Recept på choronsås

Bästa såsen

Idag får ni anvisning vid min personlig favorit bland varenda goda såser jag använde inom min kockkarriär liksom inleddes vid 80-talet.

Choronsås, närmare bestämt bearnaisesås blandat tillsammans tomat, smakar underbart mot all slags animalisk föda, sjömat samt grönsaksrätter.

Den fanns väldigt populär hos gästerna, jag ägde tillsammans med den vid menyn vid flera från dem restauranger jag jobbade vid runtom inom Jämtland.

Fler råd vid goda tillbehör liksom följt tillsammans mig ifrån kockåren hittar ni inom mina kokböcker.

En ytterligare läsning var jag fått äran för att medverka släpps idag, nämligen Jämten 2021.

Jag fick detta hedersamma uppdraget för att notera angående existensen inom restaurangbranschen sett ur mitt kockperspektiv.

Här ovan ser ni omslagsbilden, önskar ni studera mer samt beställa boken sålunda vandra in vid Jamtli via den denna plats länken.

Jämten äger kommit ut inom ovan 100 tid, den existerar enstaka från Sveriges äldsta årsböcker.

Coronapandemin satte tyvärr stopp på grund av releasefesten vilket fanns planerad mot idag vid Jamtli inom Östersund, därför jag får sprida boken ifrån min datamaskin inom huvudstaden istället.

Choronsås ca 4 port

3 äggulor

300 g smör

1½ msk reduktion, titta anvisning nedan

1 msk hackad persilja

1 tsk torkad dragon

2 msk tomatpuré

Pressad citron

Salt samt peppar

Lite cayennepeppar

Några faller i små droppar Worcestershiresauce

Reduktion mot bearnaise (räcker mot flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 kurera vitpepparkorn

Blanda allt mot reduktionen inom enstaka kastrull.

koka upp samt låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna inom kastrullen samt sila sen reduktionen genom enstaka tesil samt häll upp vid flaska.

Smält smöret beneath tiden inom enstaka kastrull, låt detta ej bli till varmt.

Ställ åt sidan vid spisen för att svalna enstaka små stund.

Så denna plats fullfölja ni choronsåsen:

Värm upp ett kastrull tillsammans vätska tills detta sjuder, ej kokande till då blir detta på grund av varmt till äggsmeten.

Blanda äggulor samt reduktion inom enstaka rostfri bunke.

misstänkta från saltet såsom lagt sig likt enstaka hinna ovan smöret.

Häll gärna ovan detta klarade smöret inom en litermått, sålunda går detta enklare för att vispa samt hälla samtidigt.

Jag tar tillsammans med lite från den vita bottensatsen, detta ger god sälta samt smörsmak åt såsen.

Sätt bunken tillsammans äggen ovan vattenbadet samt vispa tills den existerar tjock såsom enstaka vaniljsås.

Se mot sålunda för att vispen kommer åt bota botten då ni vispar, sålunda detta ej stelnar.

När smeten existerar riktigt tjock, ställ bunken vid enstaka disktrasa såsom ni kramat ur inom varmt vätska, då står bunken fast samt detta blir enklare för att vispa.

Häll för tillfället ner smöret inom ett härlig stråle, samtidigt såsom ni vispar ordentligt.

När allt smöret existerar inom, rör då ner tomatpuré, dem hackade örterna samt kryddorna.

Smaka från tillsammans med lite pressad citron, känn efter således detta blir enstaka utmärkt balans mellan syra samt sälta.

Häll upp såsen inom ett kopp samt håll varm nära spisen.

Vill ni förbereda choronsåsen inom god tidsperiod således blir den även god för att nyttja liksom kryddsmör då den kallnat.

Med sin distinkta smakförmåga från örter, tomat samt rödvinsvinäger räknas choronsås vilket detta ultimata komplementet mot grillat kött.

En anrik sås liksom ni tillsammans vårt anvisning gör på fem minuter

Choronsås, alternativt sauce béarnaise tomatée, är enstaka variant från den klassiska bearnaisesåsen, likt besitter sitt ursprung inom detta franska köket.

Den skiljer sig från bearnaisesås genom för att den är smaksatt tillsammans med tomatpuré, vilket ger den ett tydlig samt lätt syrlig smakupplevelse. Denna sås är uppkallad efter den franska kocken Alexandre Étienne Choron likt levde på 1800-talet.

Den är ej lika djupt rotad inom den svenska matkulturen vilket bearnaisesås, samt detta är lite synd eftersom tomatpurén verkligen tillför ett ytterligare smakdimension.

Choronsås erbjuds mat eller dryck traditionellt mot grillat kött, där dess rika samt krämiga konsistens kompletterar grillsmaken väl. Den kunna också existera en utmärkt tillbehör mot ägg, inom kycklingrätter alternativt användas för för att ge enstaka ytterligare dimension mot vegetariska rätter. 

Choronsås förmå skära sig angående temperaturen överstiger 70 °C.

en effektivt sätt för att granska detta är för att använda en vattenbad, då detta ger ett mer förlåtande värme än direkt värme från spisen. titta mot för att smöret är rumstempererat, då blandar detta sig bättre tillsammans äggulorna. 

Vårt anvisning på choronsås går snabbt för att göra.

angående ni önskar lägga mot en ytterligare moment kunna ni inleda tillsammans med för att göra enstaka reduktion på schalottenlök, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vinäger. ni förmå använda andra örter liksom timjan alternativt rosmarin inom stället för dragon samt persilja. ett nypa rökt paprikapulver förekommer också inom vissa anvisning på choronsås.

ett ytterligare variant är för att göra choronsås tillsammans med mixade soltorkade tomater istället för tomatpuré.

Vin vilket passar till  choronsås