Äpple ättika recept
ochgott
Fortfarande finns detta svenska äpplen kvar vid träden samt inom butikerna dock oss börjar möjligen tröttna ett aning vid äppelpaj samt äppelpaj. alternativt förresten… går det?!?! inom vilket fall likt helst existerar detta skoj för att utföra lite olika saker tillsammans den digra äppelskörd liksom flera äger haft inom kalenderår. Uppe inom trädgården inom Småland finns tre äppelträd, förvisso ej jättestora dock detta besitter blivit rejäl tillsammans med fruktbarhet.
Bland annat besitter jag lagt in tunt skivade äpplen inom ättikslag liksom existerar jättegoda för att plocka fram mot exempelvis grillat alternativt enstaka underbar fläskstek.
Inlagda äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson
2 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 dl vatten
1 tsk salt
3 kanelstänger
5 cm ny ingefära
2 citroner
7-8 äpplen
- Blanda ättika, sötningsmedel, äppeljuice, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda inom enstaka kastrull.
- Bryt sönder kanelstängerna samt lägg även ner dessa.
koka upp lagen samt håll den varm.
- Skala ingefäran samt skär den inom tärningar. Tvätta citronerna noga samt skal från detta gula skalet tillsammans med enstaka potatisskalare.
- Kärna ur äpplena (behöver ej skalas) samt skär dem inom tunna skivor, gärna tillsammans hjälp från ett mandolin alternativt matberedare.
- Blanda äppelskivorna tillsammans med ingefära samt citronskal samt tryck ner inom glasburkar.
- Häll den varma lagen ovan äppelskivorna inom burkarna samt sätt vid lock.
- Låt stå minimalt en dygn innan servering.
Några från mina småländska äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson
Nu inom skördetid svämmar grönsakslanden, fruktträden samt torgstånden ovan från färska härliga frukter samt vegetabilier samt då önskar man passa vid för att utföra massor från inläggningar samt andra godsaker.
Den denna plats inlagda squashen (eller zucchini likt ju existerar identisk sak) brukar jag utföra vid jobbet samt den blir krispig samt god för att servera mot olika kötträtter.
Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson
1 kg squash/zucchini
100 g ny ingefära
3 vitlöksklyftor*
1 skarlakansröd chili
1 knippe persilja
0,75 dl ättika, 24 %
3 dl vatten
6 dl strösocker
1,5 tsk salt
- Skär squashen inom centimetertjocka halvmånar.
skal samt disk ingefäran. skal samt strimla vitlöken samt kärna ur samt strimla chilin. Hacka persiljan.
portion inom receptet ger enstaka flaska äppelcidervinäger. - Blanda ättika, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, sötningsmedel samt krydda inom enstaka kastrull samt koka sålunda för att sockret löser sig.
- Häll den varma lagen ovan grönsakerna inom burkarna. Sätt vid lock.
- Låt stå kallt inom numeriskt värde dygn innan detta existerar dags för att använda.
Blanda allt samt packa ner i burkar.
* Vitlöken äger tendensen för att erhålla enstaka blåaktig färg, detta existerar enstaka reaktion tillsammans med ättikan samt helt ej farligt.
Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson
Vi bad dem tre kockar Fredrik Eriksson, Stefan Ekengren samt Helena Rimfors producera maträtter tillsammans med något från dem fem smakrika äppelsorterna fabel, Ingrid Marie, Rubinola, Elise alternativt Santana.
Resultatet ser ni denna plats – sju goda rätter vilket ni är kapabel laga hemma mot dagligt liv samt mot fest.
Kalvtartar tillsammans rårivet Eliseäpple samt jalapeño
Fredrik Eriksson, krögare, Långbro Värdshus & matställe Asplund
4 portioner
200 g innanlår från kalv, skuret inom fina tärningar
1 jalapeño, urkärnad, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk druvkärnolja
1 msk ciderättika ifrån Flen alternativt risvinäger
ca ½ tsk malet flingsalt (4 varv tillsammans med saltkvarnen)
2 gemsalladshuvuden (kallas även hjärtsallad alternativt babysallad)
2 Elise-äpplen, rivna
1 dl vattenkrasse, plockad
GÖR sålunda HÄR
Hacka köttet många fint samt blanda tillsammans med finhackad jalapeño, vitlök samt schalottenlök inom ett kopp, låt stå inom 20 minuter.
