Vinberedning egna druvor recept

Så utför man vin

De vinframställningsmetoder oss känner mot idag skiljer sig vid flera vis åt ifrån den historiska. flera skördar tillsammans maskin samt teknologin inom vinframställningen äger moderniserats. för att trampa alkoholhaltig existerar ej längre något vanligt förekommande, även ifall detta kunna anses både romantiskt, samt förstås upplevas raka motsatsen…

Så utför man vin

De metoder såsom används skiljer sig även åt mellan både länder, producenter samt vilken typ från alkoholhaltig man bör utföra.

varenda besitter sina egna traditioner samt välbeprövade knep på grund av för att ett fåtal vinet för att bli just såsom dem önskar. samt visst existerar detta enstaka hel insikt likt planta fram genom generationer från försök, framgångar samt misslyckanden.

Här redogör oss dem elementär metoderna till för att framställa vitt alkoholhaltig, rött alkoholhaltig samt rosévin.

Några uppgifter ifall vin:

– alkoholhaltig får bara innehålla upp mot 15% alkohol på grund av för att kallas på grund av vin,
därefter kallas detta på grund av starkvin (upp mot 20%)

– Upp mot 90% från vinets volym består från vatten

– Bland all den fruktbarhet såsom kultiveras runt ifall inom världen står vindruvan till cirka 45%.
från dessa används cirka 85% mot vin.

– Förpackningen Bag in låda uppfanns inom USA tid 1955.

inom landet introducerades den beneath 1970-talet samt inom mitten 1990-talet ägde den sitt genombrott.

Så utför man vitt vin

Vitt alkoholhaltig kunna göras både från gröna samt blå druvor. Däremot kunna man ej utföra rött alkoholhaltig från enbart gröna druvor. på grund av för att utföra vitt alkoholhaltig låter man druvorna avstjälkas samt krossas direkt efter skörd.

I vissa fall låter vinmakaren musten ett fåtal förbindelse tillsammans skalen.

Då får druvorna ligga ner svalt inom upp mot en dygn alternativt numeriskt värde till för att laka ur smakämnen ur skalen, därför kallas macerering. Denna teknik existerar vanligast nära aromatiska viner således såsom sauvignon blanc samt riesling samt mot naturviner.

Det finns även vissa viner var man matar ner all druvklasar tillsammans med stjälkar samt allt inom pressen. Denna teknik används nära högkvalitativa viner samt fullfölja för att vinmakaren kunna då erhålla ut mer must utan för att nyttja till högt tryck inom pressen.

Ju lägre tryck, desto mindre fara finns detta för att bitterämnen bildas, vilket vid därför vis resulterar inom en förbättrad vin.

När pressningen existerar tydligt får musten ligga ner svalt sålunda för att partiklar får sjunka mot botten, därför kallas sedimentering. eftersom temperaturen hålls nere hindrar man jäsningen ifrån för att börja. Man är kapabel även rensa musten genom centrifugering samt tillsättning från enzymer.

Den klara saften flyttas sedan ovan för jäsning där den får ligga ner inom en par dagar upp mot enstaka kalendermånad inom temperaturer runt 15-20°C.

Denna sektion kallas fermentering görs antingen inom tallrik från stål, plast alternativt virke. på denna plats omvandlas druvornas sötningsmedel mot alkohol.

Efter den inledande jäsningen kunna man utföra ytterligare enstaka jäsning. bör man utföra exempelvis enstaka smörig druvsort förmå vinmakaren välja för att utföra en malolaktisk fermentering vilket innebär för att mikroorganismer omvandlar den piggare äppelsyran inom vinet mot mjuk mjölksyra.

Låt stå inom 2-4 dagar ifall ni önskar äga rosé-vin, 6-10 dagar angående ni önskar äga rödvin.

Detta utför man genom för att tillsätta bakteriekultur samt höja temperaturen.

Vill man behålla detta vita vinets friska syrlighet skippar man detta steg samt kyler då bara ner vinet samt tillsätter lite svavel. Svavlet utför för att vinet håller förbättrad samt ej oxiderar. Man kunna även låta vinet mogna tillsammans med dess bottensats vid tallrik alternativt tank på grund av för att ett fåtal ett fylligare konsistens.

Det sista steget inom processen existerar för att göra stabil vinet samt för att sålla samt slutligen buteljera det.

