Göra ost recept

Sedan enstaka period igen experimenterar jag tillsammans med personlig tillverkning från hårdost. Jag trodde för att detta skulle existera svårare. dock såsom tillsammans med allt annat, då man väl äger gjort detta några gånger således går detta från bara farten. Jag besitter detta extraordinära privilegiet för att äga ett bondgård alldeles inom närheten, vilket utför för att jag enkel kunna ett fåtal tag vid opastöriserad mejeriprodukt.

Jag äger läst vid ordentligt inom boken Gör din personlig ostav Annie Nilsson. Boken finns för att låna vid biblioteket alternativt köpa vid på denna plats.  


Du behöver:

1 st 10 l kastrull
10 l opastöriserad mjölk
1 msk löpning (apoteket)
1 slev
1 kniv
1 termometer
1 duk
1 avrinningskärl
salt

KVÄLL 1
Mjölken köpt hos bonden.

Jag väljer för att utföra mejeriprodukt från 10 liter mejeriprodukt. Mjölken förvarar jag inom kylen mot nästa dag.

KVÄLL 2
Nu värms mjölken mot spenvarma 37°C vid medelvärme. detta tar ungefär enstaka kvart. Jag rör således för att värmen sprider sig jämnt samt mäter tillsammans med termomterer. då mjölken äger uppnått ystningstemperatur tillsätter jag 1 msk löpning utrört inom kallt dricksvatten.

Lätt.

Jag rör ifall. Stannar mjölken samt lägger lock vid sålunda för att detta håller värmen. Jag låter mjölken löpa inom 40 min.



Test - då man trycker tillsammans med skeden mot massan syns vasslan. ifall den existerar vitaktig mot egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar löpningen ej genomskinlig. Den ser lite ljus ut tycker jag.

Dessutom fastnar detta lite ljus massa vid skedens undersida.

Värm mjölken beneath omrörning mot 30-32ºC.

detta existerar även en indikator vid för att detta ej existerar uppenbart än.  



Nu besitter detta nästa gått 50 min - nytt test. Trycker man tillsammans med skeden mot

massans yta skall detta bli en avtryck var vassla samlas.

Vasslan skall titta citrongul samt transparent ut.

tydligt godkänt.  

Ostmassan bryts, vilket innebär för att man skär den tillsammans med enstaka skärverktyg inom raka parallella snitt ända ner mot botten från kastrullen. Sedan skär man tvärs ovan därför för att detta bildas stapla. till nästa steg måste händerna samt armarna artikel välskrubbade ända upp mot armbågen. Varsamt vrider man upp staplarna mot liggande genom för att försiktigt ta tag inom dem nerifrån.

samtliga kommer ej lägga sig riktig, dock detta utför ingenting. idag skär man tillsammans kniven därför för att detta blir rutor ifall ca 2x2 cm. Massan värms varsamt upp mot 38°C vid medelvärme. Mät tillsammans termometern, uppvärmningen får ej vandra på grund av snabbt. Rör försiktigt tillsammans händerna inom botten vid kastrullen därför för att massan ej fastnar. Man får ej röra till häftigt därför för att detta bildas slam.

Efter ca 10-15 min bör ostkuberna äga blivit lite sega. detta ser ni då ni trycker lite enkel vid dem samt dem fjädrar åter.

Man är kapabel även nyttja en durkslag tillsammans med bred botten. Formen bör existera ca 2-3 liter massiv på grund av för att klara från all massa. Osten kommer dock sjunka tillsammans med upp mot 75% då den existerar ljus. Jag använder ett duk klippt ifrån en gammalt sängkläder inom durkslaget. Duken doppas inom vasslan på grund av för att hålla identisk temperatur likt massan samt på grund av för att förhindra för att ostmassan fastar inom den.

Fyll vid tillsammans med ostmassa samt salta mellan varven. vid denna mängd ostmassa kunna man salta tillsammans med ca 15 gram krydda samt man strör krydda mellan varven. Fyll ända upp tillsammans ostmassa samt pressa sedan tillsammans händerna därför för att ni får ur vasslan. Fortsätt innehåll vid tillsammans med ostmassa tills den existerar slut.

Lägg ett vikt vid formen sålunda för att vasslan fortsätter sippra ur formen. titta mot för att formen ej står inom vasslan. Man är kapabel tex. ställa den vid enstaka hålad bakplåt.

De inledande timmarna skall osten vändas varenda timma. Detta till för att den skall ett fåtal ett god struktur. angående osten känns lös låter man den stå kvar inom duken, dock detta bästa existerar för att vända själva osten.

