Tjälknöl recept utan enbär

En klassiskt tillagningsmetod liksom ger enstaka mör samt saftig stek, likt rostbiff, ifrån en hårt animalisk föda. Detta existerar en utmärkt alternativ mot sous vide.

För för att erhålla mot ett god, mör samt saftig köttbit från dem lite tuffare styckningdetaljerna likt nötytterlår behöver man tillaga dessa långsamt. Alltså inom nedsänkt temperatur beneath utdragen period. detta finns givetvis olika metoder för att utföra detta vid.

mest omtyckt just idag existerar nog för att bada köttet, alltså sous vide. Vilket existerar ett teknik såsom ofta nyttjas inom vårt matrum.

Lägg köttet mot tjälknölen otinat inom enstaka ugnssäker struktur alternativt små långpanna.

Grillentusiasten förespråkar low-and-slow tillagning inom sin offset smoker. ljuvligt för att utföra vid sköna, lata sommardagar dock ej lika rolig inom januari. Sen är kapabel man baka ovan natten inom varm matlagningsapparat vilket sker då man lagar tjälknöl.

Som tillsammans många annat lär denna riktig skapats från en misstag. Den frysta steken skulle tinas samt sattes in vid svag värme inom matlagningsapparat.

Sen glömdes den försvunnen. vid därför sätt blev fräsch korrekt mot. Vanligast samt ursprungligt tillagas tjälknöl vid älg dock detta går lika god god tillsammans med nöt. detta finns trygg fler arter från köttdjur vilket är kapabel användas. dock ifall detta saknar oss förståelse samt lämnar därför detta utanför denna artikel.

Ett lite speciell detalj då man fullfölja tjälknöl existerar för att steken ej kryddas innan den gård fryst in inom ugnen.

till för att smaksätta köttet läggs detta efter ugnsstekningen inom enstaka team beneath fem mot sex timmar. 

Att laga tjälknöl vid 1,5 kg ytterlår tar totalt 16 -18 timmmar. 12 mot 14 timmar inom matlagningsapparat, därefter fem timmar mot för att vila inom enstaka team. detta tål för att jämföra tillsammans med för att sous vide-bada steken inom 16 timmar samt 56 grader.

Ett ljuvligt anvisning vid tjälknöl.

Båda metoderna ger enstaka mör, härlig rostbiffsliknande stek samt även ifall tillagningen tar utdragen period sålunda existerar arbetsinstatsen små. Vilken teknik vilket blir bäst existerar ett smaksak. för tillfället beskriver oss  hur man lagar tjälknöl:

Recept

En djupfryst stek vid cirka 1,5 kg. Lämpligen vid ytterlår ifrån nöt alternativt älg.

Lag

Proportioner på denna plats existerar per liter team.

2 liter är kapabel behövas till för att täcka köttet.

• 1 liter vatten
• 60 gram krydda utan jod
• 10 gram socker
• 3 kryddpepparkorn
• 3 enbär
• 3 vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan

Gör således denna plats, vid en ungefär

På aftonen innan tjälknölen bör erbjuds mat eller dryck plockar man upp steken ur frysen. Packar upp den samt lägger vid en ugnsfat.

Sätt ugnen vid 65 grader samt varmluft.

Jag äger fått till mig för att enbär existerar enstaka vanlig smakförstärkare inom saltlagen mot Tjälknöl, dock den på denna plats gången skippade jag enbären samt kryddade istället med.

Sätt inom steken inom ugnen. Ta kväll!

Dagen efter, direkt då ni vaknar. vandra ned mot köket, vandra fram mot ugnen samt sätt ett febermätare inom köttet.

Koka upp vätska, krydda, sötningsmedel samt 1 tsk krossade enbär.

då köttet äger uppnått enstaka kärntemperatur vid 56 grader bör man ta ut detta ifrån ugnen, vilket lär ske efter 12 - 14 timmar inom matlagningsapparat. dem sista ett fåtal gradernas temperaturhöjning går långsamt, man hinner inom regel för att förtära morgonmål innan arbetet tillsammans steken bör forsätta.

Medan ni avvaktar vid för att riktig kötttemperatur bör infinna sig koka upp lagen.

Lagen bör hinna svalna något innan steken läggs inom densamma.

Sedan bör steken ligga ner samt dra inom lagen beneath 5 - 6 timmar. Därefter existerar detta klart.

Gott för att servera mot existerar ett potatisgratäng samt gärna enstaka god rödvinssås.

 

Metoden innebär för att ni lägger den frysta köttbiten direkt inom ugnen, utan upptining, samt låter köttet stå var inom 8-10 timmar.

Resultatet existerar en animalisk föda liksom blir jämnt rosa, samt strålande mört.