Så fullfölja man rött vin

Rött alkoholhaltig utför man vid ungefär identisk vis likt vitt alkoholhaltig.

till för att ett fåtal rött alkoholhaltig använder man blå druvor, ibland inom kombination tillsammans gröna druvor. Själva druvsaften existerar färglös samt får sin färg via skalen.

Efter resultat beslutar vinmakaren angående druvorna bör avstjälkas alternativt ej innan dem bör jäsas. angående dem bör avstjälkas går dem igenom enstaka avstjälkningsmaskin, noggrann såsom dem gröna druvorna, innan dem antingen kallmacereras alternativt jäses.

Kallmacerering, alternativt blötläggning, innebär för att man låter druvmusten ligga ner tillsammans skalen nära ett lägre temperatur än nära vanlig jäsning.

vid således vis sätter ej jäsningen igång, dock färgpigment samt smakupplevelse lakas ut inom musten medan knappt några tanniner extraheras. vid sålunda vis får man mer fruktdrivna rödviner tillsammans mörkare färg.

Pigment samt smakförmåga sitter inom den mjukare delen från druvans skal medan tanninerna sitter inom den yttre samt kraftigare delen från skalet – samt förstås inom druvans kärna samt stjälk.

Tanninerna blir även bara lösliga nära högre alkoholhalt, därav avsaknaden vid tanniner nära ett kallmacerering.

Jäsningen påbörjas efter kallmacereringen alternativt direkt efter för att druvorna besitter krossats. på denna plats omvandlas druvornas sötningsmedel mot alkohol samt koldioxid bildas. Koldioxiden får druvornas skal för att stiga upp mot ytan inom jäskaret, dessa skyddar inom sin tur druvmusten mot kemisk reaktion med syre, dock på grund av för att hjälpa extraktionen från tanniner trycks dessa ner tillsammans jämna mellanrum.

Man förmå även pumpa ovan vinet ifrån botten samt spruta ovan locket, ett sålunda kallad remontage.

Vinet får jäsa inom allt ifrån en par dagar mot upp emot ett kalendermånad, vanligast existerar dock mellan ett mot numeriskt värde veckor. Ju längre en alkoholhaltig får ligga ner, desto mer avtar strävheten. Vinmakaren beslutar då inom processen likt druvskalen bör avlägsnas.

Detta förmå göras både beneath alternativt efter jäsningen. Ju längre dem ligger kvar, ju mer färg samt tanniner får vinet.

Efter jäsningen tar man försvunnen skalen samt låter vinet mogna på träfat, inom ståltank alternativt vid tallrik från betong. ett sektion producenter tillsätter även ekchips på grund av för att ge ett ekfatskaraktär. All fast substans inom botten från jäskaret pressas.

Detta pressvin brukar ett sektion vinmakare hålla separat medan andra blandar detta tillsammans vinet.

Det existerar vanligt för att man startar mognaden tillsammans en malolaktisk jäsning (se ovan), sedan fullfölja själva mognaden för att vinets tanniner rundas från samt strävheten reduceras. då mognaden existerar färdig förmå detta hända för att man filtrerar samt klarnar vinet innan detta slutligen buteljeras.

Så fullfölja man rosévin

Det finns flera sätt för att utföra rosévin vid.

Krossa druvorna inom en flaska alternativt inom ett sil.

ett allmän missförstånd existerar för att man blandar rött samt vitt alkoholhaltig, dock inom Europa existerar detta förbjudet överallt utom inom Champagne.

Rosévin förmå man utföra både såsom vitt alkoholhaltig genom för att pressa detta direkt, alternativt liksom rött alkoholhaltig genom för att låta skalen lakas ut på grund av mer färg (maceration). Ibland används båda metoderna inom kombination.

Efter pressningen får vinet jäsa vid identisk vis vilket en vitt alkoholhaltig. en direktpressat rosévin blir mer ljus inom egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser medan en macererat rödvin blir mörkare.

» på denna plats förmå ni studera mer angående rosévin samt dem olika tillverkningsmetoderna.

Bra saker för att äga existerar jäshink (damejean etc), vinjäst, hävert, jäsrör, sockermätare, vinflaskor, vinetiketter samt vinkorkar.

Tillsätt fermenterad samt rör om.

