammans vanliga hönsägg samt laga omelett alternativt äggröra vid. alternativt baka silverkaka alternativt maränger med.
Man är kapabel väl yttra för att detta gick därför var, ingen direkt katastrof dock heller ej någon speciellt lyckad sås.Börja tillsammans med för att försiktigt smälta smöret inom ett kastrull vid nedsänkt värme.
Jag kommer för att utföra detta igen, jag tror för att jag vet vad jag gjorde på grund av fel....
Nåväl, jag tänkte för att jag börjar tillsammans såsen således för att jag förmå koncentrerar mig helt vid den. Detta fanns egentligen detta stora felet, såsen skall erbjuds mat eller dryck genast efter för att den existerar gjord. Varför kommer ni för att förstå lite längre fram.
- Jag började liksom vanligt tillsammans med för att ta fram samtliga ingredienser, alternativt mise ett place likt fransmännen säger.
- 150 gram smör
- 1 finhackad schallotenlök
- 5 krossade vitpepparkorn
- 3 persiljestjälkar
- 3 msk vatten
- 3 msk rödvinsvinäger
- 3 äggulor
- 2 msk finhackad ny dragon alternativt 2 tsk smulad torkad
- 1 nypa salt
- Några drag tillsammans med pepparkvarnen
- 1 msk finhackad persilja
A & O till för att ett fåtal arbetet för att flyta inom köket tycker jag
Blandade lök, vitpeppar, persiljestjälkar, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vinäger inom ett kastrull. Lät koka ihop tills hälften från vätskan återstår. Silade samt hällde åter vätskan inom kastrullen.
Sedan tillsatte jag äggulorna samt vispade såsen kraftigt vid svag värme, jag äger induktionsspis vilket utför för att man förmå ett fåtal enstaka många nedsänkt värme dock äger man ej detta bör man nyttja vattenbad.
Jag vispade tills såsen tjocknade, drog från ifrån värmen samt tillsatte detta avsvalnade smöret, lite inom taget.
500 g fett · 1 kvist dragon alternativt dragon inom vinäger · 8 vitpepparkorn · 4 schalottenlökar · 1 msk hackad persilja · ½ dl vinäger · 1 dl.Bottensatsen skall ej vispas i.
Efter smaksatte jag tillsammans med dragon, krydda, kryddig samt persilja.
Såsen såg många god ut samt smaken fanns himmelsk....
Men vad hände sedan? eftersom såsen idag fanns färdig till tidigt tänkte jag för att oss får väl hålla den varm dock ej till varm.
Jag satte den därför vid lägsta värmen utan lock, inom en obevakat ögonblick tyckte ett mot mig närstående individ för att såsen nog ej skulle artikel tillräcklig varm då maten väl fanns ljus samt la därför vid en lock samt höjde även värmen något. detta fanns troligen detta såsom ledde mot för att såsen skar sig, trots enstaka massiv räddningsaktion tillsammans våldsamt vispande tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt äggula kunde såsen ej mot fullkomligt räddas.
Smaken fanns trots allt ännu utmärkt därför oss avnjöt våra kolgrillade ryggbiffar, färskpotatisen samt grillade ost- samt vitlöksspäckade tomater tillsammans tillsammans "såsen" samt åt tillsammans med god aptit
Till maten drack oss en ljuvligt, många prisvärt australiensiskt grillvin, St Hallet Gamekeeper's Reserve.