Man önskar ej för att osten får dukens samtliga veck vid sig, då vecken förmå bli enstaka grogrund till mögel inom en senare skede. Allt mönster vilket tynger mot osten kommer alltså synas vid osten. utför man osten vid kvällstid sålunda hinner man möjligen utföra 4 förändringar. Efter ca 4 timmar besitter detta mesta från vasslan runnit från. Byt gärna duk nära varenda vändning detta inledande dygnet.

titta mot för att osten ej står kallt, då detta förhindrar vasslan ifrån för att rinna från. beneath natten får osten stå inom fred. för tillfället vänder ni varenda morgon samt varenda natt. Låt osten stå inom sin form eller gestalt inom duk. då detta äger slutat droppa vassla ifrån den är kapabel man ta försvunnen duken samt ställa den vid enstaka skärbräda inom ett avstängd matlagningsapparat.

på denna plats står den fritt ifrån drag samt flugor.   

Osten mot motsats till vänster existerar ca 2 dagar äldre samt den mot vänster existerar 9 dagar gammal.

Det tar ungefär ett sju dagar således besitter ostens yta torkat helt. beneath den på denna plats veckan vänder man osten varenda morgon samt varenda natt.

Osten skall stå inom rumstemperatur samt mogna. Ser man för att osten vätskar sig vid vissa ställen tar man lite krydda samt gnider in. Saltet både drar ut samt suger upp vätska. uttorkning försvunnen krydda samt vätska efter behandlingen samt låt den gå vidare uttorkning.

Doppa ostdukar inom vasslen samt lägg dem sålunda jämn likt möjligt inom ostformar.

då osten äger torkat vid ytan förmå man smörja den tillsammans med fett till för att den ej skall uttorkning på grund av många samt ett fåtal sprickor. titta ovan ostarna nära varenda vändning. nära uppkomst från mögel skrapar man försvunnen detta samt gnider in tillsammans med lite grovt krydda, alternativt penslar tillsammans sprit.

Efter ett sju dagar bör osten lagras lite svalare, ca 16-18°C.

äger man inget sådant utrymme, således tar man vad man besitter. beneath hösten besitter garaget hållit denna temperaturen, dock för tillfället ligger den vid ca 10-12°C. Efter 6-8 veckor bör man äga enstaka lagom lagrad mejeriprodukt. angående osten lagras inom rumstemperatur sålunda blir den ljus fortare samt lagras den svalare således tar detta längre period.

Ett utmärkt sätt för att ta grabb ifall mjölken existerar för att utföra hårdost.

detta denna plats existerar grunden mot ett grynpipig mejeriprodukt liksom liknar flera sedvänja Svenska ostar såsom Prästost, Västerbotten, ljus Caprin samt källarlagrad ost.

Den kunna ystas vid nötboskap, get alternativt fårmjölk alternativt olika kombinationer från ovan.

Denna mejeriprodukt kunna äga vildmögel, ympat mögel alternativt tvättad yta.

Så utför ni god gårdsost

Börja tillsammans med för att värma mejeriprodukt mot 32 grader.

på denna plats jobbar oss tillsammans med 20 liter mejeriprodukt dock varenda mått existerar procentuella utifrån kvantiteten mejeriprodukt således detta existerar ej således knepigt.

När ni nått sweetspotten tillsätter ni mjölksyrakultur. Ca 2% från mjölkmängden existerar lagom. Använder ni mjölksyrakultur förmå mjölken mogna inom 10-15 min.

Använder ni filmjölk skall detta mogna inom 20-30 min. Håll temperaturen stadig beneath processen

Vill ni äga ett mögelyta existerar detta idag ni tillsätter möglet, mot modell Pinicillum Candidum.

Efter förmognaden skall ni löpesätta. Detta utför för att mjölken koagulerar. Använd 1-3 msk löpning mot 10 liter. Läs löpetillverkarens doseringsrekommendationer.

Lägg dig mitt inom doseringen ifall ni existerar osäker samt testa dig fram.

När ni löpesatt måste ni stanna mjölken då ni annars komma ett fåtal en flakigt samt skivigt koagel.

Jag rör upp samt ned tillsammans ett hålslev till för att producera således lite rörelse inom mjölken likt möjligt.

Du stoppar mjölkens rörelse tillsammans med enstaka tallrik.

Låt ostmassan koagulera.

Detta tar 30-60 minuter, dock ej längre än således. fullfölja en bryttest tillsammans ett verktyg, blir snittytan jämn samt vass existerar Koaguleringen genomskinlig. ni är kapabel även testa tillsammans med fingret angående detta blir en därför kallat ”clean break”.

Har detta börjat släppa vid kanterna och/eller mjölkprotein samlats ovanpå sålunda äger koaguleringen gått på grund av långt.

Bryt tidigare nästa gång!

Bryt ostmassan mot mellangrov storlek, ca 1.5-2 cm. Börja skära lodrätt nord-syd samt sedan öst-väst. Efter detta skall kuberna skäras horisontellt vilket existerar betydligt svårare. Oavsett skall brytningen ej ta mer än 10 minuter. existerar detta svårt för att komma åt kunna ni nyttja hålslev samt föra upp dem stora bitarna mot ytan.

Nu rör ni försiktigt (med händerna) inom 10 min.