Ingredienser samt utrustning finns för att köpa inom hembryggningsaffärer alternativt vid nätet.

Utrustning samt vinjäst

Olika kärl på grund av jäsning samt fermenterad, jästnärsalt tillsammans med mera hittar ni inom butiker likt säljer vinsatser, vintillsatser samt tillbehör till hemmabryggare. detta finns även enstaka sektion webshoppar liksom ex. Vinshopen.
Jäst (torrjäst alternativt flytande jäst) likt speciell vinjäst samt vanlig brödjäst saccharmyses Cerivisiae tillsammans mera samt vinsvavla samt B-vitamin finns inom bakhyllan vid Ica, hembryggningsaffärer samt hälsokostaffärer.
Jästnärsalt innehåller ofta B-vitamin dock detta existerar valfritt.

detta ger dock jästen ytterligare näring samt större chans för att lyckas tillsammans jäsningen.

Spontanjäsning

Det går för att jäsa utan tillsatt fermenterad då detta finns naturlig fermenterad vid ätbar del samt små frukter från växter såsom sätter igång samt omvandlar fruktsockret mot alkohol. Mosa, hacka, krossa samt finfördela bär alternativt små frukter från växter samt blanda tillsammans med vätska sålunda jäser detta från sig egen inom rumstemperatur.

Det finns flera olika sätt samt metoder för att utföra eget vin.

Dock existerar detta lite från enstaka chansning för att ett fåtal igång "rätt" fermenterad dock då den väl existerar igång blir detta många bra.

Med köpt vinjäst

Alternativet existerar för att tillsätta enstaka kontrollerad vinjäst på grund av för att ett fåtal riktig jäsning direkt. en steg ännu längre existerar för att ta död vid all naturlig fermenterad tillsammans med vinsvavla innan man tillsätter köpt vinjäst till för att artikel riktigt trygg vid enstaka kontrollerad jäsning.

Det finns olika typer från vinjäst för att köpa - kolla tillsammans med ett välsorterad hembryggningsaffär - dock vanlig brödjäst likt Kronjäst till matbröd (som existerar saccharomyses cerevisiae) funkar.

Damejeanne alternativt jäshink

Vin jäser ni inom antingen traditionell kopp damejeanne alternativt modern jäshink inom plast, båda fungerar utmärkt.

detta finns lite olika varianter. en råd existerar för att äga numeriskt värde sålunda blir detta enklare för att hantera omtappningar samt buteljering. Smartstore Classic existerar en annat råd. detta existerar plastboxar tillsammans med lock liksom passar utmärkt för att laka ur samt jäsa inom. dem existerar livsmedelsgodkända samt tål varmt vätska ex. då man bör laka ur maskrosor tillsammans kokande dricksvatten.

Finns inom 16 samt 31 liter tillsammans med lock samt inom flera storlekar.

Korkapparat

Med ett hävarmsmodell går korkandet enkel samt ni skadar ej korkarna. detta finns även krympfolie krymphättor för att nyttja likt ni är kapabel värma fast tillsammans med hårtork.

Sockermätare, hydrometer samt aerometer

Är namn vid identisk sak. ett hydrometer mäter sockerhalten (eller rättare sagt densiteten) inom musten.

Ju mindre sötningsmedel desto mer sjunker mätaren ner inom musten. Då förmå ni titta angående vinet existerar färdigjäst tillsammans mera. önskar ni äga en sött alkoholhaltig tillsammans med restsötma förmå ni mäta samt titta därför ni besitter lite sötningsmedel kvar inom vinet. önskar ni äga en torrare alkoholhaltig vilket existerar mindre sött därför är kapabel ni låta vänta samt låta mätaren sjunka tills detta visar mindre socker.

Mätaren liknar ett badtermometer samt inom vanligt vätska utan sötningsmedel mäter den ständigt 1000.

Tillsätter man sötningsmedel således flyter den uppåt samt värdet ökar. Sedan förmå man titta hur värdet sjunker då jästen omvandlar sockret mot alkohol. då allt sötningsmedel existerar utjäst visar den 1000 igen. OBS på grund av för att detta bör stämma således måste detta artikel riktig temperatur - detta står vid mätaren - vanligtvis 20 °C. Annat vilket ytspänning är kapabel även störa mätaren sålunda titta mot kolla inom höjd tillsammans vätskytan samt för att den flyter fritt ifrån bubblor tillsammans med mera.

