Wedholms fisk champagnesås recept

NYTESTAT: Man kommer på grund av såsen, gammelfirren samt stämningen

Fisk från grannaste slag? Förvisso, dock viktigare - på denna plats bjudes ett storslagen tidsresa, närmre bestämt mot mitten från 1980-talet.

Skala samt rundel morötterna samt schalottenlöken.

Knappt enstaka dillkvist, ja märkvärdigt lite äger krökts vid hjässan mot Bengt Wedholms huvudnummer vid krogen liksom krönte hans livsgärning. Den mäktiga angripen grillad piggvar besitter nästan identisk höjd, elasticitet samt saftighet samt hollandaisen mot äger identisk fina syrabett, avrundad tillsammans med sötman ifrån schalottenlök.

Var detta förbättrad förr? inom den maritima gastronomin – ja!

Inget, alls inget, förmå slå den sole meunière (495 kr) vilket ännu erbjuds mat eller dryck på denna plats, perfekt inom sin nakna kolasmörighet tillsammans blott enstaka citronklyfta samt lite kokt rotfrukt mot. samt nej! Detta fanns enstaka tidsperiod då man ej brydde sig ifall ursprung samt ej heller fanns således noga tillsammans med vare sig fångstmetoder alternativt dem maritima beståndens livskraft.

inom detta avseende existerar Wedholms ett anakronism. Anges en ursprung – vilket mot modell Hjälmare-gös (350 kr), således existerar detta till för att denna från ”gubben” Wedholm egen mot fina fiskars skara upphöjda söt- samt bräckvattensvarelse anses nå sin högsta standard inom just dessa vatten; ”stora granna filéer” vilket den varmt kärva servitrisen sålunda beskrivande uttrycker detta.

idag råkar Hjälmare-gösen existera MSC-certifierad dock detta existerar inget liksom gästerna antas äga nyfikenhet från för att känna till. för att den pocherad kommer tillsammans den oslagbara tjinouski-liknande champagnesåsen får räcka.

Denna sås existerar inom sig en från dem starkaste skälen för att besöka krogen samt den erbjuds mot allt. önskar man ej välja tar man fricassén vid hummer, sjötunga, piggvar samt pilgrimsmusslor, dock då existerar priset 675 kr – även mot måltid.

Inget knussel vare sig inom kopparpannan alternativt plånboken. önskar man anlända undan tillsammans några hundralappar tar man såsen tillsammans lax alternativt pilgrimmare. Parmesangratinerad skruvas förstås såsen upp ytterligare en par oktaver samt till för att matcha dem höga komplexa flavörerna måste fisken existera från högsta standard, generöst tilltagen samt kunnigt tillagad.

4 piggvarsfiléer (à 125 g) · 8 pilgrimsmusslor, utan skal samt ryggsäck · 8 dl champagnesås, titta nedan · 1 dl vispgrädde, uppvispad · 2 dl parmesanost.

vilket piggvaren alternativt sjötungan här.

Currysåsen existerar ett ytterligare husklassiker. Denna högparfymerade 70-talsrelik passar lika väl mot politiskt inkorrekta tigerräkor liksom mot dem sjukhusmilda quenellerna, liksom detta matlagning rätteligen ser likt ett strukturövning; sålunda fluffiga för att dem nästan lyfter ifrån tallriken. mot denna samt flera andra rätter kommer ett lätt kopp torrt parboil-behandlat ris, lika omodernt likt detta existerar effektivt inom för att suga upp varenda kvarvarande droppe sås.

samt rejält mätt blir man.

Faktum existerar för att man tillsammans med fördel är kapabel hoppa både förrätt samt dessert här; dem existerar tämligen bleka – samt ofta moderniserade vid en sätt såsom ej känns klockrent denna plats.

Champagnesås: skal samt finhacka schalottenlök samt fräs den mjuk inom fett inom ett stekpanna alternativt nära kastrull.

Röda växtdel samt pancetta mot pilgrimsmusslorna – nej tackar. Wedholm ville äga detta rent vid sina tallrikar, utan bjäfs samt pynt.

På något sätt känns detta även fel för att förtära animalisk föda denna plats, samt då talar oss ej bara angående ”Dagens kött”, enstaka riktig såsom ständigt erbjudes inbitna karnivorer, vilket dem för tillfället bör denna plats samt utföra på grund av för att utöva sin böjelse.

Även sjömat inom fyrfota skrud skaver, vilket husets marulk ”bourguignon”.

Koka ner fonden mot knappt hälften inom ett tjockbottnad kastrull.

Vackert halstrad förlorar marulken sin arttypiska sötma inom ett lödig rödvinssås tillsammans bearbetat med rök sidfläsk samt stekt lök samt detta ständigt motspänstiga köttet närmast fjädrar mot sin madrass från mjuka champinjoner. Man hatar grannen liksom tog grillade kammusslor tillsammans forellrom samt dragonsmörsås.

Gästerna? Ja flera existerar stället trogna sedan detta öppnade samt medelåldern närmar sig Okinawas.

Fast denna plats existerar detta ej självsvält såsom existerar receptet till en långt liv utan snarare gigantiska portioner tillsammans många animaliskt fett. detta existerar burget tillsammans med inslag från excentricitet likt kunna elektrifiera matsalen.

Toppa tillsammans med mousserande alkoholhaltig innan servering således för att såsen sufflerar från bubblorna.

detta utför även den fantastiska servisen; kvinnliga trotjänare, dem flesta inom mogen ålder, liksom skapar säkerhet, lugn samt värme – samt ett alldeles unik stämning. förståelse erbjuds mat eller dryck tillsammans glimt inom ögat samt snärt inom repliken: "Den denna plats bourgognen delar lite jordmån tillsammans med Montrachet, en jäkla gott alkoholhaltig mot en riktigt buspris". 

White Guide hyllar normalt nyhet samt tillväxt.

dock kulturinstitutioner måste både erkännas samt vårdas. samt bestås all den älskade dem existerar värda.

Var? Arsenalsgatan 1, Stockholm.

Mer ifall Wedholms Fisk HÄR.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen från White Guide app.

Tillsätt grädden inom tre rundor lite vartefter sålunda för att detta ej kokar över.

ni hittar recensionen inom detta vanliga restaurangsöket.

I vit Guide App kommer oss regelbundet för att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare för att testas ifall på grund av nästa utgåva från vit Guide.

Nya vit Guide App finns för att ladda ner på grund av iPhone samt iPad. Mer info HÄR.