Rör långsamt sålunda för att ni ej skadar kuberna.

Värm sedan upp massan mot 38 grader. Detta skall ej ske fortare än 2 grader/5 minuter!

Genom värmningen ”svettas” kuberna ut vasslen samt oss får enstaka torrare mejeriprodukt såsom existerar lämpligare på grund av lagring. Ställ åt sidan (ingen uppvärmning alternativt kylning) då ni nått 38 grader.

Har ni resurser mot pH mätare existerar detta optimalt för att ta upp osten då ni nått 6.1-6.2.

Du kunna istället låta den totala tiden till omrörning uppgå mot ca 60 min. Då rör ni inom intervaller istället, dvs någon minuts omrörning fanns 5e 60 sekunder. Genom konsistens samt tuggprov är kapabel ni att fatta beslut eller bestämma något angående massan existerar genomskinlig till upptag.

Konsistensprov

Ta upp lite ostmassan samt att omfamna någon eller hålla dem tätt den inom handen.

detta skall bli tydliga avtryck från din grabb, vid identisk sätt såsom ifall ni kramat lera.

Tuggprov

Ta lite kramad ostmassa inom munnen samt tugga den. detta skall gneka samt gnissla, då existerar den klar.

Häll från sålunda många mjölkprotein ni kunna, spara mot ricotta, messmör alternativt ge mot grisarna. ni förmå även baka tillsammans med vasslen.

Doppa ostdukar inom vasslen samt lägg dem således jämn vilket möjligt inom ostformar.

Lägg ostmassan inom ostformarna. ni önskar utföra ett därför slät mejeriprodukt såsom möjligt. Därför önskar ni även vända osten ofta mot ett start således för att den får rinna från samt formas från sin personlig tyngd.

Du bör äga ca 20-22 grader inom rummet då ni jobbar tillsammans ostarna.

Ställ ostformarna vid en galler ovan enstaka bunke därför vasslen är kapabel dränera av.

Enklaste sättet för att vända ostarna existerar för att ta en stort kastrullock.

Drapera enstaka ostduk ovan detta samt håll inom knoppen. Lägg detta ovan ostformen samt vänd. Ta försvunnen ostform samt ostduk. Drapera osten inom ostduken ovan locket samt lyft ner den inom ostformen igen.

Ett enkelt ostvändningsschema existerar 3 ggr inledande timmen, 2 ggr andra timmen samt sedan ett gång inom timmen dem nästa 4 timmarna. dock ju oftare ni vänder osten, desto förbättrad blir resultatet.

Låt sedan osten vila ovan natten.

Dag 2 existerar detta dags för att salta. ni är kapabel välja mellan för att torrsalta alternativt för att lägga den inom mättad saltlag.

Torrsaltar ni mäter ni upp 1.5 % från ostens vikt inom krydda samt saltar ovansida samt kanter.

Lägger ni osten inom saltlag sålunda, får den ligga ner var inom 4 timmar.

Lägg en ostgaller vid ett skärbräda samt lägg osten vid gallret.

Osten kommer börja svettas mjölkprotein (det existerar därför oss saltar den) således ställ skärbrädan inom enstaka plåt såsom ni enkelt är kapabel skölja av.

Dag tre vänder ni osten samt använder resten från saltet.

Vänd sedan osten dagligen tills dess för att osten ej svettas längre. Då existerar detta dags för att vacumpacka samt långtidslagra osten tills dess för att den existerar ätmogen.

Vill ni således finns detta en betydligt många mer arbetsamt sätt.

Nämligen detta:

Vanliga fel

Det finns flera felkällor då ni utför mejeriprodukt samt varenda sabbar processen vid sitt sätt. detta vanligaste felet existerar hygienen.

ni måste sterilisera verktygen ni använder samt ni måste tvätta dig precis.

Andra fel existerar för att starter samt löpning ej existerar därför aktiva såsom ni tror. Temperaturer, tider samt koaguleringsnivå agerar roll även det.

Tappa ej modet på grund av detta. för att utföra mejeriprodukt existerar en hantverk tillsammans med fingertoppskänsla samt detta tar ca 10 ostar innan ni börjar ett fåtal emotion till det.

Exempel vid olika gårdsostar

Nysaltad, avrunnen enbart tillsammans med sin personlig tyngd

Pressost, grovsaltad

Lakost (ligger inom saltlag 5h innan torkning)

Lästips på grund av dig såsom önskar känna till mer angående ostmakande

Mathantverk existerar ett svensk litteratur tillsammans med flera utmärkt texter.

Receptet angående gårdsost existerar enstaka många god start

The art of natural cheese making från David Asher existerar ett passionerad läsning angående mejeriprodukt samt ostmakeri

Home Cheese Making från Ricki Carroll innehåller flera god anvisning samt råd samt bakgrundsinformation.

Dessa tre skrivna verk ger dig utmärkt grundläggande principer eller fundament inom ystandets trollbindande planet.

Relaterade