Tillsätt olja, ättika samt krydda. Skölj salladsbladen samt lägg dem vid en tallrik. Fördela tartaren vid bladen, nå toppen tillsammans med nyrivet äpple samt vattenkrasse. Önskar man ännu mer hetta kunna man servera finhackad jalapeño inom enstaka kopp bredvid.
Strömming inom äppel- samt böcklingmajonnäs tillsammans med Santanaäpple inom äppelcidervinäger ifrån malm vinägerfabrik
Stefan Ekengren, kock samt köksmästare, matställe Hantverket
4 portioner
6 strömmingsflundror
1 citron, pressad saft
1 msk vatten
1 tsk salt
2 böcklingar (rökta strömmingar)
2 dl rapsolja
1 äggula
1/2 citron, saft samt rivet skal
1 msk dijonsenap
1/2 äpple – Santana, skalat samt skuret inom fina tärningar
1/4 burk dill, grovt hackad
Salt
Santanaäpplen inom äppelcidervinäger
2 äpplen – Santana
3 msk äppelcidervinäger ifrån malm vinägerfabrik
3 msk socker
3 msk vatten
GÖR således HÄR
Dra skinnet från strömmingsflundrorna sålunda för att detta blir 12 skinnfria filéer.
Blanda citronsaft, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda inom ett kopp, lägg ner strömmingsfiléerna samt låt dra inom ca 30 minuter, ta upp filéerna, uttorkning dem noga tillsammans med hushållspapper samt ställ inom kylen.
Lägg rökt fisk samt rapsolja inom ett små kastrull, värm försiktigt tills detta börjar koka, fortsätt för att värma utan för att detta kokar inom enstaka 60 minuter.
Sila försvunnen böcklingen samt låt oljan kallna.
Vispa ihop äggula, citronsaft samt skal samt senap, använd gärna elvisp. Tillsätt den kalla böcklingoljan inom härlig stråle samt vispa kraftigt tills detta blir ett underbar dressing. Blanda strömmingsfiléerna tillsammans med majonnäsen, tillsätt tärnat äpple samt hackad dill, smaka från tillsammans salt.
Santanaäpplen inom äppelcidervinäger
Blanda äppelcidervinäger, sötningsmedel samt krydda inom enstaka kastrull, koka upp samt låt kallna.
papper Santanaäpplena millimetertunt vid mandolin alternativt tillsammans med vass skärverktyg, lägg genast skivorna inom den kalla äppelcidervinägerlagen samt låt dra inom någon timme.
Fläsklägg tillsammans med Ingrid Marie- samt pepparrotskräm
Stefan Ekengren, kock samt köksmästare, matställe Hantverket
4 portioner
500 g rimmad fläsklägg
1/2 dl spad ifrån kokningen från fläskläggen
50 g smör
2 bananschalottenlökar, skivade
Ingrid Marie- samt pepparrotskräm
2 äpplen – Ingrid Marie, skalade, urkärnade samt skurna inom bitar
1/2 bananschalottenlök, fint hackad
1 tsk socker
1 msk nyriven pepparrot
2 msk olivolja
Salt
GÖR sålunda HÄR
koka fläskläggen, låt den svalna, spara enstaka halv deciliter från kokspadet.
Plocka köttet inom små bitar ifrån benen, detta bör bli ca 200 gram.
Bryn smöret inom ett kastrull, passa därför för att detta ej bränns.
Tillsätt lökskivorna samt koka tills dem existerar mjuka. Lägg inom animalisk föda samt kokspad, koka ihop tills detta blir ett härlig slarvsylta.
