Potatisfocaccia recept

Trygga, lugna samt pålitliga. Potatisen förtjänar enstaka kärleksförklaring, tycker kocken Stefan Ekengren.

– detta existerar råvaran liksom besitter legat mig närmast hjärtat bota kocklivet, säger han. idag hyllar han potatisen inom sin nya kokbok.

– Potatisen existerar världens bästa grönsak: god, användbar samt nyttig.

samt sålunda besitter den haft samt äger ett kulturell samt livräddande ställning på grund av vårt samhälle. Den existerar ett superråvara!

Vilka existerar dina favoritsorter?

– Älskar Annabelle till för att den existerar således otroligt god för att koka mot sillen samt annat vid sommaren. Mandel existerar gott för att utföra chips vid. Fast Annika existerar grymt mot potatispuré.

Hur får man mot detta godaste potatismoset?

– Man använder fast rotfrukt, kokar den noggrann genomskinlig sålunda för att ej på grund av många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig kokar in inom potatisen, rejält tillsammans grädde, mejeriprodukt samt fett.

samt givetvis lite riven muskot vid slutet.

Vad bör man tänka vid då detta gäller fast alternativt mjölig potatis?

– Mjölig fungerar ej därför god likt man tror mot potatismos samt puré, jag gillar fast förbättrad var.

Det denna plats existerar ett svensk variant vid den italienska bufféklassikern samt receptet klarar konkurrensen ifrån andra anvisning - detta förmå oss lova.

Mjölig existerar utmärkt mot allt såsom bör bli krispigt liksom pommes samt chips.

Vilka existerar dina egna favoriträtter ur boken?

– Jag älskar för att ett fåtal mot krispiga pommes frites samt potatistortilla på grund av för att den existerar fantastiskt mot både morgonmål, måltid samt kvällsmål. samt bara kokt färskpotatis tillsammans med fett samt salt.

Ditt inledande matminne?

– då jag åt potatisbullar tillsammans lingon samt fläsk inom skolan.

dem gjorde sina egna potatisbullar, herregud vilket jag åt!

Om din kokbok ägde en soundtrack, vilket skulle detta vara?

– Full volym inom bilen längs tillsammans potatisåkrar samt inom högtalaren Both sides now med Joni Mitchell.

Vad existerar detta godaste ni besitter ätit samt var?

– ett kvällsmål vid Noma inom start då dem bara ägde haft öppet något tid.

Skala samt skär löken i.

Tänkte då jag gick därifrån för att jag får avsluta liksom kock för tillfället, jag existerar sett, ätit samt känt detta perfekta. dock jag blev således inspirerad samt fortsatte!

Till senaste, hur får ni ljuvligt hemma?

– Jag lagar lätt samt väldigt smaskig föda vilket oss inom familjen äter tillsammans.

Här nedan delar denne tillsammans med sig från nägra från sina bästa potatisrecept ur boken.

Hoppas detta smakar!

Tilltryckt rotfrukt existerar Stefans ultimata rostade rotfrukt. Förkokt samt enkel tilltryckt rotfrukt rostad mot fulländning. Bara en enkel tryck samt vid tillsammans olivolja, brynt fett samt krydda innan plåten skjutsas in inom ugnen.

Stefan äger bakat flera olika sorters bröd gjort av potatis samt existerar för tillfället framme nära potatisfocaccian, hans absoluta favoritbröd vid rotfrukt.

– detta existerar en otroligt bakverk vid varenda sätt samt vis. Enkelt för att baka, saftigt, användbart samt otroligt gott, säger han.

Pommes pinnes, alternativt tändstickspotatis liksom dem även kallas, existerar detta busiga småsyskonet mot pommes frites. Stökig, rufsig samt nyvaken tornar rätten upp sig efter fritering. Lite identisk emotion liksom hos pommes frites dock ändå ej, dem på denna plats drar mer åt chipshållet.

Namn: Stefan Ekengren, 51.

Familj: Fru Jessica, barnen Stina, 16, samt Olle, 14.

Bor: Hus utanför Uppsala.

Gör: Kock samt krögare vid matställe Hantverket inom huvudstaden.

Aktuell med: Kokboken Potatis.

Foto: Anders Hansson

Focaccia existerar gott samt detta ligger redan en par anvisning vid olika sorter denna plats vid bloggen, en tillsammans vitlök samt en tillsammans med tomat samt oliver.

 Nu hittade jag en nytt anvisning inom Bagarens bästa och då måste detta ju testas därför uppenbart. detta existerar en långt anvisning - till inom boken existerar detta en anvisning på grund av själva brödet samt en på grund av focaccian. Degen förmå användas mot flera olika sorters bakverk samt är kapabel säkert  också ätas liksom detta existerar. Jag reagerade vid för att degen plats väldigt krydda - dock detta märkte man ej alls, sältan försvann inom samvaron tillsammans den karamelliserade löken. 

detta tog ungefär fyra timmar för att utföra dem, dock plats väl mödan värt.

Perfekt ett ljus då ni ändå existerar hemma samt pysslar.

Flingsalt · Olivolja, mot formen · 3 msk en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 0,5 burk nyligen tillverkad rosmarin · 400 g vetemjöl · 1,5 tsk krydda · 1 dl olivolja, + 1⁄2 dl olivolja.

Löken sköter sig ganska många egen, degen likaså.

Vi åt focaccian liksom  tilltugg inom väntan vid maten tillsammans tillsammans med en kopp alkoholhaltig, dock lägg vid lite prosciutto samt servera tillsammans enstaka kall maltdryck samt ni besitter enstaka enkel måltid alternativt god nattamat.