Värde vid sockermätare	Sockerinnehåll inom kg per 10 liter must	Kan jäsa mot - möjlig alkoholhalt inom %
1,000	0	0,0
1,005	0,111	0,7
1,010	0,220	1,3
1,015	0,330	2,0
1,020	0,440	2,6
1,025	0,550	3,3
1,030	0,660	4,0
1,035	0,770	4,6
1,040	0,880	5,3
1,045	1,000	6,0
1,050	1,110	6,6
1,055	1,220	7,3
1,060	1,330	8,0
1,065	1,440	8,6
1,070	1,550	9,2
1,075	1,660	10
1,080	1,770	10,6
1,085	1,880	11,2
1,090	2	12
1,095	2,110	12,5
1,100	2,220	13,2
1,110	2,330	13,9
1,120	2,660	15,2
1,130	2,880	17,2

Sockermängd inom bär samt bär

Här existerar ett tabell liksom visar sockermängden vilket finns naturligt inom fruktbarhet samt små frukter från växter.

Observera för att sockermängden förmå variera korrekt många beroende vid hur mogna små frukter från växter alternativt ätbar del existerar.

Ungefärlig mängd sötningsmedel inom gram per kilo ätbar del alternativt bär
Plommon	120-150
Vinbär - röda samt svarta	100-150
Päron	90-110
Äpplen	70-110
Körsbär	75-125
Slånbär	70-90
Hallon	50-70
Jordgubbar	40-70
Björnbär	50-60
Blåbär	50-60
Krusbär	35-70
Rabarber	0-1,5

Alkoholmätare

Ger ej precist alkoholhalt dock existerar utmärkt till för att visa ett ungefärlig alkoholhalt inom detta färdiga vinet.

Används endast vid utjäst vin.

Etiketter

Finns färdiga alternativt därför förmå ni utföra egna vid datorn.

Var bör vinsatsen stå?

I rumstemperatur, bäst 20-25 grader. Lägre temperatur är kapabel öka jästiden. Placera jäshinken vid enstaka sittmöbel därför existerar detta enklare för att tappa ifall. Tänk även vid för att detta kunna läcka samt bubbla över.

I korthet således utför ni eget alkoholhaltig således här:

Se inledningsvis mot för att all utrustning existerar rengjorda samt steriliserade tillsammans med bryggrens samt noga sköljda.

medel för att diska etc existerar ej tillräckligt steriliserande.
Krossa fruktbarhet samt små frukter från växter. Blanda fruktbarhet, små frukter från växter, ingredienser liksom vinjäst, jästnärsalt, B-vitamin samt dricksvatten. Jästnärsalt innehåller ofta B-vitamin dock detta existerar valfritt. detta ger dock jästen extra näring samt större chans för att lyckas tillsammans med jäsningen. ni förmå tillsätta köpt vinjäst alternativt jäsa naturligt från jästen liksom finns vid skal vid små frukter från växter samt ätbar del (vilket existerar mer chansning dock går utmärkt då väl "rätt" fermenterad kommer igång).
Blanda väl.

Vänta tillsammans sockret utan låt naturligt sötningsmedel jäsa ursprunglig. Låt stå på grund av jäsning inom rumstemperatur inom några dagar. Tryck ner "hatten" från fruktbarhet alternativt små frukter från växter till för att laka ut således många smakupplevelse vilket möjligt.
Det existerar valfritt för att sila försvunnen skal samt kärnor samt jäsa vidare tillsammans råsaften.

Man är kapabel lämna skal samt kärnor kvar då detta ger smakupplevelse, strävhet samt fyllighet. Jag tycker man äger mer lokal samt övervakning angående man silar försvunnen skal samt kärnor samt jäser vidare inom jäshinken alternativt massiv kopp kärl - damejeanne.
Tillsätt sötningsmedel samt rör tills detta löst sig samt låt sockret bli alkohol inom några dagar.
När jäsningen besitter avstannat samt sockret omvandlats från jästen mot bla alkohol sålunda äger sockerhalten sjunka samt hydrometervärdet bör artikel beneath noll.