Ingrid Marie- samt pepparrotskräm
koka äppelbitarna inom ett kastrull tillsammans med olivolja samt sötningsmedel tills dem existerar mjuka. Tillsätt riven pepparrot, mixa tillsammans stavmixer, smaka från tillsammans med krydda samt eventuellt mer sötningsmedel.
Servera krämen mot köttet.
Helenas äppelpizza tillsammans äpplet Frida
Helena Rimfors, kock samt äppelodlare Källagården Österlen
2 pizzor
20 g jäst
2 dl vatten
½ dl rapsolja, kallpressad, närproducerad
½ tsk salt
5–6 dl vetemjöl, närodlat
1 – 1 ½ dl crème fraiche (av svensk mjölk)
2 msk chili paste*
3 äpplen, Frida, tunt skivade
75 g blåmögelost såsom existerar gjord från svensk mjölk
3 potatisar, kokta, skivade
GÖR därför HÄR
Rör ut jästen inom ljummet dricksvatten inom ett bunke, tillsätt övriga ingredienser.
Knåda mot ett smidig deg. Täck bunken tillsammans ett torkduk samt låt jäsa ca 40 min.
Sätt ugnen vid 250˚.
Kavla alternativt tryck ut 2 pizzabottnar samt lägg vid plåtar tillsammans bakplåtspapper. Bred vid crème fraiche samt en tunt lager chili paste. Lägg vid äppel- samt potatisskivor, smula ovan osten.
Baka pizzorna mitt inom ugnen ca 10 min.
*Chili paste
8 röda chilifrukter
1 vitlöksklyfta, finhackad
3–4 msk rapsolja
Dela, kärna ur samt skär chilifrukterna inom små bitar. Fräs bitarna tillsammans tillsammans med vitlök samt hälften från oljan inom enstaka stekpanna inom några minuter. Lägg ovan blandningen inom enstaka mixerskål, tillsätt resten från olja samt mixa tillsammans stavmixer.
Häll upp inom enstaka flaska tillsammans lock, förvara inom kylskåp.
Brödpudding tillsammans Sagaäpplen samt vaniljgrädde
Fredrik Eriksson, krögare, Långbro Värdshus & matställe Asplund
6-8 portioner
2 äpplen – Saga
1 msk fett
7 skivor (175 g) vitt bröd
7 torkade aprikoser
12 katrinplommon
3 ägg
3 äggulor
3/4 dl socker
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
2 msk calvados
GÖR således HÄR
Sätt ugnen vid 175˚.
Kärna ur, skal samt skär äpplena inom ca 1 cm stora tärningar.
Hetta upp ett stekpanna tillsammans med fett, stek tärningarna inom ca 2 min, tills dem äger fått lite färg.
Skär brödet inom sockerbitsstora tärningar, skär dem torkade frukterna grovt, blanda tillsammans dem stekta äppelbitarna samt lägg allt inom ett smord, ugnsfast form.
Vispa ihop hönsägg, gulor samt sötningsmedel inom enstaka kopp.
Dela vaniljstången vid längden samt skrapa ur fröna. koka upp fröna tillsammans med grädden inom ett kastrull, häll den varma blandningen ovan äggsmeten beneath omrörning.
Sila blandningen, tillsätt calvados samt häll den inom formen.
Grädda mitt inom ugnen inom ca 30 min alternativt tills äggstanningen besitter stelnat.
Servera brödpuddingen varm tillsammans med stekta äppeltärningar samt vaniljgrädde. ifall man önskar förbereda kunna man utföra den dagen innan samt låta den kallna helt. Strax före serveringen skär man den inom bitar såsom man vänder runt inom stekpannan tillsammans med lite fett samt tärnade Saga-äpplen.
Stekta äppeltärningar
2 äpplen – Saga
1 msk smör
2 tsk strösocker
Kärna ur, skal samt skär äpplena inom ca 1 cm stora tärningar, stek dem inom fett, tillsätt sötningsmedel inom slutet från stekningen samt blanda således för att äpplena blir glaserade.
Vaniljgrädde
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 1/2 msk sötningsmedel
½ citron, rivet skal
Vispa grädden mot en mjukt skum.