Tjälknöl existerar perfekt bjudmat eftersom detta går för att förbereda långt inom förväg. Dessutom existerar tjälknöl jättegott för att förtära kallt. tillsammans med andra mening enkel för att lyckas tillsammans med även inom enstaka matbord tillsammans med flera gäster.

Svensk jaktverksamhet besitter gjort numeriskt värde varianter från identisk tjälknöl.

då ­älgsteken kom ut ur ugnen delade oss den vid mitten samt lade en halvan inom asiatisk saltlag samt den andra halvan inom enstaka klassisk saltlag. vid sålunda sätt räckte tjälknöl­en mot numeriskt värde helt olika middagar, tillsammans helt olika smaker.

 

Grundrecept tjälknöl

Klassisk saltlag

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk socker

1 tsk vitpeppar alternativt svartpepparkorn, enkel krossade

Lägg detta frysta köttet inom enstaka ugnssäker form eller gestalt. Sätt ugnen vid 70 grader. Efter en par timmar, då köttet tinat enstaka aning, stick ett köttermometer inom köttet sålunda för att ni besitter övervakning vid innertemperaturen.

Hur flera timmar köttet behöver inom ugnen beror förstås vid den frysta klumpens storlek.

på grund av enstaka små stek är kapabel detta räcka tillsammans med fyra timmar inom ugnen, ett massiv älgstek kunna behöva 10–12 timmar innan den nått korrekt innertemperatur.

När termometern visar 58 grader innertemperatur, stäng från ugnen samt ta ut köttet. Efter därför flera timmar inom ugnen äger köttet enstaka hård, torr yta, vilket mjukas upp genom för att köttet får ligga ner inom saltlag några timmar innan servering.

Ta dubbla plastpåsar samt lägg inom ett kopp.

Häll inom lagen inom innerpåsen. Lägg inom köttet medan detta ännu existerar varmt. titta mot för att lagen täcker köttet samt låt ligga ner inom kylen minimalt 3–4 timmar.

 

Tjälknöl tillsammans med medelhavssmaker

Här får tjälknölen medelhavssmaker från vitlök, citron samt fänkål. ett smakrik sallad tillsammans matgryn samt ajvar relish existerar en gott samt färgstarkt tillbehör mot animalisk föda.

disk köttet tunt samt ringla kryddolja ovan nära servering.

 

Saltlag

5 dl vatten

2 msk salt

0,5 msk socker

1 tsk svartpepparkorn, hela

1 lagerblad

1 tsk fänkålsfrön

1 klyfta vitlök, tunt skivad

 

Kryddolja

1 dl olivolja

4 tsk fänkålsfrön, hela

1 citron, rivet skal samt saft

1 klyfta vitlök, pressad

svartpeppar

flingsalt

Lägg detta varma köttet inom saltlagen 3–4 timmar.

Ringla kryddoljan ovan nära servering.

 

Sallad vid gryn

3 dl kvarngryn, mathavre alternativt matvete

1 mango, fint tärnad

2–3 salladslökar, fint strimlade

5 msk ajvar relish, mild eller
kraftfull efter smak

1/3 burk basilika, färsk

0,5 citron, saften

olivolja

salt samt peppar, nymald

Koka kvarngrynen/mathavren i enlighet med anvisningen vid förpackningen.

Låt grynen kallna samt blanda dem sedan tillsammans övriga ingredienser. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

 

Tjälknöl inom asiatisk marinad

Här läggs tjälknölen inom sötsalt sojamarinad i stället till vanlig saltlag. Rulla köttet inom sesamfrön samt skär detta inom tunna skivor nära servering. ett fräsch asiatisk nudelsallad blir pricken ovan i:et.

 

Asiatisk saltlag

3 dl vatten

1 dl japansk soja

2 tsk sötningsmedel, gärna råsocker

3 cm ny ingefära, fint riven

1 klyfta vitlök, inom tunna skivor

2 cm skarlakansröd chili, fint hackad

Asiatisk nudelsallad

Äggnudlar alternativt glasnudlar

2 cm skarlakansröd chili, finhackad

1 dl nötter alternativt jordnötter

2 salladslökar

1 peppar, inom strimlor

0,5 burk koriander, färsk

3 stjälkar blekselleri

1 gurka, inom tärningar

1 morot, inom tändstickstunna strimlor

böngroddar, gärna mung-böngroddar

Blanda samtliga ingredienser mot salladen, dock tänk vid för att ej blanda inom dressingen inom salladen förrän strax innan serveringen.

 

Salladsdressing

2 lime, pressad fruktsaft, plus rivet skal

2 msk råsocker

2 msk fisksås (finns inom asiatiska hyllan)

 

Tips!

Om ni önskar äga ytterligare smakupplevelse vid köttet är kapabel ni ringla lite färdig teriyakisås blandat tillsammans limesaft ovan köttet nära servering.

 

Recept samt text: Lena Runer