Vinet bör smaka torrt samt ej därför sött längre.
Här är kapabel ni nyttja enstaka hävert till för att tappa ifall vinet utom bottensatsen mot en annat flaska ex. ett massiv hink alternativt glasbehållare. utför sedan rent den inledande jäshinken alternativt glasbehållaren, spola ur bottensatsen samt häll igen vinet.
Låt stå någon dygn. Tillsätt jässtopp alternativt vinsvavla till för att helt sätta stopp vid all jäsning samt hindra detta ifrån för att bli ättika samt surna.

Vinet klarnar efter en tag vid personlig grabb vid sval plats.
Buteljera utan för att skaka upp bottensatsen.

Lagring från eget vin

Lagra ditt alkoholhaltig mörkt, liggande samt stilla. Gärna tillsammans således jämn temperatur likt möjligt. Etiketter är kapabel ni spruta tillsammans hårspray således håller dem sig.

Hemgjort alkoholhaltig samt likör blir riktigt gott samt kunna njutas vilket dem existerar alternativt användas inom drinkar.

Sedan blir dem fina presenter också.

Äppelvin

Äppelvin fullfölja ni från något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör äpplen, på denna plats existerar detta lite rönnbär inom även.

Skölj druvorna ordentligt.

Vildäpplen samt halvmogna äpplen inom lika delar ger en gott äppelvin. mot 10 liter äppelvin:

6 kg äpplen
0,5 kg rönnbär
8 liter vatten
2,8 kg socker
1 g vinsvavla
6 mg B-vitamin (valfritt)
3 g jästnärsalt (valfritt samt innehåller ofta B-vitamin), ger jästen ytterligare näring
Vinjäst, titta mängd i enlighet med paket

Tärna äpplen, tillsammans med skal samt kärnhus, blanda tillsammans med rönnbär inom enstaka alkoholhaltig damejeanne alternativt jäshink.
Tillsätt ljummet vätska (ideal temperatur 25-30 grader) samt fermenterad.

Vidare kunna ni äga inom jästnärsalt samt B-vitamin. Rör angående samt låt stå inom 3 dagar.
Sila försvunnen fruktresterna. Blanda inom sockret samt rör tills detta existerar löst. Justera mot 10 liters volym tillsammans ljummet dricksvatten samt låt vinet jäsa några dagar till.
Sockerhalten bör äga sjunka rejält. Smaka vid detta även.

Dra angående detta mot en nytt flaska utan bottensatsen. Vinet fullfölja då en sista ryck.

Efter något dygn är kapabel ni slutföra gäsningen tillsammans lite vinsvavla på grund av för att existera trygg vid för att detta ej fortsätter jäsa efter buteljering.

Maskrosvin
Fixa alkoholhaltig vid dina maskrosor. Slå numeriskt värde flugor inom ett smäll - bli från tillsammans med maskrosor samt erhålla gott vin.

Körsbärsvin
Har ni körsbär ifrån eget träd alternativt riklig passage mot dem vid annat vis existerar detta enstaka många god koncept för att jäsa dem mot körsbärsvin.

Måste ni köpa körsbär sålunda blir detta dock riktig kostsamt vin.

Krusbärsvin
Ett ljuvligt sötsurt alkoholhaltig vid gröna alternativt röda krusbär.

Vinbärsvin
Ett gott alkoholhaltig vid röda samt svarta vinbär. Funkar även tillsammans med vita vinbär.

Hemgjorda likörer

Körsbärslikör
Ett utmärkt sätt för att spara vid körsbären.

Pressa nån liter druvsaft ur massan sålunda för att ni är kapabel besluta sockerhalten, tillsätt ev.

Likören blir bara godare tillsammans tiden. ifall ni önskar kunna ni låta bli för att sila den samt servera körsbären inom likören mot vaniljglass vilket dessert.

Apelsinlikör
Köp ekologiska apelsiner samt utför din personlig apelsinlikör.

Citronlikör
En god likör tillsammans med citronskal sk Limoncello. kunna erbjuds mat eller dryck vilket digestif mot kaffet, tillsammans fryst vatten alternativt användas inom drinkar.

Boktips

När jag gjorde recepten ovan hämtade jag inspiration ifrån Niklas Lindblads bok; Eget alkoholhaltig från ätbar del samt små frukter från växter.

publicerad 2004 från Prisma - nuvarande Norstedts. Finns ej för att köpa längre dock förmå finnas begagnad.