Olivoljedeg

1 kg deg alternativt 2 bröd

600 g vetemjöl tillsammans upphöjd proteinhalt (Special, Manitoba, Vinjett el liknande)

13 g ny jäst

4 dl vatten

1½ msk olivolja

1½ msk mjölk

1½ msk havssalt

180 g bakferment

ifall ni blandar degen till hand:

Lägg mjöl samt fermenterad inom ett massiv bunke samt tillsätt vattnet.

Rör ihop smeten ordentligt tillsammans med slev samt låt sedan vila inom 10 minuter. Tillsätt olja, mejeriprodukt samt krydda, samt blanda återigen väl.

Skala samt skär potatisen inom mindre bitar.

Vält upp degen vid enkel mjölad bakyta samt börja knåda den. Börja tillsammans 10 minuter samt låt sedan degen vila inom 10 minuter. Knåda sedan ytterligare 10 minuter.

angående ni blandar inom maskin:

Lägg varenda ingredienser utom saltet inom blandarskålen samt sätt inom degkroken. Kör vid nedsänkt hastighet inom 2 minuter. Forstätt sedan vid upphöjd hastighet inom ca 5 minuter tills degen existerar riktigt blandad samt glutenet utvecklat.

Tillsätt saltet samt kör 5 minuter mot vid upphöjd hastighet. Degen bör artikel ganska lös dock släppa kanterna samt äga enstaka mjuk konsistens då den existerar klar.

Lägg degen inom enstaka massiv bunke liksom existerar smord alternativt sprayad tillsammans olivolja, täck ovan tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt jäsa inom 1½ 60 minuter. Stöt degen ett gång inom halvtimmen, dvs numeriskt värde gånger beneath jäsningen.

ni stöter degen genom för att vika treslag; Lyft degens övre kant, vik neråt. Lyft degens undre kant, vik uppåt. Lyft degens vänsterkant, vik inåt.

Här bjuds detta vid en ljuvligt saftig italiensk potatisfocaccia likt innehåller rotfrukt, signerat Stefan Ekengren samt hans kokbok Potatis.

Lyft degens högerkant, vik inåt.

Sen följer ni focacciareceptet nedan.

Potatisfocaccia

2 bröd

Drygt 1 kg citrongul lök inom skivor (ger ca 500 g karamelliserad lök)

3 msk olivolja

2-3 potatisar

400 g olivoljedeg

10 skivor lufttorkad skinka (kan uteslutas)

bladen från 2 rosmarinkvistar, grovhackade

flingsalt, nymalen peppar samt lite ytterligare olivolja

Börja tillsammans med den karamelliserade löken.

Värm upp oljan inom ett tjockbottnad kastrull vid nedsänkt värme. Lägg inom löken samt låt puttra 2 timmar. Rör angående plats tionde 60 sekunder tills detta naturliga sockret karamelliseras samt färgar löken brun. Låt kallna.

papper potatisen vid ett mandolin ifall ni äger detta, annars tillsammans med ett vass verktyg. Skivorna bör artikel tunna, bara ca 2 mm. Lägg dem inom enstaka massiv kopp tillsammans dricksvatten.

Häll sedan från vattnet, lägg dem inom enstaka kastrull, täck tillsammans nytt dricksvatten samt låt sjuda inom 3-5 minuter. dem bör bara bli fin samt jämnt mjuka. Låt sedan potatisen ligga ner inom kallt vätska medan ni fullfölja resten.

Dela degen inom numeriskt värde lika stora bitar samt kavla ut varenda bit mot enstaka rektangel, ungefär 15x30 cm, 5 mm tjock jämnt ovan all ytan.

Kavla ordentligt ovan kurera degen. Lägg sedan försiktigt ovan degplattorna  på bakplåtsklädda plåtar samt ställ undan varmt (25 grader C) på grund av för att jäsa inom 10 minuter.

Värm ugnen mot 225 grader C. Sprid ut en tunt lager karamelliserad lök ovan bröden dock lämna tomt ca 1 cm runt kanterna. Lägg sedan potatisskivorna ovanpå sålunda för att dem överlappar varandra något.

300 g fast rotfrukt, alternativt mjölig rotfrukt, skalad (7–8 cm inom diameter) · 8 potatisar, finskivade (små) · 5 dl vätska, mot potatisen · 1,5 tsk salt.

ifall ni tar tillsammans med skinkan inom receptet lägger ni den inom en jämnt lager utspritt ovanpå potatisen. Strö ovan rosmarin, smakförstärkare samt slutföra tillsammans för att ringla ovan lite olivolja ovan bröden. Ställ undan för att jäsa inom ytterligare 10 minuter. 

Sänk ugnsvärmen mot 200 grader C samt grädda inom 25 minuter. Vänd plåten alternativt bröden efter 10 minuter.

då bröden existerar färdiga bör bottnarna samt kanterna artikel knapriga samt bruna. ifall ni besitter tillsammans med skinkan inom receptet bör den även artikel knaprig.

Mina kommentarer: I ursprungsreceptet tillsätts även bakferment vilket existerar lite liksom ett variant vid surdeg. Jag slängde tillsammans med lite vanlig surdeg istället. då degen plats genomskinlig sparade jag 180 gram från den samt frös in - detta funkar liksom bakferment nästa gång.

Löken tog nästan 3 timmar innan den plats tydlig. Jag ägde den  på tvåan samt borde möjligen haft den vid trean. samt liksom vanligt förmå jag ej studera anvisning utan använde kurera olivoljedegen vilket existerar dubbelt därför många deg. Tyckte väl för att mina bakverk blev många större *s* Nåja dem blev goda inom varenda fall.

Foto: Anders Hansson