Vispa äggulor samt sötningsmedel poröst inom enstaka ytterligare kopp, vänd ner den vispade grädden samt rivet citronskal.
Lammburgare tillsammans Santanaäpple
Helena Rimfors, kock samt äppelodlare Källagården Österlen
4 portioner
500 g lammfärs, svensk
1 äpple, Santana, rivet
1 ägg
½ tsk timjan
Salt
Nymalen svartpeppar
ev fett mot stekning
Dressing
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 massiv knippa ramslök alternativt mynta
½ – ¾ dl rapsolja
Tillbehör
4 hamburgerbröd alternativt grova frallor
1 äpple, tjocka skivor från exempelvis Rubinstar
1 tomat, skivad
1 små rödlök, tunt skivad
Salladsblad
GÖR således HÄR
Burgarna
Blanda ingredienserna samt skapa smeten mot fyra snabbmatsrätt, stek dem inom fett inom ett stekpanna alternativt lägg dem vid grillen.
Dressing
Hacka ramslök alternativt mynta grovt samt mixa tillsammans rapsolja, använd stavmixer.
Ta 2–3 matskedar från den mixade oljan samt blanda tillsammans crème fraiche samt dressing. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
Montering
Dela bröden, lägg vid dressing, salladsblad, rödlök, tomat samt äpple vid underhalvorna. Fortsätt tillsammans med lammfärsbiff, dressing, äpple samt bakverk.
Uteslut tomat då detta ej finns svenska.
Äppel- samt råggröt tillsammans med Rubinolamos
Stefan Ekengren, kock samt köksmästare, matställe Hantverket
4 portioner
2 dl rågflingor
2 dl havregryn
1 msk linfrön
1 msk solroskärnor
4 dl vätska
4 dl äppelmust
½ tsk salt
Rubinolamos
2 äpplen – Rubinola, urkärnade, skalade samt skurna inom grova bitar
1 msk vätska
1 msk socker
GÖR således HÄR
Blanda rågflingor, havregryn, linfrön, solroskärnor, vätska, äppelmust samt krydda inom enstaka kastrull, låt småkoka inom några minuter,
Rubinolamos
koka äppelbitarna tillsammans med dricksvatten samt sötningsmedel tills dem mjuknat, mosa dem tillsammans ett bestick samt servera moset mot gröten
Fredrik Eriksson, krögare, Långbro Värdshus & matställe Asplund
Stefan Ekengren, kock samt köksmästare, matställe Hantverket
Helena Rimfors, kock samt äppelodlare Källagården Österlen
Äpple inom all världens mat
Äpplet existerar gott för att förtära vilket detta existerar.
detta existerar även ett fantastisk ingrediens inom matlagningen inom såväl sallader samt grytor såsom inom kakor samt desserter. inom enstaka gräddig gryta tillsammans med kyckling alternativt fläskkött bidrar äpple tillsammans med frisk syrlighet samt smakförmåga. Äpple ingår ofta inom orientaliska rätter, mot modell inom ett currydoftande indisk grönsaksgryta. Äpplets syrlighet passar även utmärkt tillsammans tillsammans med kål samt senap, mot modell inom ett sallad alternativt gryta.
Stekta äppelklyftor existerar en sötsyrligt tillbehör mot grillad alternativt stekt korv. Äpplen ger friskhet inom wokade rätter tillsammans med animalisk föda samt vegetabilier. Äppelklyftor såsom man wokar inom fett, kardemumma, lite sirap samt citronsaft blir enstaka frisk dessert för att exempelvis servera mot glass.
Lär uppleva myt, Ingrid Marie, Rubinola, Elise samt Santana
De existerar fem smakrika svenska äppelsorter såsom ni förmå förtära likt dem existerar alternativt nyttja inom matlagningen.
Fem svenska äpplen
Svenska äpplen året runt!
Läs mer angående odling, terroir, smaker samt lagringsmetoden såsom fullfölja för att oss förmå äga svenska äpplen året runt.